魚香型菜系中最著名的應該就是魚香肉絲了 ，其實魚香肉絲裡的“魚香”，並不是說這道菜是用魚做成的，只是通過享飪手法，做出的菜非常的紅潤透亮，香味類似魚香一樣，從而具有酸辣甜的口感味道
曾經有一位退隱美食江湖多年的老阿姨，透露給我一個魚香肉絲祕方，用此方做出的魚香肉絲，色澤紅潤，肉絲質滑軟嫩，香飄十里，那麼接下來我們準備一下，祕方中所需要食材
食材用料：瘦肉，黑木耳，胡蘿蔔，靑椒，豆瓣醬，白糖，醋，醬油，料酒，鹽1克，漿肉時用，澱粉，清水，蔥薑蒜末
做法：
1.咱們先把胡蘿蔔、青椒、木耳洗乾淨，全都切絲放入盤中備用
2.把精選的豬裡脊肉洗乾淨，切絲，加入鹽，胡椒粉，料酒，白糖、蛋清、生抽、澱粉，給肉絲都裹勻，醃製10分鐘
3.蔥薑蒜切沫備用
4.取一個小碗，用白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉勾成一個芡汁，豆瓣醬有點鹹，口不重的就別往裡放鹽了
5.起鍋燒油，把醃迷糊的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色盛到盤中待用
6.在往鍋裡放少許油，胡蘿蔔不愛熟，先給它扒拉兩下，再扒到一邊，把豆瓣醬入鍋，炒的賊拉香出紅油後，下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟，這時再把肉絲兒也倒鍋裡，一起翻炒均勻，最關鍵的一步來啦，倒入剛才兌好的芡汁炒均勻
7.一道色香味俱全的魚香肉絲就完成啦
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