相信很多人都吃過滷菜，對於滷菜的美妙的滋味這裡我就不贅述了。吃的人能品出百般滋味，然而做滷菜的人也能製作出千種味道，一個好的制滷大師葷素不忌，只要能入口的食材，幾乎都能製成滷味，今天我們就來看看雅雅在街邊尋到的一位制滷高手，年收入超過三十萬！
相信很多人都吃過滷菜，對於滷菜的美妙的滋味這裡我就不贅述了。吃的人能品出百般滋味，然而做滷菜的人也能製作出千種味道，一個好的制滷大師葷素不忌，只要能入口的食材，幾乎都能製成滷味，今天我們就來看看雅雅在街邊尋到的一位制滷高手，年收入超過三十萬！
何阿姨拌滷菜
何阿姨來自農村，平時沒有特殊手藝，唯獨愛做飯，尤其是滷菜這塊相當有經驗，一開始她並沒有打算辦滷菜攤，但在家人的鼓勵下，十年前她終於在商圈步行街巷子裡開了第一家滷菜攤。由於她的滷菜味道獨特，入口留香，葷素都十分爽口，短短半個月就賣出六百多斤，家裡人也趕來幫忙。
相信很多人都吃過滷菜，對於滷菜的美妙的滋味這裡我就不贅述了。吃的人能品出百般滋味，然而做滷菜的人也能製作出千種味道，一個好的制滷大師葷素不忌，只要能入口的食材，幾乎都能製成滷味，今天我們就來看看雅雅在街邊尋到的一位制滷高手，年收入超過三十萬！
何阿姨拌滷菜
何阿姨來自農村，平時沒有特殊手藝，唯獨愛做飯，尤其是滷菜這塊相當有經驗，一開始她並沒有打算辦滷菜攤，但在家人的鼓勵下，十年前她終於在商圈步行街巷子裡開了第一家滷菜攤。由於她的滷菜味道獨特，入口留香，葷素都十分爽口，短短半個月就賣出六百多斤，家裡人也趕來幫忙。
何阿姨素滷
何阿姨的滷菜攤開了沒多久，就被趕來的城管制止了，但她並沒有放棄，立刻轉移戰地，將滷菜攤開到了學區房附近，並租了一個小門店，本以為到了新地方要重頭開始積累客源，沒想到曾經的顧客因為找不到她的滷菜攤，紛紛打電話給她，要求有償學手藝，方便自己在家做給家人吃，因為何阿姨對於素滷也非常有經驗，適合家裡的小孩吃。
相信很多人都吃過滷菜，對於滷菜的美妙的滋味這裡我就不贅述了。吃的人能品出百般滋味，然而做滷菜的人也能製作出千種味道，一個好的制滷大師葷素不忌，只要能入口的食材，幾乎都能製成滷味，今天我們就來看看雅雅在街邊尋到的一位制滷高手，年收入超過三十萬！
何阿姨拌滷菜
何阿姨來自農村，平時沒有特殊手藝，唯獨愛做飯，尤其是滷菜這塊相當有經驗，一開始她並沒有打算辦滷菜攤，但在家人的鼓勵下，十年前她終於在商圈步行街巷子裡開了第一家滷菜攤。由於她的滷菜味道獨特，入口留香，葷素都十分爽口，短短半個月就賣出六百多斤，家裡人也趕來幫忙。
何阿姨素滷
何阿姨的滷菜攤開了沒多久，就被趕來的城管制止了，但她並沒有放棄，立刻轉移戰地，將滷菜攤開到了學區房附近，並租了一個小門店，本以為到了新地方要重頭開始積累客源，沒想到曾經的顧客因為找不到她的滷菜攤，紛紛打電話給她，要求有償學手藝，方便自己在家做給家人吃，因為何阿姨對於素滷也非常有經驗，適合家裡的小孩吃。
何阿姨的素滷很有零食的感覺，她看我直勾勾的盯著滷豆乾就切了一塊讓我嚐嚐，入口綿軟筋道，滷香在嘴裡久久不散，就像小時候的味道，我也終於明白為什麼何阿姨的滷菜這麼受人歡迎，吃的是一份記憶。何阿姨一邊熟稔的拌滷菜，一邊嘆氣：“其實我很願意教大家做滷菜拿去開店，只是很多人吃不了這份苦，要記的東西太多，尤其是牢記每一個來店裡的顧客的喜好，吃麻辣還是吃五香等等，一般人不會去記，只想著掙多少錢。更何況製作滷菜的火候掌控不易，更沒多少人能堅持，你是年輕人懂網絡，幫我把技術傳給更多人吧！”聽到何阿姨的請求，我內心無比震撼，都知道教會徒弟餓死師傅，但何阿姨沒有一點這方面的擔憂，反而很高興。我立刻記錄下何阿姨的配方：
相信很多人都吃過滷菜，對於滷菜的美妙的滋味這裡我就不贅述了。吃的人能品出百般滋味，然而做滷菜的人也能製作出千種味道，一個好的制滷大師葷素不忌，只要能入口的食材，幾乎都能製成滷味，今天我們就來看看雅雅在街邊尋到的一位制滷高手，年收入超過三十萬！
何阿姨拌滷菜
何阿姨來自農村，平時沒有特殊手藝，唯獨愛做飯，尤其是滷菜這塊相當有經驗，一開始她並沒有打算辦滷菜攤，但在家人的鼓勵下，十年前她終於在商圈步行街巷子裡開了第一家滷菜攤。由於她的滷菜味道獨特，入口留香，葷素都十分爽口，短短半個月就賣出六百多斤，家裡人也趕來幫忙。
何阿姨素滷
何阿姨的滷菜攤開了沒多久，就被趕來的城管制止了，但她並沒有放棄，立刻轉移戰地，將滷菜攤開到了學區房附近，並租了一個小門店，本以為到了新地方要重頭開始積累客源，沒想到曾經的顧客因為找不到她的滷菜攤，紛紛打電話給她，要求有償學手藝，方便自己在家做給家人吃，因為何阿姨對於素滷也非常有經驗，適合家裡的小孩吃。
何阿姨的素滷很有零食的感覺，她看我直勾勾的盯著滷豆乾就切了一塊讓我嚐嚐，入口綿軟筋道，滷香在嘴裡久久不散，就像小時候的味道，我也終於明白為什麼何阿姨的滷菜這麼受人歡迎，吃的是一份記憶。何阿姨一邊熟稔的拌滷菜，一邊嘆氣：“其實我很願意教大家做滷菜拿去開店，只是很多人吃不了這份苦，要記的東西太多，尤其是牢記每一個來店裡的顧客的喜好，吃麻辣還是吃五香等等，一般人不會去記，只想著掙多少錢。更何況製作滷菜的火候掌控不易，更沒多少人能堅持，你是年輕人懂網絡，幫我把技術傳給更多人吧！”聽到何阿姨的請求，我內心無比震撼，都知道教會徒弟餓死師傅，但何阿姨沒有一點這方面的擔憂，反而很高興。我立刻記錄下何阿姨的配方：
【何阿姨制滷技術配方（葷）】
何阿姨說滷菜講究原汁原味，火候要足，下料要狠，並且絕對不能放任何化學物質，這充分體現了一個制鹵人的手藝和境界。這樣做出來的滷菜軟硬適度，容易消化，老少適宜。
【紅滷的製作過程】
調味料：鹽、大蔥各250g；冰糖200g、老薑350g、料酒80g，雞精味精適量；
制滷香料：山柰、橘皮、千里香各30g；八角、茴香各20g；白寇、白芷、草果、排草、幹辣椒、蓽撥各50g；香草60g；桂皮80g；香茅草40g；香葉100g；把香料放入料袋煮五分鐘撈起備用；
原料：雞骨架6斤、筒子骨3斤
1、把雞骨架和斬斷的豬筒子骨冷水煮開，撈起後洗乾淨，重新倒入20斤水，放入大蔥老薑文火慢慢熬製，加入滷料袋；
2、把冰糖炒成糖色加入滷湯中；
3、全程小火慢熬，猛火會熬成高湯；
4、製作滷水要反覆練習，找到最適合的比例和口感，持之以恆。
相信很多人都吃過滷菜，對於滷菜的美妙的滋味這裡我就不贅述了。吃的人能品出百般滋味，然而做滷菜的人也能製作出千種味道，一個好的制滷大師葷素不忌，只要能入口的食材，幾乎都能製成滷味，今天我們就來看看雅雅在街邊尋到的一位制滷高手，年收入超過三十萬！
何阿姨拌滷菜
何阿姨來自農村，平時沒有特殊手藝，唯獨愛做飯，尤其是滷菜這塊相當有經驗，一開始她並沒有打算辦滷菜攤，但在家人的鼓勵下，十年前她終於在商圈步行街巷子裡開了第一家滷菜攤。由於她的滷菜味道獨特，入口留香，葷素都十分爽口，短短半個月就賣出六百多斤，家裡人也趕來幫忙。
何阿姨素滷
何阿姨的滷菜攤開了沒多久，就被趕來的城管制止了，但她並沒有放棄，立刻轉移戰地，將滷菜攤開到了學區房附近，並租了一個小門店，本以為到了新地方要重頭開始積累客源，沒想到曾經的顧客因為找不到她的滷菜攤，紛紛打電話給她，要求有償學手藝，方便自己在家做給家人吃，因為何阿姨對於素滷也非常有經驗，適合家裡的小孩吃。
何阿姨的素滷很有零食的感覺，她看我直勾勾的盯著滷豆乾就切了一塊讓我嚐嚐，入口綿軟筋道，滷香在嘴裡久久不散，就像小時候的味道，我也終於明白為什麼何阿姨的滷菜這麼受人歡迎，吃的是一份記憶。何阿姨一邊熟稔的拌滷菜，一邊嘆氣：“其實我很願意教大家做滷菜拿去開店，只是很多人吃不了這份苦，要記的東西太多，尤其是牢記每一個來店裡的顧客的喜好，吃麻辣還是吃五香等等，一般人不會去記，只想著掙多少錢。更何況製作滷菜的火候掌控不易，更沒多少人能堅持，你是年輕人懂網絡，幫我把技術傳給更多人吧！”聽到何阿姨的請求，我內心無比震撼，都知道教會徒弟餓死師傅，但何阿姨沒有一點這方面的擔憂，反而很高興。我立刻記錄下何阿姨的配方：
【何阿姨制滷技術配方（葷）】
何阿姨說滷菜講究原汁原味，火候要足，下料要狠，並且絕對不能放任何化學物質，這充分體現了一個制鹵人的手藝和境界。這樣做出來的滷菜軟硬適度，容易消化，老少適宜。
【紅滷的製作過程】
調味料：鹽、大蔥各250g；冰糖200g、老薑350g、料酒80g，雞精味精適量；
制滷香料：山柰、橘皮、千里香各30g；八角、茴香各20g；白寇、白芷、草果、排草、幹辣椒、蓽撥各50g；香草60g；桂皮80g；香茅草40g；香葉100g；把香料放入料袋煮五分鐘撈起備用；
原料：雞骨架6斤、筒子骨3斤
1、把雞骨架和斬斷的豬筒子骨冷水煮開，撈起後洗乾淨，重新倒入20斤水，放入大蔥老薑文火慢慢熬製，加入滷料袋；
2、把冰糖炒成糖色加入滷湯中；
3、全程小火慢熬，猛火會熬成高湯；
4、製作滷水要反覆練習，找到最適合的比例和口感，持之以恆。
如今何阿姨關掉十三年滷菜老店，重新打游擊戰，因為她想把自己的技術會教給更多人，她是窮苦人出身，這份無私的分享一直在她心中醞釀。如果有人想學何阿姨素滷可以留言。
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