作品：Q仔（轉載請保留該段文字，否則必舉報襲者）
做魚丸不僅是個細緻活，還是一個體力活。同樣是丸子豬肉丸子卻好做的多，如果你不願意手工剁餡，買肉的時候可以讓店家處理成肉餡兒，或者如果家裡有料理機放入機器中打成泥，做起來也非常方便。而魚肉的刺比較多，處理起來相對麻煩一些，但是吃進嘴裡時那鮮滑q彈的口感會讓你覺得一切辛苦也非常值得。
一次偶然的機會和一個大廚聊起來，向他請教了魚丸的做法，終於解開了心中的那一團疑惑。自己做的魚丸和飯店的味道總是差了那麼一點，操作步驟都不成問題，最關鍵的一點是原材料中缺失了一個重要的食材--肥肉。沒錯，就是肥肉，在做魚丸的時候加入一些肥肉可以使魚丸口感更加滑嫩，味道更香。肥肉雖然能帶來好的口感，但是對於減肥和健身的人來說是極為不利的，有的時候寧願犧牲一點點口感，也要吃得更加健康一些。
距離上次做魚丸已經過了大半年的時間了，最近孩子提了好幾次想吃魚丸，再忙那也得擠出點時間做給家人吃。鮁魚丸子是本地的一大特色，市場上跑了一圈，沒有遇到新鮮的鮁魚，買了一條稍大的草魚來代替。草魚的肉質不像鮁魚那麼潔白，剛開始以為會影響丸子的色澤，沒想到成品和鮁魚丸子不相上下。
下面就和大家分享一下魚丸的製作方法，一般分為以下幾個步驟：刮魚肉，去魚刺，剁魚蓉，調味，擠魚丸。一次可以稍微多做一些，煮熟後放入冰箱冷凍保存，做個湯，涮個火鍋都非常不錯。
手工魚丸
食材：草魚一條，生薑一小塊，蔥一根，胡椒粉少許，花椒一小撮，蛋清一個，玉米澱粉兩勺，鹽適量，糖一茶匙，香菜一顆
製作步驟
1、刀沿著脊骨片下兩塊魚肉，將小刺拔去，然後將魚肉刮下來，剁成魚泥，放入少許胡椒粉。
2、生薑和大蔥切成絲兒，用溫水浸泡15分鐘，然後將蔥姜水少量多次加入到魚泥中，一邊加一邊攪拌。
3、小撮花椒用溫水浸泡15分鐘，然後將花椒水少量多次加入到魚泥中，一邊加一邊攪拌。
4、再加入一個雞蛋清，兩勺玉米澱粉，適量的鹽，一茶匙糖，用手抓起魚泥，摔打5分鐘左右。打好的魚泥體積膨大，顏色變白，細膩有光澤。
5、鍋中添入適量的清水，然後將魚泥用虎口一個一個擠入鍋中，將魚丸煮熟，水開後將表面的浮沫撇去，魚丸盛出來備用。
6魚頭，魚尾等邊角料也被扔掉了，用來熬一個高湯。鍋中放入適量的植物油，放入薑片和蔥段爆香，然後將魚邊角料放入鍋中煎至兩面微微焦黃。
7、往鍋中一次性加入足量的清水，大火燒開後轉中小火燜煮15分鐘左右，煮到魚湯變成奶白色。
8、將魚骨全部撈出，留奶白色的魚湯在鍋裡，將煮好的魚丸放回鍋裡，小火煮兩分鐘，放入適量鹽和一點點胡椒粉調味，出鍋前根據個人口味放入一把蔥花或香菜末都不錯。
9、好吃的魚丸就完成了，魚湯鮮香濃郁，魚丸Q彈嫩滑，全家都喜歡。喜歡的朋友趕緊收藏起來試著做做看。
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