魚肉400克雞蛋1個紅薯澱粉40克料酒60克蔥花適量生薑適量鹽2克白胡椒粉2克
1. 魚肉從魚身體的一側切開，剔除魚排和大的魚刺。
2. 把魚肉從魚皮上小心的剔出來，如果家裡沒有破壁機或者料理機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。
3. 生薑洗淨去皮切絲，蔥白切小段，加入60克的料酒混合放置一邊備用。
4. 魚肉放到料理機裡，2檔10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火。
5. 魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，2檔10秒一次，重複2次。
6. 雞蛋加入到魚肉蓉裡，2檔10秒一次，重複2次，經過三輪的攪打，細小的魚刺也完全打碎了。
7. 魚肉蓉取出放到深的盆子裡，加入澱粉混合均勻，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次，這樣打出來的魚丸口感Q彈更好吃。
8. 用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡。
9. 魚丸擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘，放涼後可以放冰箱冷凍保存。
小竅門：
用絞肉機打魚肉要儘量的打細一些，如果有破壁機更好。
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