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“酸菜魚”是一道百吃不厭的川菜，也是我最愛的一道菜，可以說流傳甚廣，各個地域都有各自的做法，有簡有繁做法不一，再加上現在超市裡賣的也有各種菜品的調味包，只能說各有各的特點，都有自己的獨到之處，正不正宗已經不重要，健康好吃才是硬道理。
獨樂不如眾樂，今天就為大家分享一道，一個河南廚子的做法，做法加單易學，而且原料配料都非常易找，對於家常飯菜在適合不過了。
【酸菜魚】
1.首先我們準備一下食材：鮮活的草魚一條，颳去魚鱗，剖開魚腹，去除內臟和魚鰓，把草魚在水裡反覆清洗乾淨，用鋼絲球去除掉黑膜，黑膜有很重的魚腥味，一定要清除乾淨。
生薑一小塊，切成薄片，大蔥一段，斜切成片，大蒜幾粒，也切成片，泡椒10克，切成末，青線椒和紅辣椒各一個切成圈。
酸菜先切成薄片，葉子切成段放在盆中，用清水浸泡起來備用。
2.切去魚頭，片下魚身，再斜刀片去腹膜和魚刺，把魚骨頭剁成小塊，魚頭從中間破開。
將取下的魚肉，用斜刀片成2毫米厚的魚片，魚片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不會片魚片的，可以讓賣魚的師傅給你片好。
3.將魚骨魚頭放在一起，把魚片放在另一個盆裡，用清水分別清洗乾淨以後，在魚片中加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，料酒3克，用筷子攪勻給魚肉入味。
加入一個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，雞蛋清能夠讓魚肉的口感更加嫩滑，然後加入玉米澱粉5克，繼續順著一個方向攪拌，然後放置醃製5分鐘。
4.我們先把酸菜和魚骨頭焯一下水，鍋內燒水，倒入酸菜，水開以後再放入魚骨頭，加入料酒3克，食鹽2克，水開以後，再焯水1分鐘，倒出控幹水分備用。
5.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥薑蒜和泡椒，酸菜和魚骨頭，一起翻炒1分鐘以後，加入適量的清水，清水的量沒過酸菜和魚骨頭就可以了。
6.接著開始調味，倒入料酒5克，食鹽2克、胡椒粉4克，雞粉2克，白糖3克，白醋5克，水燒開以後再煮2分鐘，煮出調料的香味。
7.用笊籬撈出鍋中的酸菜和魚骨頭，放在盆中墊底，然後把醃製好的魚片依次下入鍋中，開小火湯汁不要有大的翻滾，20秒鐘以後把魚片和湯汁倒入盆中的酸菜和魚骨頭上。
8.鍋內燒油，抓入麻椒2克，幹辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油溫升到七成熱時，把熱油澆在盤中，熱油的高溫能夠瞬間激發出配料的香味。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。