逛遍雲南16州市，你就知道雲南早點的打開方式有多豐富
一年之計在於春
一日之計在於晨
早上起來
吃上一份美味又飽腹的早點
是每個雲南人開啟新一天的首要追求
因此在雲南各地也衍生出了
種類紛繁的花式早點
除了常見的包子、稀飯、豆漿、油條之外。
還有按系列劃分的米線類、餌塊類、油炸類...按“帽子”劃分的燜肉、雜醬、辣雞、香酥等等。
如果你想領略雲南各地州的美食風味，那一定得先從早點開始吃起。
現在就和拉風哥一起看看雲南都有哪些令人沉醉的早點吧~
01
昆明
小鍋米線
外地人只知道雲南的過橋米線出名，但卻不知道在昆明最好吃也最得人心的其實是小鍋米線。
一個紅銅小鍋，舀上高湯煮沸後，放入韭菜、鮮肉沫、酸醃菜和傳統祕製醬料，最後再把米線入鍋，一碗味足湯鮮的小鍋米線就成了。
燒餌塊
酷愛米飯的雲南人連吃個早點都離不開大米，把煮熟的大米飯舂成塊狀，放在炭火上烤至兩面微黃。
根據口味抹上甜醬、鹹醬等醬汁，再放上些許洋芋絲、折耳根、酸菜等輔料，還可加入油條或香腸一起卷裹，吃起來超級富有層次感。
02
玉溪
豌豆粉涼米線
米線是整個雲南美食的靈魂，玉溪早點也偏愛米線。但是這裡的口味稍重，清晨也愛吃涼米線，玉溪的涼米線在整個雲南也是很有名氣的。
當地的米線軟硬適中，以韭菜、芝麻、辣椒油和祕製酸湯做佐料，蓋上一片厚度適宜的豌豆粉，味道交融，爽口至極。
酸漿粑粑
用大米和米飯混合磨製成米漿，發酵後混入雞蛋液攪拌，在放油燒熱的鍋中倒入漿汁，適時翻面，甜中帶微酸，營養又美味。
03
曲靖
蒸餌絲
餌塊用涼水浸泡後切成絲狀，放入蒸籠裡蒸至餌絲熟軟後取出。
輔料配以韭菜、豆芽，再加入白糖、鹽巴、醬油，最後撒上肉醬、蒜泥和酸菜，攪拌均勻就可食用。
曲靖小粑粑
原料以本地麥面、甜蕎麵為主，偶爾也會採用米麵或糯米麵，餡料為豆沙和白糖，早前是以土灶鐵鍋炕烙為主，現在多用烤箱烘烤。油而不膩，口感甚佳。
04
楚雄
椒鹽餅
最具楚雄特色的早點非椒鹽餅莫屬了，把和好的面分成小團，加上香油和蔥花，放在鍋上壓扁，餅的中間放上肉末，再抹上雞蛋糊。
最後把鍋放在木炭火上，鍋上面再放一層木炭火，上下一起烤，烤出的餅兩面金黃，香酥鬆軟，非常好吃。
05
昭通
油糕
選用種植於昭通高寒山區的優質黃心土豆做原料，煮熟後切碎捏塊，裹上一層米漿，放到油中炸至金黃色，炸好後的油糕表面香酥爽脆，內裡糯軟香甜，香氣十足。
06
文山
文山早點
文山最好吃的早點是米線卷粉，但米線卷粉卻又不是好吃的關鍵所在，豐富的配料才是讓它能霸氣的直接稱作“文山早點”的原因。
小豌豆、番茄、豆芽、白菜、韭菜、薄荷、香菜...拉風哥每次去吃都要放滿滿一大碗作料，吃米線還是吃佐料都傻傻分不清！
07
大理
烤乳扇
火煮酸漿和牛奶，凝固後用筷子夾出捲成扇形狀，成型後放在竹架上晾乾，要吃時取下烘烤即可。
喜洲粑粑
麥面烤制的粑粑裡面夾入火腿、肉丁或玫瑰糖，最關鍵的就是一定要用傳統的炭火來烤制，考出的粑粑黃燦燦、香噴噴的。
08
麗江
麗江粑粑
用當地筋麥面、火腿等製作，色澤金黃，吃起來酥脆可口，香味透心。
據說，麗江粑粑是外地人學不去的“專利”，因為只能用麗江的水和麥面，才能做出那個味道。
09
普洱
豆湯米幹
“米幹”類似昆明的卷粉，只不過是紅色的。剛蒸熟的新鮮米幹切成條絲狀，放人碗中舀入豌豆麵糊湯。
加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟醃蘿蔔或醃蓮花白即配套成了豆湯米幹。
10
西雙版納
糯米飯
在西雙版納很多地方都能看到傣族姑娘推著小車叫賣糯米飯。
蒸好的糯米搭配上許多傣家的特色菜，有肉絲、肉餅、醃菜、豆豉、包燒肉、包燒魚、香菇等等，是非常受歡迎的大眾早餐。
11
德宏
甩粑粑
又名“印度飛餅”，製作工序複雜。
需要捏緊麵餅一端按順時針方向甩動，讓手裡的麵餅逐漸變大變薄，越甩越大，越甩越薄，幾近透明後打入雞蛋抹開，放入平底鐵鍋用油炸至表微焦即可出鍋。
12
臨滄
土雞米線
臨滄的土雞米線絕對完勝其它地州的土雞米線，上好的走地烏雞，煮得恰到好處後用油浸起來，加滷，分部位做米線帽子，大桶的鮮雞湯舀一勺澆上，配上綠菜，簡直絕了！
13
紅河
過橋米線/菊花米線
一碗臉盆大的高湯，7、8個精緻的小蝶裡裝著各式各樣的配料。
最特別的還要加上黃菊花，再倒入一碗米線，混合在一起，湯鮮味美，好吃得不得了。
14
保山
稀豆粉米線
把豌豆粉調成漿，過濾後煮成稀粥，蓋在燙好的米線上。
再拌入芝麻、熟花生面、油辣椒、蒜油、水醃菜、小米辣、肉醬、醬油等佐料，這個吃法在雲南也是非常獨特的了。
15
迪慶
水汽粑粑/酥油茶
迪慶特有的水汽粑粑伴著酥油茶一起當做早點，具有非常獨特的口感。
掰上一小塊水汽粑粑，蘸上一點酥油茶，嚼上一口，軟而不黏的粑粑和濃濃的酥油奶香交織在一起湧入胃裡，舒服極了。
16
怒江
包穀砂稀飯
把晒乾的包穀舂成砂來煮稀飯，煮熟後再放上蔬菜、豆鼓或辣椒，吃起來柔順細膩，味美香甜，開胃又解渴。
雲南各地州的早點都看完一遍啦
簡直就是民族大薈萃啊
寫著寫著...
拉風哥甚至想去全都吃上一遍
那得花多少時間（錢）啊！
來源：圖文綜合至網絡
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