幹煎三文魚

用料

三文魚一塊；檸檬小半個；鹽少許；黑胡椒碎少許；橄欖油少許

做法

• 平時買回來的三文魚不用怎麼費事做就可以很好吃，把魚洗淨，切大塊，或切成大片，放入盤中，加鹽、黑胡椒、檸檬汁醃製
• 平底鍋內倒入適量橄欖油，再放入三文魚中小火煎熟就可以了，不需過度加工就足夠好吃了
• 如果還有閒情，就再做個土豆泥和沙拉一起擺在盤中

美味豉油雞

用料

豉油；雞1只，2斤左右；白糖；薑片；蔥

做法

• 把蔥段和薑片鋪滿鍋底，多放點姜蔥不但更加美味，還可以防止糊底
• 把雞整隻放在姜蔥的上面
• 加入白糖
• 淋上豉油
• 蓋上鍋蓋，中火煮開，轉小火慢慢焗
• 中間翻面2~3次，讓整隻雞可以上色均勻、入味
• 從雞大腿中插入筷子，沒有血水出來就表示熟了，轉大火把醬汁收至濃稠
• 出鍋後稍涼再斬件，可以直接把醬汁淋在上面，也可以用小碟裝好醬汁，然後蘸著吃

白蘿蔔盅

用料1

豬肉餡；白蘿蔔；鹽；雞精；花雕酒；生抽；白胡椒粉；白糖

做法

• 豬肉餡買回來，用刀剁成有粘性的肉糜
• 加入鹽、生抽、花雕酒、白胡椒粉、白糖、雞精等調味品，順著額方向攪拌上勁。可以攪上蔥姜花椒水
• 白蘿蔔切段，用模具取形
• 令取一個小號的模具，挖出內洞
• 將肉餡塞入，抹平
• 放入盤內
• 花椰菜掰成塊，焯熟
• 蒸鍋燒開水，將白蘿蔔盅放入，蒸10分鐘，取出
• 小鍋放水，放入蝦兩枚，煮出鮮味
• 澆入水澱粉，邊倒邊輕輕攪拌
• 淋入香油
• 將汁舀出，淋在白蘿蔔盅上面

杏鮑菇炒玉米

用料

杏鮑菇丁100克；玉米粒200克；紅椒半顆；獨蒜一顆；香蔥少許

做法

• 玉米粒200克、杏鮑菇100克切丁、紅椒半個切丁、獨蒜一顆切片、香蔥切碎
• 溫油，下蒜片炒香
• 下玉米粒炒1分鐘
• 接著下杏鮑菇丁一起炒熟
• 下香蔥和紅椒丁炒半分鐘
• 出鍋前放鹽

甜皮鴨

用料

鴨子半隻（大概800克）；生薑；高度白酒；五香粉；鹽；白糖25克；麥芽糖20克；滷水

做法

• 鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時
• 鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了
• 加入1小碗清水
• 再加入4小碗左右的滷水，放入醃製好的鴨子
• 小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後略控水
• 鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色
• 用熱油淋熟的鴨子
• 將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋
• 最後一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了

豆香蟹柳蛋羹

用料

雞蛋2個；蟹柳3根；豌豆20克；玉米粒20克；蟹味菇30克；杏鮑菇30克；鹽；生抽；熟豆漿

做法

• 雞蛋放入碗中打散，加入適量熟豆漿攪拌均勻
• 加蓋或附上保鮮膜，蒸鍋中放水燒開，將雞蛋入蒸鍋蒸10分鐘，連碗取出待用
• 蟹味菇、杏鮑菇切粒、蟹柳切片
• 鍋中放入少許油，下蟹味菇、杏鮑菇粒煸炒
• 然後再放入豌豆、玉米、蟹柳翻炒至熟，調味出鍋
• 倒在蒸好的蛋羹上，即可上桌了

三色炒蝦仁

用料

蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺

做法

• 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘
• 醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉
• 抓拌均勻
• 胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
• 鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出
• 另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
• 加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
• 然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

黃瓜木耳炒雞蛋

用料

雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒

做法

• 黃瓜洗淨，切片。木耳泡發，去蒂，洗淨
• 雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！！！！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好
• 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出
• 再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜
• 出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點
• 起鍋，裝盤，得嘞~

泰醬荷包蛋

用料

農家雞蛋2個；泰式甜辣醬2湯匙；生抽1湯匙

做法

• 材料備好
• 不粘鍋裡刷上一層薄油
• 開小火，把煎蛋模具放到鍋裡，然後把雞蛋打入模具中
• 煎至蛋白凝固時，用小刀沿著模具轉一圈，取出煎蛋模具
• 翻另一面煎成焦黃
• 然後淋上生抽和泰式甜辣醬即可開吃

鹽煎雞翅

用料

雞中翅9只；鹽10g；花生油少許；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量

做法

• 雞中翅洗乾淨，擠幹水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃製6小時以上
• 從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠幹水分
• 平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎
• 煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘
• 另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎幹，口感變柴
• 上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味

珍珠藕丸子

用料

豬肉餡；蓮藕；糯米；糯米粉；薑末；鹽；味精；料酒

做法

• 將豬肉、姜剁成肉餡備用
• 將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝乾水分備用
• 將蓮藕去皮
• 在擦子上擦成藕泥
• 將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻
• 調入料酒、鹽、味精攪拌均勻
• 將藕泥在手上搓成丸子
• 然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒
• 將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可

蒸水蛋

用料

雞蛋2個；鹽1/2茶匙；醬油少許；油3滴；溫水約280毫升；蔥花少許

做法

• 將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
• 將雞蛋打散。
• 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
• 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
• 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
• 蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
• 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
• 取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

蝦仁豆腐羹

用料

嫩豆腐1塊；鮮蝦仁10只；香菇6－8朵；雞蛋2個；香蔥少許；鹽適量；料酒少許；香油適量

做法

• 豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發
• 雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻
• 蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中
• 調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油

粉絲蒸絲瓜

用料

絲瓜一根；粉絲一小捆；茶樹菇一把；薑末2大匙；油2大匙；生抽2大匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙

做法

• 2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調味汁待用。粉絲用冷水泡軟後剪成5釐米左右的段，均勻鋪在盤子底，澆上2小匙剛才調好的汁
• 接著把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段，鋪上粉絲上，當然如果有新鮮的茶樹菇更好，再澆上2小匙調好的汁
• 絲瓜去皮也切成段（先切成幾段，然後豎著再切開，如果籽太多可去掉一部分籽）鋪在茶樹菇上，把剩下的調味汁澆上
• 鍋燒熱下2大匙油，下入2大匙薑末小火煸至薑末幹酥，然後將這個姜油均勻澆在擺好的菜上。蒸鍋水燒開後將菜放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可

土豆泥烤餅

用料

土豆；火腿；胡蘿蔔；洋蔥；小蔥；胡椒粉；精鹽；色拉油澱粉；麵包屑；雞蛋液

做法

• 將土豆去皮洗淨上鍋蒸熟
• 用壓勺將土豆壓成泥
• 將胡蘿蔔、火腿、洋蔥、香蔥切成細粒備用
• 鍋內放少許油，將上述材料放入煸炒出香味，加少許精鹽、胡椒粉調勻盛出備用
• 將炒好的餡料倒入土豆泥中攪拌均勻
• 調好的土豆泥料分成均勻的小球再用手掌按扁成小餅坯
• 將做好的土豆泥餅表面沾上幹澱粉後再裹上一層雞蛋液，然後再沾上一層面包屑
• 在做好的餅坯上刷上一層色拉油放入烤箱內上下200度烘烤20分鐘取出即成。