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你見過它嗎
知道它是幹什麼的嗎
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答案來了
這個以竹篾片編織的漏斗狀網兜
被稱“笊（zhào）籬”
江山人叫笊兜
是昔日江山人家裡的“廚房寵兒”
由這一“古董寶貝”撈起的米飯
牽動著無數江山人的心扉
也陪伴著他們走過一個又一個春夏秋冬
江山傳統以飯甑蒸飯。水燒開加入大米，煮到半熟時用“笊篼”撈起，稱為“飯坯”，剩餘的米粒煮成粥當早餐。想要粥稀一點，就少留一些，若喜歡喝濃稠的，便可多留些。當鍋的邊沿出現了一層薄薄的“粥衣”，那一鍋滋潤養人的粥就出爐了。
中午時，把飯甑裡的“飯坯”蒸熟。飯甑飯顆粒分明，香氣撲鼻。晚飯則吃中午剩下的熟飯，或蒸或炒均可。
在艱苦樸素環境下誕生的笊兜撈飯
是最節省柴火，最簡單的操作
如今
笊兜撈飯已很少有人再做了
也漸漸淡出了人們的生活
但那個味道卻一直深藏在一代人的心底
其實江山人做飯比較特別
熬粥有時摻入番薯塊、麵疙瘩或玉米粉
中午用飯甑蒸飯
有時摻入番薯幹或玉米粉
所以
除了大家熟悉的飯甑飯
小編又整理了一些
江山人吃過的“飯”
快來找找看你吃過哪些“飯”？
薯米飯
“飯坯”拌入番薯幹一起蒸熟叫“薯米飯”。番薯洗淨切成條狀或顆粒再晒乾即成“薯米”。“薯米”除了跟“飯坯”一起蒸熟食用外，也可以浸泡後直接蒸食。
面頭
即饅頭。江山人平常不作興吃“面頭”，一般只在端午節、中元節才做了吃。
包蘿飯
即玉米飯，過去山裡人的主食。有兩種做法，一種是“包蘿”用“手磨”（手搖小石磨）磨成粒狀，倒入底部墊有紗布或稿苫的飯甑，蒸熟食用。另一種是將玉米粉摻入飯甑的“飯坯”中煮熟食用。吃“包蘿飯”不易飢，但必須趁熱吃，並且要有菜湯，稍涼或無湯則難以下嚥。
包蘿佝
玉米粉加熱水捏成的疙瘩稱“包蘿佝”。“包蘿佝”可以投入米湯中煮熟食用，也可以連菜一起煮熟食用。
薯粥
米湯中加入切成塊兒的紅薯煮熟，叫做“薯粥”。如果加入玉米粉煮熟就叫“包蘿粥”。兩種都是江山人普遍食用的早餐。
麥佝
即麵疙瘩。江山人的麵疙瘩多下在撈走“飯坯”、只剩下少量米粒的米湯中，煮熟後當早餐用。
麥爿
麵粉加水揉透後掐捏成長片投入米湯中煮熟而成的食品。以前是農家的主要早餐。
烏麥爿
即蕎麥片。蕎麥粉加熱水揉透後做成一定厚度的長條形， 用菜刀一爿一爿切入開水中煮熟。這是蕎麥的主要吃法。由於蕎麥性寒，習慣上要摻雜高粱粉，使寒熱相濟。
隨著生活條件不斷改善
現在的年輕一輩基本沒吃過
甚至也沒見過以上的一些主食
其實
現在我們還在吃的土豆飯、豌豆飯等
也曾經是主食
只是現在的配料更加豐盛
可以加入肉丁等
口感也越來越好
當然還有面、乾粉等
也在那些年江山人的“飯”系列裡
看點鏈接
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江山地貌以丘陵山地為主，溪谷平地僅佔十分之一強；耕地多為水田，宋代起即種植水稻，也種大小麥、玉米、高粱、番薯、大豆等。舊時耕作粗放，農民即使終年辛勤勞作，無災無亂的好年景仍難以維持基本溫飽，山民尤為貧困。
民謠“有女莫嫁十羅洋，苦葉野菜半年糧”敘述的是當年山區人家缺糧少食的窘況，而廣為流傳的俗語“江山碚石堆,蹤去亦蹤歸”，則是對江山人因生計所迫而背井離鄉、又因故土難離而屢屢歸返的最傳神寫照。一直到20世紀70年代，江山才首次實現了糧食自給有餘。
來源：中國語言文化典藏
作者：王洪忠、趙普義
編輯：餘明明
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