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蒜蓉粉絲豉汁蒸扇貝

簡介

鮮就一個字！

材料

主材：扇貝5只，輔材：粉絲半把，蒜5-6瓣，李錦記蒸魚豉油20ml。

做法

step1：扇貝收拾乾淨，把汙物去掉，用流動的清水洗乾淨，蒜切末備用，粉絲用水泡軟。

step2：把扇貝上先“團”好粉絲，然後再在粉絲上撒上蒜蓉，最後在上面倒上李錦記蒸魚豉油，大火上鍋蒸10分鐘即可。

小訣竅

蒸的時候最好用耐熱的盤子，我用的玻璃盤，結果，HOHO，四分五裂啊！

買扇貝的時候，可以請市場的人幫你收拾一下，去除汙物，回家在簡單的洗洗就可以了。

豉汁蒸排骨

簡介

很容易上手的家常菜，做起來簡單方便。

材料

肋排-------------1盤

生抽-------------1茶匙

老抽-------------1茶匙

豆豉-------------半茶匙

蒜片-------------3至4瓣拍碎

白糖-------------1/3茶匙

鹽---------------少許

澱粉-------------1.5茶匙

做法

1、肋排切塊洗淨裝盤後調入所有佐料醃製15分鐘。

2、放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘起鍋（以筷子可戳穿肉為熟透）。

小訣竅

1、醃製時間越長則肉越入味，並保證肉質的嫩滑。

2、不能用小火蒸，蒸的時間不能太長，否則肉質會老。

3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅乾菜等代替。

青豆土豆燒雞腿

簡介

冬天裡做菜，一道道菜做出後很快就涼了。如果想要熱乎乎而又不單調的菜，那就來一鍋有菜有肉，色香味俱全的燒菜，開胃暖身又營養。

材料

雞腿，600克，菜油，2湯匙，白糖，2湯匙，生薑片，15克，桂皮，1片，八角，1粒，黃酒，2湯匙，鹽，1/4茶匙，深色醬油，1湯匙，淺色醬油，2湯匙，鮮蘑菇，6個，土豆，300克，青豆角，200克，水，300毫升

做法

1.將雞腿洗淨，每隻切成4塊。土豆洗淨，去皮，切滾刀塊，約4釐米大小。蘑菇洗淨，擦乾水。青豆角洗淨，整理，切成5釐米長的段。

2.炒鍋放中火上預熱，加入油，冷油放糖入鍋炒1-2分鐘至糖熔化變淺棕色。加薑片，桂皮，八角再炒30秒。

3.加雞腿炒至肉色變深。然後加鹽和黃酒，炒2分鐘，至酒味蒸發。加入深色醬油，炒勻。將火調小，蓋上鍋慢燒10分鐘，隨時攪動一下。

4.加土豆塊和蘑菇，炒勻。加入淺色醬油，炒勻。待土豆上色後再加水。蓋上鍋燒10分鐘 。

5.加豆角，炒勻，蓋上鍋再燒15分鐘即成。

清燉牛尾湯

簡介

湯清味鮮，牛尾肥爛。

材料

主料：牛尾1000克，

輔料：胡蘿蔔250克，萵筍500克，

調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克

做法

1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處切成段。

2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。

3.胡蘿蔔、青筍去皮，削成直徑2.5釐米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續蒸20分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

客家小炒

材料

三層肉200公克，魷魚200公克，蝦米15公克，豆乾3塊，蒜末5公克，青蔥1支，芹菜1支，辣椒1條，醬油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，雞粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙

做法

1.三層肉切條狀；魷魚切條狀；蝦米泡水5分鐘；豆乾切片；青蔥切段，蔥白、蔥尾分開；芹菜切段；辣椒切絲，備用。

2.熱一鍋放入適量油（份量外），放入作法1的豆乾片炸至表面微幹，撈出備用。

3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的三層肉條爆炒，加入蒜末、作法1的蔥白爆香。

4.加入蝦米、作法1的魷魚，快炒數下，再放入作法2豆乾片、所有調味料拌炒入味。

5.再放入作法1的芹菜段、蔥尾、辣椒絲拌炒均勻即可。

蘆筍炒蝦仁

材料

蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末

做法

1.把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。

2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。

3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。

4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。

5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。

6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。

小訣竅

簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。

轉角遇到愛裡的“蚵仔煎”

材料

生蠔，鴨蛋，薯粉，芹菜，蔥花，鹽，胡椒粉

做法

1.新鮮的生耗、就是蚵仔、洗乾淨、留著備用

2.用純番薯粉，才能調出來香醇濃郁的粉漿，熟後口感Q，而且可以將肥耗的香味提升。 加水，加青菜，我喜歡加韭菜，是本地產的那種小小棵的；但北方人喜歡加芹菜、茼蒿、小白菜、生菜之類的。 這就是因人而宜了，看你自己喜歡吃什麼樣口味的就搭配什麼樣的。 注意了按照自己鹹淡可味放鹽，蚵仔自己就是有鹹味而且味也鮮可以不放雞精。（注意要比平常自己放鹽的份量少點）

3.倒油在平鍋裡，待熱後將拌好的材料倒入鍋中，先煎個七分熟；然後在上面打上鴨蛋，量自己掌握就可以。 然後翻過來再煎另一面，撒上胡椒粉（胡椒粉可要可不要，主要根據自己的喜好）

4.翻過來，另一面再打上鴨蛋或雞蛋用小火煎。（煎熟即可，但喜歡吃香點的可以煎點）

紅燜海蔘

簡介

此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富

材料

主料：泡發海蔘750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，溼香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克。，輔料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽，姜，蔥，芝麻油，甘草，溼澱粉少許。

做法

1、將海蔘切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。

香滷脆皮鵝

材料

淨鵝1只（重約2500克）。調料滷水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。

做法

1、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料；麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。

2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

小訣竅

特點

色澤紅亮，口味香辣。

新川式滷水

原料

香料（香菜、良姜、八角各20克，洋蔥、胡蘿蔔、花椒、紅曲米各50克，芹菜、姜、蔥各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香葉各30克，肉豆蔻5克，幹辣椒250克，羅漢果2個），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、鹽各50克，高湯5千克，川式陳年滷水的滷油1千克。

製作

1、把香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、紅曲米裝入紗布袋紮緊。

2、將剩餘的香料裝入另一個紗布袋，放入沸水中大火汆5分鐘。

3、鍋內加高湯，大火燒開後加入糖色、滷油、鹽、兩個香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮開即可。

製作關鍵

1、要想滷水好，離不開陳年滷水的滷油，它有吊味增鮮的作用。如果沒有陳年滷水的滷油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下滷油之後放入。

2、腥味重的原料滷製前必須汆水，牛肉、豬肉等原料要提前碼味。

3、滷製原料時要勤去浮沫，以保證滷水質量。

應用

可滷豬手、排骨、內臟、鴨子、鵝等，雞蛋、豆製品、海帶等原料要單獨滷製。

糖醋雞肉

簡介

不用在外面吃了，在自己家裡就能美味又健康的糖醋雞肉了。

材料

無骨去皮雞胸肉500克-切成丁，蔬菜油2湯匙，青椒半個，切片，紅椒半個，切片，胡蘿蔔2個，切絲，蒜頭1個，搗碎，玉米粉1湯匙，醬油4湯匙，罐裝切塊菠蘿1小罐，保留裡面的菠蘿汁，米醋1湯匙，紅糖1湯匙，薑末半茶匙

做法

1.將雞肉在油鍋裡用中高火炒黃。加入青椒、紅椒、胡蘿蔔和蒜末繼續炒1-2分鐘。

2.用一個小碗，將玉米粉和醬油混在一起。然後倒入炒鍋，再加進菠蘿和菠蘿汁、醋、糖和薑末。攪拌在一起煮沸。配上米飯吃即可。

脆皮蘋果伴炒海鮮

材料

蘋果1個，蝦球2只，帶子2個，青紅椒各10克，胡蘿蔔花（裝飾用）。調料色拉油1000克。1、醃海鮮料：鹽1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半隻。2、炒海鮮料：味精1.5克、鹽1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆漿粉：麵粉100克，發酵粉20克，色拉油20克，水50克。

做法

1、將蘋果削皮切成2釐米厚的圈形2個，蝦球和帶子用醃料1醃漬5分鐘待用。青紅椒切滾刀塊。

2、調脆漿粉，將蘋果圈上漿，鍋放油燒至五成熱，放入蘋果圈小火炸至金黃色，撈出待用。

3、另起鍋燒油至四成熱，放入蝦球和帶子慢火浸炸5分鐘，撈出待用。

4、鍋留少量底油，燒至六成熱，將青紅椒下鍋大火炒香，放入炸好的蝦球和帶子，加調料2大火翻拌均勻出鍋裝盤。

5、將炸好的蘋果圈直立式拼在一起放置在炒好的海鮮旁邊即成。

小訣竅

特點

口感清爽，海鮮嫩滑，擺設美觀。

製作關鍵

脆漿調和到稀度適中，顏色搭配要鮮明。

鹹肉粽子

簡介

此粽子氣味鬱香，油潤適口。

材料

主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克，

輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克，

調料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克

做法

1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。

2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。

3.將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。

4.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。

5.將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。

6.將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即為粽子。

8.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

中式雞柳

簡介

材料簡單，味道豐富。我肯定大人小孩都喜歡。記得要試一下拉。

材料

主材：，雞柳450克，切塊，中個洋蔥1個，去皮切絲，蒜蓉2茶匙，汁料：份量只供參考，茄汁4湯匙，喼汁2湯匙，鹽1/3茶匙，糖2糖匙，水4湯匙，生抽2茶匙，HP汁2茶匙，醃料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

做法

1.先將雞柳用醬油、糖、鹽先醃15分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘，快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞塊煎至兩面金黃，約8成熟，盛起備用。

2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉，再加入洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再加雞柳連同汁料炒勻煮開；裝盤即成。

米湯芥菜

簡介

奶白色的湯汁米香濃郁，菜餚清淡可口，是解暑氣，去油膩的好菜。

材料

小芥菜300克，大米180克，水1.4升，鹽1/8茶匙，糖1捏，雞精1捏

做法

1.將大米揀去雜質，洗淨。大鍋加水，放入大米，置大火上燒滾後把火調至中偏小。將鍋蓋放在筷子上，煮25分鐘。此時，米已經熟，但湯還沒有幹。將米瀝出，米湯擱一旁備用（約需500毫升米湯）。米飯繼續放入煮飯鍋內，至完全熟軟，約15分鐘。

2.將小芥菜洗淨，切成1釐米大小的碎粒。

3.米湯倒入鍋內，煮滾後放糖，鹽，雞精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分鐘即好。

西紅柿釀蛋

簡介

西紅柿富含維生素C和具抗癌功效的西紅柿紅素。西紅柿紅素存在於西紅柿的細胞壁中，煎、烤後可使細胞壁破裂，釋放出更多西紅柿紅素。

材料

大西紅柿（牛西紅柿）6個，鹽11/2茶匙，菠菜280克，去梗，橄欖油1湯匙，洋蔥（中等個大小）1/4個，切末，蘑菇280克，切末，新鮮麵包半片，弄成麵包屑，磨碎的帕爾馬（Parmesan）奶酪2湯匙，黑胡椒粉1/4茶匙，大雞蛋6個

做法

1.西紅柿蒂梗處切去0.6釐米薄片，去籽去瓤。西紅柿內均勻地撒1茶匙鹽，然後倒過來，放在紙巾上瀝乾。

2.菠菜洗淨，不要甩乾菜葉上的水分，直接放入大鍋，蓋上鍋蓋以中火煮1至2分鐘，至葉片皺縮。 烤箱預熱至180度。取一33 x 23 x 5釐米烤盤，薄薄噴一層噴霧油。大鍋下油，中火加熱。放入洋蔥，爆炒3分鐘，至軟。加入蘑菇，拌炒5分鐘，至水分收幹。接著拌入菠菜、麵包屑、奶酪、剩餘的1/2茶匙鹽和胡椒粉。

3.用紙巾把西紅柿內抹乾，釀入炒好的蔬菜，放入烤盤。每個西紅柿頂上打一個蛋，上面罩鋁箔紙，但不要封合。烤20至25分鐘，至雞蛋凝固即可。

姜蔥生蠔

簡介

鮮美多汁，原汁原味 廣東菜講究品嚐食物的原味，所以這道姜蔥生蠔不需要過多的調味品，也不需要複雜的製作

材料

生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蠔油，酒

做法

1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片

2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香

5、放入生蠔，小心翻炒

6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻

7、最後放入蔥葉段即可熄火

小訣竅

1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊緻，也防止它在炒制過程中出水

2、只需利用姜、蔥、酒去腥，蠔油點睛，這道姜蔥生蠔就很鮮美啦