廣式經典豆沙蛋黃月餅
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
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配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
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- 準備材料 -
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配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
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配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
18、再刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱轉180度20分即可
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
18、再刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱轉180度20分即可
19、烤好的月餅先不要急得拿出烤盤，稍微放晾點再拿，冷後的月餅裝封密保存，等回油就好
20、回油後的廣式豆沙蛋黃月餅色澤很好
廣式經典豆沙蛋黃月餅
- 準備材料 -
Ingredients
配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，
糖漿：150克，
梘水：2克，
花生油：50克，
蛋黃18個，
紅豆沙餡：720克，
表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
- 製作步驟 -
Action steps
1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、學廚KITTY月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
18、再刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱轉180度20分即可
19、烤好的月餅先不要急得拿出烤盤，稍微放晾點再拿，冷後的月餅裝封密保存，等回油就好
20、回油後的廣式豆沙蛋黃月餅色澤很好
小貼士
1、蛋黃表面的那層膜去掉這樣烤好出來的蛋黃才不會白的，也不會有腥味，泡一下白酒也是去腥味，也可以不泡，新鮮現磕的蛋黃可以直接包不用烤都可以的
2、這裡的餡料總量不要超過比例的量，若總合加起來多於模具75克的話，會造成成品有可能爆開的。
3、玉米澱粉是為了防粘，月餅在印的時間不會被粘到模具裡出不來，這一步在滾玉米澱粉時記得別弄太多，弄太多的話成品烤好皮有可能會變得更硬會是開裂，皮幹了，所以這點要注意，滾好之後，拿到手裡再抖掉多餘的粉，再放在模具裡面
4、月餅烤之前必須要先噴水，噴水是為了月餅在烘烤定型時表面不會過幹而開裂
5、不要用蛋黃液，一定要會用蛋黃水，刷的時候就刷一層薄薄的就好，不要刷太多，這樣烤好後的成品表面的紋路才會清晰可見