前幾天看到一句特別暖心的話：“家裡有煙火味，才算是有家的味道。”突然想到離家在外北漂的我，在小小的一方天地間，每天因為繁忙的工作預定著方便快捷的外賣，但每次吃著的時候總想起家鄉幫著母親洗米蒸飯的日子，尤其是那道魚！立刻起身去超市晃了一圈，挑了一條2斤多的草魚回家，在小編的家鄉這種魚是既經濟又實惠的淡水魚，爸媽隔兩三天準會買一條回來，而且它還含用豐富的不飽和脂肪酸，鈣，磷，鐵，鋅等多種營養物質，每次吃飯父親總給我多加它，說讓我好好補補身體，這魚，學起來不費力，吃起來“想回家”，好吃下飯還特別實惠！現在就把具體的做法分享出來，我們一起來看看吧，喜歡吃魚的，可以照著做做看哦！

椒麻草魚

By 燕小六

配料：

草魚 1200克、麻椒 10克、辣椒粉 10克、幹辣椒 10克、杭椒 3克、小米椒 3克、小蔥 2根、香菜 1根、姜 5克、蒸魚豉油 4湯勺、糖 1茶匙、精鹽 1茶匙、雞粉 1茶匙、食用油 1炒勺、溫水 適量、料酒 2湯勺

烹飪步驟：

1.這道菜可以用海魚，也可以用河魚，我選的是野生草魚2條，大概1200克。 處理魚：去鱗剖腹，取出內臟，洗淨內膜.斬斷首尾，抽出腥線.打花刀，從背部縱向下刀，每隔1釐米左右切一刀，保留腹部1-2釐米不斷。

2.打好花刀就是這個樣子。

3.將魚放入盆中，加入2湯勺料酒、適量鹽醃製15分鐘。

4.準備輔料： 花椒10克；粗辣椒碎10克；各種辣椒（幹辣椒、杭椒、小米椒）適量；小蔥、香菜適量。

5.處理輔料：花椒碾碎（不要太碎）；各種辣椒切丁；小蔥、香菜切末。

6.將醃好的魚擺盤，上面放幾片姜，入鍋蒸12-15分鐘。

7.調製料汁： 料汁的作用主要是調味和提鮮，將4湯勺蒸魚豉油、1茶匙鹽、1茶匙雞粉、1茶匙糖、適量溫水放入碗中，攪拌均勻。

8.調製椒麻油： 將麻椒碎、辣椒碎、各種辣椒丁、小蔥末、香菜末放在一個碗中。

9.1炒勺食用油燒至八成熱，淋入碗中，迅速用筷子攪拌均勻。

10.取出蒸好的魚，去掉薑片，倒掉底部湯汁。

11.淋入料汁。

12.淋入椒麻油，完成。

烹飪小貼士：

1、草魚如何去腥：

2、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了土腥味。

3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。

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