'剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年'

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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

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腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

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腸旺面 貴州的非物質文化遺產

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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

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● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


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● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


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● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


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● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


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腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

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● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


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● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


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● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

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腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

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腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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腸旺面講究

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怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


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腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

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腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

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● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


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怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


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繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


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● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


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吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

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所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


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脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


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湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

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腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


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雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

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貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

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● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

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● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


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雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


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辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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腸旺面講究

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腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

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脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


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店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


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辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

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1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

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貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


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最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


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腸旺面講究

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腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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● 血嫩而不爛 ●

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脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

由於雞肉本身的辣油足夠多,不需要另外在放油。辣油包裹著蕎麥麵,每一口都熱辣鹹香~

"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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貴州 不是隻有腸旺面哦

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喜歡嗦粉 不只有廣西人

香辣牛腩粉 26元/份

不要以為貴州只有面,貴州人都是個“粉腦殼”,沒有什麼是嗦一碗粉不能解決的。酸粉,在澆灌上一勺紅油,簡直是每個吃貨都無法拒絕的美味。

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牛腩,特別大塊。被燜至香軟,筷子輕輕一夾,就會流汁。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

由於雞肉本身的辣油足夠多,不需要另外在放油。辣油包裹著蕎麥麵,每一口都熱辣鹹香~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


喜歡嗦粉 不只有廣西人

香辣牛腩粉 26元/份

不要以為貴州只有面,貴州人都是個“粉腦殼”,沒有什麼是嗦一碗粉不能解決的。酸粉,在澆灌上一勺紅油,簡直是每個吃貨都無法拒絕的美味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

牛腩,特別大塊。被燜至香軟,筷子輕輕一夾,就會流汁。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

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辣雞面 不是你想的辣雞

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酸粉在開水燙過後,要立馬過冷河,這樣出來的米粉才Q彈爽口!(貴陽酸粉,聞起來有點酸,但但口感又軟又香,故名酸粉。)


"


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吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


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最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


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腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

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2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


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腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


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貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


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貴州 不是隻有腸旺面哦

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織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

由於雞肉本身的辣油足夠多,不需要另外在放油。辣油包裹著蕎麥麵,每一口都熱辣鹹香~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


喜歡嗦粉 不只有廣西人

香辣牛腩粉 26元/份

不要以為貴州只有面,貴州人都是個“粉腦殼”,沒有什麼是嗦一碗粉不能解決的。酸粉,在澆灌上一勺紅油,簡直是每個吃貨都無法拒絕的美味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

牛腩,特別大塊。被燜至香軟,筷子輕輕一夾,就會流汁。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


酸粉在開水燙過後,要立馬過冷河,這樣出來的米粉才Q彈爽口!(貴陽酸粉,聞起來有點酸,但但口感又軟又香,故名酸粉。)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


3

這家店 有個很肉麻的名字

這家貴陽人經常去的店,有個很俗氣的名字,叫“心裡面”。問起老闆為什麼取這個名字,老闆:“心靈皆有裂縫,唯吃麵來療愈。”

"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

由於雞肉本身的辣油足夠多,不需要另外在放油。辣油包裹著蕎麥麵,每一口都熱辣鹹香~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


喜歡嗦粉 不只有廣西人

香辣牛腩粉 26元/份

不要以為貴州只有面,貴州人都是個“粉腦殼”,沒有什麼是嗦一碗粉不能解決的。酸粉,在澆灌上一勺紅油,簡直是每個吃貨都無法拒絕的美味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

牛腩,特別大塊。被燜至香軟,筷子輕輕一夾,就會流汁。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


酸粉在開水燙過後,要立馬過冷河,這樣出來的米粉才Q彈爽口!(貴陽酸粉,聞起來有點酸,但但口感又軟又香,故名酸粉。)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


3

這家店 有個很肉麻的名字

這家貴陽人經常去的店,有個很俗氣的名字,叫“心裡面”。問起老闆為什麼取這個名字,老闆:“心靈皆有裂縫,唯吃麵來療愈。”

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

由於雞肉本身的辣油足夠多,不需要另外在放油。辣油包裹著蕎麥麵,每一口都熱辣鹹香~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


喜歡嗦粉 不只有廣西人

香辣牛腩粉 26元/份

不要以為貴州只有面,貴州人都是個“粉腦殼”,沒有什麼是嗦一碗粉不能解決的。酸粉,在澆灌上一勺紅油,簡直是每個吃貨都無法拒絕的美味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

牛腩,特別大塊。被燜至香軟,筷子輕輕一夾,就會流汁。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


酸粉在開水燙過後,要立馬過冷河,這樣出來的米粉才Q彈爽口!(貴陽酸粉,聞起來有點酸,但但口感又軟又香,故名酸粉。)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


3

這家店 有個很肉麻的名字

這家貴陽人經常去的店,有個很俗氣的名字,叫“心裡面”。問起老闆為什麼取這個名字,老闆:“心靈皆有裂縫,唯吃麵來療愈。”

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

店裡面積不大,但足夠溫馨,兩三人來搓頓腸旺面,美滋滋~

"


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


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除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


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剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

由於雞肉本身的辣油足夠多,不需要另外在放油。辣油包裹著蕎麥麵,每一口都熱辣鹹香~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


喜歡嗦粉 不只有廣西人

香辣牛腩粉 26元/份

不要以為貴州只有面,貴州人都是個“粉腦殼”,沒有什麼是嗦一碗粉不能解決的。酸粉,在澆灌上一勺紅油,簡直是每個吃貨都無法拒絕的美味。

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

牛腩,特別大塊。被燜至香軟,筷子輕輕一夾,就會流汁。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


酸粉在開水燙過後,要立馬過冷河,這樣出來的米粉才Q彈爽口!(貴陽酸粉,聞起來有點酸,但但口感又軟又香,故名酸粉。)


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


3

這家店 有個很肉麻的名字

這家貴陽人經常去的店,有個很俗氣的名字,叫“心裡面”。問起老闆為什麼取這個名字,老闆:“心靈皆有裂縫,唯吃麵來療愈。”

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

店裡面積不大,但足夠溫馨,兩三人來搓頓腸旺面,美滋滋~

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


【今日份花絮】

食妞老師:“你能不能注意儀態”

清流:噸噸噸噸—

食妞老師:“我跟你說話你聽見了嗎?”

清流:噸噸噸噸—

"


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吃完開在五羊邨這碗腸旺面

我賣萌1小時,終於讓食妞老師答應

帶我去貴陽

1

腸旺面 貴州的非物質文化遺產

繼《舌尖》後,又一部美食紀錄片《早餐中國》的問世,重燃了年輕人對吃早餐的慾望。片中第16集,講述了貴州貴陽當地獨特的早餐腸旺面。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


貴陽人早在清朝末年就開始吃腸旺面,至今已有百年曆史,2019年更是被列入貴州省非物質文化遺產。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


最近這碗腸旺面終於出圈了!!!清流翻遍了廣州城,終於找到一家連貴州人都說正宗的腸旺麵館。


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


秉承了腸旺面料多的特點,滿滿的腸、旺鋪在蕎麥麵上。下單時還可加料,但沒必要。這碗新鮮熱辣的腸旺面,若是沒有牆壁阻擋,可以飄香兩條街~


剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年


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腸旺面講究

「 腸肥、血嫩、哨脆、湯鮮、面爽」

● 腸肥有嚼勁 ●

腸旺面,腸,指的就是肥腸。腸肉潔白,廚師把肥腸處理的很乾淨。筷子輕輕一夾,肥腸縫隙的汁水立馬跑出來。


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肥美而有嚼勁的大腸,再澆灌上紅湯,讓平常不吃內臟的攝影師,都忍不住多吃了幾塊。

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● 血嫩而不爛 ●

所謂腸旺面的旺,指的是豬血。豬血不像平常吃著豬血湯那樣大塊,但絕對不軟爛。豬血浸泡紅湯後,入口就一呼溜滑下喉嚨!


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● 脆哨要夠香 ●

脆哨,經五花肉切成顆粒,油炸而成。酥脆甘香,為這碗腸旺面增色不少。不得不說貴陽人真的很愛吃脆哨,甚至還有專門的哨子面。


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● 紅油湯頭 是生命 ●

湯底往往是決定一碗麵的靈魂所在,不難嚐出是豬骨熬製,還有一點雞湯的味道。清油與紅油混合,高溫澆灌麵條,這樣一碗腸旺面才是具有生命的。


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● 貴陽人吃麵講究勁道 ●

這家的面,當然不是自己做啦,而是從貴陽空運過來的手工蕎麥麵。據說揉麵時,10斤麵粉需要用掉18個雞蛋。


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怪不得麵條口感爽口又有彈力,勁道十足,筷子扯都扯不斷!儘管浸泡半個小時,麵條也不會變的軟爛。


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除了三哨一湯之外,腸旺面裡面還多加了雞肉,特別良心~ (三哨指,肥腸、豬血、脆哨)


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2

貴州 不是隻有腸旺面哦

大概腸旺面的名氣過大,以至於大家都不知道,其實貴州還有很多神仙級的“粉面”。


織金竹蓀 世界名品

織金竹蓀肉丸面 26元/份

店裡那麼多碗麵,這碗織金竹笙肉丸面簡直就是清流。口味清淡,非常符合廣東人的口味。


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雖然清淡,但是湯頭足夠鮮美。不同於紅油湯底的濃郁飄香,竹蓀粉的湯,第一口清淡,越嘗越鮮美~

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世界最靚的竹蓀來自於貴州織金,這裡的竹蓀正是從織金運過來的。爽脆鮮美,咬動時會發出唰唰唰的聲響。


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肉丸是純手工打製,雖沒有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失彈性。


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使用的粉是細米粉,滲透了竹蓀精華的湯汁,味道鮮美細膩。把織金竹蓀的優勢發揮到淋漓盡致。


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辣雞面 不是你想的辣雞

辣雞面 26元/份

辣雞面,同樣是貴州的一道風味小吃。不同於廣州人喝早茶,貴州人早餐喜歡吃麵、粉類,辣雞面在貴州家庭出場率很高。

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辣雞面裡的辣雞,不是四川用幹椒超的辣子雞,而是用餈粑辣椒燜制翻炒而成,所以雞肉會異常入味。

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由於雞肉本身的辣油足夠多,不需要另外在放油。辣油包裹著蕎麥麵,每一口都熱辣鹹香~

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喜歡嗦粉 不只有廣西人

香辣牛腩粉 26元/份

不要以為貴州只有面,貴州人都是個“粉腦殼”,沒有什麼是嗦一碗粉不能解決的。酸粉,在澆灌上一勺紅油,簡直是每個吃貨都無法拒絕的美味。

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牛腩,特別大塊。被燜至香軟,筷子輕輕一夾,就會流汁。


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酸粉在開水燙過後,要立馬過冷河,這樣出來的米粉才Q彈爽口!(貴陽酸粉,聞起來有點酸,但但口感又軟又香,故名酸粉。)


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3

這家店 有個很肉麻的名字

這家貴陽人經常去的店,有個很俗氣的名字,叫“心裡面”。問起老闆為什麼取這個名字,老闆:“心靈皆有裂縫,唯吃麵來療愈。”

剛變成「非遺」的面,廣州人已經錯過了100年

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店裡面積不大,但足夠溫馨,兩三人來搓頓腸旺面,美滋滋~

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【今日份花絮】

食妞老師:“你能不能注意儀態”

清流:噸噸噸噸—

食妞老師:“我跟你說話你聽見了嗎?”

清流:噸噸噸噸—

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所以,好想問一下

你們吃麵都不喝湯的嗎?

店家信息

店名:心裡面

地址:天河區華強路2號109A鋪

交通:地鐵5號線五羊坉站C出口步行800m

營業時間:週一至週日 10:00-20:30

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