夏末秋初，瓜果多但蔬菜相對稀少，空心菜可算是難得的應季菜，深受大家喜愛。吃起來順滑爽口，杆脆、葉嫩、水分足，可以直接炒著吃，也能做成涼拌菜。但是很多會員炒空心菜都有這樣一個經驗，就是空心菜容易發黑，“賣相”不好看！其實只要掌握一個小技巧，你也能燒出鮮亮翠綠的空心菜~

空心菜部分營養價值甚至超過同季果蔬

1空心菜營養價值高

粗纖維的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便的作用；

富含的葉綠素，具有潔齒防齲除口臭，健美皮膚的功效；

所含的煙酸、維生素C等，能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效；

含鉀量豐富，特別適合夏季出汗多時，來補充體內鉀的流失；

含有的木質素，能夠提高巨噬細胞吞食細菌的活力，可殺菌消炎；

富含胡蘿蔔素和葉黃素，可以保護視力、緩解眼睛疲勞，改善夜盲症和視力減退。

2空心菜吃莖好還是吃葉好？

一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃葉子，這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。其實，不管是空心菜的葉還是莖，都非常有營養：

莖

纖維素高，可促進腸道運動！

葉

維生素和鈣、鉀含量高~

不過針對兩者不同的口感，可以將其分開，用不同的烹製方法會更加適合：

莖：口感較脆，比較有嚼勁。適合切丁爆炒，做成酸辣口味別有一番風味。

葉子：口感較軟。適合清炒、涼拌、做湯。

吃空心菜有哪些禁忌？

宜忌人群

適合普通人群；特別適合便祕人群、三高人群、糖尿病患者；但腎結石患者、消化道潰瘍患者、血壓偏低者，要少吃。

宜忌搭配

大部分食材都能任意搭配，特別是：空心菜+蛋白質=護眼、防癌、抗老；空心菜+橄欖油=防止老化；

空心菜+豆腐=降低膽固醇的吸收；不適合與奶製品同服，對鈣的吸收會有輕微影響；

空心菜不宜生吃，最好熟吃。空心菜含有草酸，吃前最好用熱水焯一下去除大部分草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。

如何挑選空心菜？

1葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3莖管細、綠的，口感細嫩

口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩；莖管粗的空心菜口感比較脆。

偏綠菜梗的口感細嫩；偏白菜梗的口感比較脆。

空心菜怎麼炒不發黑？

空心菜是一種營養價值很高的深綠色葉菜，但因為空心菜很容易被氧化，無論是烹飪還是時間放久了都容易顏色變黑，因此菜市場和飯店都不會主推這種蔬菜。

料理空心菜時變黑有兩種原因

第一，炒的時候油少。

第二，空心菜含有鐵元素，炒的時候易氧化，所以不那麼綠了。

要想空心菜不變黑只需兩步搞定

步驟一：在炒之前，把菜焯水，鍋中放適量水，加鹽和少許油，水開了再放，焯15~20秒，焯好後用涼水沖涼，儘量控幹即可。

步驟二：炒空心菜最主要的是掌握火候，熱鍋起油，下空心菜，全程大火快炒，不到1分鐘菜就熟了。

5種空心菜新吃法

01涼拌空心菜

食材

空心菜200克，蒜末、小米辣、白糖、鹽、香油各適量。

做法

●空心菜洗淨，切成段，略氽後撈出瀝乾；

●將蒜末、白糖、鹽和適量清水調勻後，澆入熱香油；

●將調味汁和空心菜拌勻即可。

02空心菜葉粥

食材

空心菜葉80克，粳米100克，鹽適量。

做法

● 空心菜洗淨，切小段；

● 粳米洗淨放入鍋中，加適量的清水，煮至將熟時；

● 加入空心菜、鹽，再繼續煮至粥成。

03空心菜杆炒蟶肉

食材

蟶肉，空心菜杆，蒜末，紅蔥頭油。

做法

● 海蟶洗淨，把肉挑出再洗兩遍，瀝乾備用；

● 空心菜杆洗淨，摘成小段；

● 鍋中熱油，下蒜頭爆香，下空心菜杆翻炒；

● 倒入蟶肉，調入鹽、雞精；

● 倒入紅蔥頭油，拌勻即可。

04腐乳炒空心菜

食材

空心菜，大蒜，腐乳，植物油，澱粉水、鹽。

做法

● 空心菜洗淨，去掉黃葉和老梗，擇成小段；

● 腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水澱粉調勻；

● 鍋中倒油燒熱，放入蒜蓉炒香，加入空心菜大火翻炒至斷生；

● 加入調勻的腐乳汁炒熟，根據鹹淡適量加鹽即可。

05蝦醬炒通菜

食材

空心菜一把 ，蒜末，小米辣2個，去皮烤花生米一小把，胡椒粉，蝦醬2小勺，蠔油一勺，醬油一勺，料酒一勺。

做法

● 空心菜洗淨切段，蒜切末，辣椒切絲。醬料：把蝦醬，蠔油，糖，醬油，胡椒粉加3勺水調勻備用。

● 鍋內油燒熱，加入所有材料，大火翻炒均勻。

● 待空心菜熟透，起鍋裝盤。

小貼士：醬料中放一勺料酒，料酒可以去除蝦醬的腥味，沒有料酒放白酒，黃酒也可以。

空心菜是農殘最多的蔬菜？

那還真是冤枉它了~

網傳空心菜在五種農殘最多的蔬菜中位居榜首，甚至有報道稱有些地方在水裡栽培空心菜來治理水汙染，淨化水質。一定要為“空心菜”來闢個謠！

首先

空心菜的栽培方式分旱栽和水植兩種，北方以旱栽為主，南方既有旱栽又有水植。無論哪一種，只要是規範化生產、正規渠道銷售的，都是合格的空心菜，可以放心食用。

其次

從農殘問題來說，幾乎所有蔬菜都能檢查出重金屬和農藥。農藥殘留多少，除了與植物的品種有關外，還和不合理用藥以及用藥後沒有按照安全期採收等有關。檢出並不等於就有害，只要殘留物的量不超標，就不用擔心。

最後

實在不放心，就用大量水沖洗浸泡，並用熱水焯燙，以減少農藥的殘留即可。

資料來源：小薇健康、健康時報、廈門晚報健康週報

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