對於魚類的食物我大多不太感興趣，但是對其中一種魚是沒有抵抗力的，它就是鯧魚，可能是因為我爸非常喜歡做魚，而且做的特別的好吃，上學的時候，總要做道鯧魚給我補補營養，吃了那麼多年，還是沒有吃夠。
鯧魚素來以名貴著稱，很多人都喜歡它的肉質細嫩，味道鮮美，但刺卻很少，而且魚的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，所以吃多少都不用擔心會發胖。鯧魚分為體型大、肉厚的銀鯧及體型小、肉較薄的暗鯧，其中銀鯧的營養價值較高。購買時，應該選擇眼球飽滿、角膜透明、體表細鱗緊密，而且色澤銀白的鯧魚，不要購買眼睛凹陷、有細鱗脫落現象的鯧魚。
清蒸鯧魚
用料
鯧魚、150克、料酒、油、鹽、蒸魚豉油、蔥、姜、紅尖椒。
做法
1.薑切片排在盤底，鯧魚洗淨，去腮肚，表面劃刀，碼在薑片上，兩邊身上抹少許鹽，淋入料酒，放上薑絲，水燒開後，入鍋大火蒸7分鐘，關火燜2分鐘。
2.蒸魚的時候，做些蔥花玩，用紅尖椒剪圈，去掉籽，插入蔥管，用剪刀剪開
蒸熟的魚取出，淋少許蒸魚豉油。
3.放上蔥管，熱鍋燒少許油，滾燙後淋在蔥管上激出香氣。
4.一盤蔥油蒸平魚10分鐘上桌。
乾燒鯧魚
用料
鯧魚、香菇、紅辣椒、榨菜、蔥、姜、蒜、黃豆醬、老抽、生抽、胡椒粉、蠔油、白糖、料酒、寬油。
做法
1.買回來的新鮮鯧魚去掉腮，挖掉內臟，清洗乾淨，記得用刀把表皮刮一扁。然後將洗淨的鯧魚放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切斷，這樣好入味。將切好的鯧魚放盤子裡，淋上少許老抽，塗抹均勻，醃10分鐘。
2.接下來準備配料，蔥薑蒜去皮洗淨，蔥切段，蒜切抹，薑切片，黃豆醬放小碗裡，紅辣椒剪成小段，紅青椒切成小粒。小碗裡調一碗醬料，老抽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、白糖加進去，用開水化開。
3.鍋裡倒入足量的油，油溫燒至9成熱，放入鯧魚，高油溫快熟炸1分鐘撈出控油，魚的表皮炸的金黃。
4.另起鍋，倒入適量油，油燒熱放入蔥薑蒜，開小火，炒出香味，放入幹辣椒段，炒出紅油，再放入黃豆醬炒出香味。放入香菇丁、榨菜丁、紅椒丁、不喜歡吃辣的也可以不放，全部炒香後，倒入調好的醬汁料炒勻。
5.放入鯧魚，倒入適量料酒，湯汁燒開晃動下鍋，加入適量開水或高湯，蓋上鍋蓋燒8分鐘。魚熟即可出鍋，用兩個鏟子慢慢盛出，小心破碎。再把收濃的湯汁澆在魚上面即成，撒上香菜裝飾，即可開吃了。