高良薑為姜科植物高良薑的根莖。主產於廣東省湛江，海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。
夏末、秋初挖取生長4～6年的根莖，除去莖、葉、鬚根及鱗片，洗淨，切成小段晒乾。
晒乾後為圓柱形，彎曲，多分歧，長4～6釐米，直徑1～1.5釐米，表面暗紅棕色，有縱皺紋與灰棕色波狀環節，每節長0.5～1釐米，下 側面有圓形的細根殘痕。質堅硬，不易折斷，斷面紅黃色或棕紅色，較粗糙。氣芳香，味辛辣。以粗壯、堅實、紅棕色、味香辣者為佳。
中藥中高良薑有溫中散寒、行氣止痛的功效與作用。作用與乾薑相似，都有祛寒、健胃和鎮痛作用，但乾薑祛寒力較大，良姜則鎮痛作用較強。高良薑在體外試驗中對溶血性鏈球菌等有抗菌作用。
良姜市場上銷售分為大良姜和小良姜（兩者為不同植物）。二者在川味涼滷菜餚中均具有增香、去腥的作用。大良姜（大高良薑）：其乾燥成熟果實又稱為紅豆蔻，以東南亞出產為主。小良姜（高良薑）：以中國廣東省西南部雷州半島的徐聞縣出產質量最佳。另大良姜比小良姜個頭大上一倍以上，粉質差，聞無辛辣味，淡香，所以在川滷菜中建議用小良姜，粉質量，辛辣味濃，去腥增香效果特別明顯。
良姜在中餐裡應用不多，唯獨粵菜系中的潮汕地區最常用，在粵菜的行話中甚至稱其為“潮州姜”，可見是潮汕的代表食材之一了。
●新鮮良姜的外表比姜要紅豔，除了有姜特有的辣，還有其獨特的清爽香氣。但與姜相比較其纖維木質化明顯，且質地較姜堅硬，所以最適合煮湯及在滷水中使用。
●潮式滷味素以味濃香軟著稱，關鍵是滷料中加入了大量的良姜，因此良姜也是潮式滷水中定味的法寶，這是與其他地區滷水的重要區別。
●良姜是潮汕地區常用去除動物性食材的腥氣殺手鐗，如“生灼牛肉”、“煮牛腩”及“南姜雞”中一定要有良姜。
相關推薦
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是廣東的地方傳統名菜，醒胃可口
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。主要食材有豬腳、雞蛋、姜。因為姜能驅寒去溼、行氣活血，所以在冬冷...
推薦中...