"黑鳳梨汁"

常用香料大全23——決明子
決明子:豆科草本植物決明或小決明的成熟種子。味甘、苦、鹹,性微寒。可清肝明目,潤腸通便。決明子是一種年生植物,原產於熱帶地區。它在中國最常見,安徽,四川,...
常用香料大全19——胡椒(白胡椒、黑胡椒、綠胡椒、紅胡椒)
白胡椒,為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。別名有昧履支、浮椒、玉椒。胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經;有溫中下氣,消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反...
在家自制正宗四川麻辣燙,再也不用去外面小店吃不衛生的了
第一步:備料,準備姜、蒜、香辛料,還有一包超市買的麻辣燙調料,也可以用火鍋料第二步:將上面準備好的材料放入鍋中炒香,下生抽、料酒第三部:準備一鍋高湯,可以...
常用香料大全18——桂皮(肉桂、官桂、香桂)
桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代...
常用香料大全13——黨蔘
黨蔘為桔梗科植物黨蔘、素花黨蔘、或川黨蔘等的乾燥根。味甘,性平。有補中益氣、止渴、健脾益肺,養血生津。用於脾肺氣虛,食少倦怠,咳嗽虛喘,氣血不足,面色萎黃...
常用香料大全06——草果(草果仁)
別名:草果仁、草果子。草果味辛辣,具特異香氣,微苦,為多年生草木,全株辛辣味,用於烹飪中有增香的作用。草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進食慾,是烹...
常用香料大全16——木香(雲木香、川木香、廣木香)
木香為菊科植物木香的根,圓柱形或平圓柱形。表面黃棕色、灰褐色或棕褐色,栓皮大多已除去,有明縱溝及側根痕,有時可見網狀紋理。氣芳香濃烈而特異,味先甜後苦,稍...
常用香料大全12——當歸(幹歸)
別名幹歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸,多年生草本,高0.4-1米。主產甘肅東南部,以岷縣產量多,質量好,其次為雲南、四川...
常用香料大全14——丁香(公丁香、子丁香)
丁香,有兩種植物都叫丁香這個名字,木犀科丁香屬的植物,原產於中國,桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物,原產於印度尼西亞的群島上。作為香料和中藥用的丁香,和用於觀賞的...
常用香料大全02——白蔻(白豆蔻、白蔻仁)
白蔻 姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、老撾等地,我國產於雲南、廣東、廣西。秋季採收,晒乾生用,用時搗碎。   性味辛溫。有與砂仁相似的化溼行...
常用香料大全22——枳殼(積殼、只殼、商殼)
別名:積殼、只殼、商殼枳殼為雙子葉植物藥芸香科植物酸橙及其栽培變種近的乾燥未成熟果實。呈半球形,直徑3~5cm。外果皮棕褐色至褐色,有顆粒狀突起,突起的頂...
常用香料大全21——梔子(黃梔子、山枝子、大紅梔)
梔子:別名黃梔子、山梔、白蟾,是茜草科植物梔子的果實。製作菜餚經常用它來上 黃色,是一種對人無害的天然黃色素。梔子性寒,味苦。主治 瀉火除煩,清熱利尿,涼...
頂級大廚必知:香料的運用與配伍
香料配方看似複雜,其實只要掌握了裡邊的技巧,完全可以自己配料,根據地域不同香料的運用也不盡相同。 香料的配伍有君、臣、佐、使之分,簡單的說,就是一種香料的...
常用香料大全09——川芎
川穹為傘形科植物川芎的乾燥根莖。夏季當莖上的節盤顯著突出,並略帶紫色時採挖,除去泥沙,晒後炕幹,再去鬚根。川穹又名大川穹、撫穹,另有酒川穹。辛,溫。歸肝、...
常用香料大全05——草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
草寇草豆蔻 別名:土砂仁、假砂仁。性狀:蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形,長1.5~3cm,直徑1~2cm;黃棕色或紅棕色,兩端突出稍尖,皮厚無刺,縱稜線突起,...
常用香料大全24——良姜(小良姜、高良薑、幹良姜)
高良薑為姜科植物高良薑的根莖。主產於廣東省湛江,海南地區以及廣西的北海、玉林等地區。夏末、秋初挖取生長4~6年的根莖,除去莖、葉、鬚根及鱗片,洗淨,切成小...
三百年曆史的河南道口“義興張”燒雞祕訣
家用老湯(滷汁)的做法及保存: 老湯是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,也叫滷汁。老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮製出的肉食風味愈美...
味覺與調味——第一章 味的涵義
第一章 味的涵義一、味的概念狹義:主要指食物刺激人類感官而引起的化學感覺(包括味覺、嗅覺)廣義:攝入口腔食物使人產生的各種感覺,主要是味覺、嗅覺、觸覺等所...
常用香料大全08——陳皮(果皮、橘皮、貴老、紅皮)
陳皮:別名果皮 陳皮為芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。採摘成熟果實...
常用香料大全25——羅漢果
羅漢果為葫蘆科植物羅漢果。卵形、橢圓形或球形,長4.5~8.5cm,直徑3.5~6cm。表面褐色、黃褐色或綠褐色,有深色斑塊及黃色柔毛。頂端有花柱殘痕,基...
推薦中...