將新鮮的南姜舂碎，以10：1的比例加入鹽拌勻入玻璃瓶中儲藏成為南姜麩，這就是潮汕人最愛的美食來源祕密法寶。南姜雞即是以南姜麩來醃製製作的，它的口感像冷切雞，又多了幾分緊緻細嫩。
潮汕人南姜麩靈活運用在一碟蘸水，一盤涼拌菜中，讓南姜得以聲名遠播，還是因為它參於了潮汕滷水的製作併成就了潮汕滷鵝的風味。潮汕滷水中的調料除了常見的八角、桂皮、丁香、豆蔻之外，南姜的加入為潮汕滷水立了一個與眾不同的標杆，慢火微燉，有南姜加入的潮汕滷味經過長時間的浸潤，鹹甜拿捏到位，不同於蘇式的鮮香甜，魯式的鹹鮮亮，以及川式的香辣辛，潮汕滷味濃香軟。這一特性令潮汕滷味入嘴就有極高的辨識度。
南姜生長於亞熱帶地區，由來往於東南亞的潮汕人帶回並在這裡落地生根，在地下養足三年，方才能形成氣味馥郁芬芳，相比較生薑單純的辛辣，一顆成熟的南姜中還兼帶著其它香料，肉桂、丁香、胡椒等味道，層次感極為豐富。
南姜在潮汕美食中出入頻繁，尤其在滷水中表現不俗，讓潮汕滷鵝才得以揚名天下。在潮汕地區做滷鵝最好的是在澄海一帶，一份滷鵝，一份白飯，一碗湯，這是澄海一帶生活日常不可缺失的部分。
南姜成就的不僅是潮汕味道，它也為潮汕滷味在滷味江湖地位墊定了不可撼動的地位。
潮汕滷味基本上是由三部分組成，其一為八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草、羅漢果、冰糖；其二是蒜頭、南姜、芫荽頭、香茅、蔥頭；還有第三部分生抽、老抽、精鹽、料酒、精油與淨水。』三部分在滷水中起不同作用，再經多次使用熬製，做成一鍋老滷水。
在潮汕地區，滷鵝的興起和潮汕民間流行的祭祀民俗有很大的關係。汕頭美食家張新民說：『潮汕滷水，最早是從獅頭鵝的滷製開始的』。潮汕地區逢年過節都會殺鵝祭拜，很多農戶都會自己起滷缽滷鵝，每一家都有自己的家傳滷鵝技巧，做出來的的滷鵝味道各不相同，但好吃卻都是一樣的。
潮汕滷鵝專用的是獅頭鵝來製作，獅頭鵝被外界稱為而潮汕滷鵝選用的獅頭鵝有“世界鵝王”，體型巨大，其鵝頭更以額頰肉瘤發達呈獅頭狀而著名，吃起來有特別的脂香。一隻滷鵝最貴的是鵝頭，尤其是四年以上老鵝，一個三斤重的老鵝頭往往要賣幾百元甚至上千元，價格昂貴，卻無法阻止老饕們為逐味之歡的不顧一切之心。
老饕們對於潮汕鵝頭的味道極為追捧，他們覺得鵝冠軟，經得起嚼，特別香；脖子上的肉可以撕成一縷縷地下酒，口感特別飽滿，又油又甜。
南姜作為香料王國中的一員，身世並不顯赫，但它的確在潮汕美食味覺密碼中功不可沒。
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