惠州景色迷人，有著“半城山色半城湖”的美譽。歷史悠久的惠州，自然而然也少不了的就是飲食。早就聽聞在這裡素有“無雞不成宴”的飲食習慣，在雞的做法和吃法上能玩出各種新花樣。 得天獨厚的地理位置和氣候特徵讓廣東人的胃口更加犀利，因此味濃色重的客家菜在以清淡著稱的粵菜中也能佔有一席之地。與精緻、高價位的粵菜相比，客家菜的平易近人和隨和並不會因此而讓人覺得“掉價”，近乎住家菜的風格，無論是味道還是賣相，都有著家的味道，讓人倍感親切。
這次惠州之行，就讓我徹底領略了惠州人是有多會做雞，多愛吃雞，多會吃雞。 客家地區不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜，對雞的品種、肉質及做法都很講究。有300多年曆史的東江鹽焗雞、香氣逼人的土窯雞、清爽嫩滑的清燉雞……當地人隨口說出來的就能有十來種，短短几天嚐遍並不現實，品上幾款經典雞，是行程當中必不可少的美食要點。
鹽焗雞
上過《舌尖上的中國》的鹽焗雞早已家喻戶曉，久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的，把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，惠州的廚師又將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，鹽焗雞皮薄嫩滑，緊緻而有彈性，十分入味。皮下沒有肥膩膩的油脂，吃起來口感清爽。
攝影：香香花貓 @中信湯泉度假酒店
攝影：香香花貓 @中信湯泉度假酒店
客家鹹雞
在古代，鹽與鐵並論，鹽的重要非同一般。產鹽之地，必然富庶；產鹽之權，必在官府。北方遊牧民族，以牛羊易鹽，南方的茶馬古道，履險運鹽，均為換得生存之必須。尤其是地處嶺南的客家人，對產生鹹味的鹽更是情有獨鍾。
客家先民原是中原漢人，由於戰亂、饑荒等原因，歷史上先後多次輾轉南遷，謂之“群雄爭中土，黎庶走南疆”。南遷漢人一路上跋山涉水，為防所攜帶食物變壞，學會了用鹽醃漬，以便食用和保存。於是，後來便形成了嶺南農村醃製食物的習俗，經醃製的鹹魚、鹹豬肉、鹹雞、鹹鴨、鹹鵝、鹹蛋、鹹菜、鹹蘿蔔等等，均成為客家菜“醃貨”的突出特色。
攝影：香香花貓 @昌茂客家情
每一種做法都能吸引大批忠實擁躉者，其中客家鹹雞是久負盛名的客家菜餚，皮軟肉嫩、香濃美味，加上特有的溫補功能，大小客家食肆都會將其作為招牌菜放在菜牌最顯眼的位置。大小客家食肆出品的鹹雞味道，要突出鹹香特點，因此大多食肆以超市裡的冰凍生冷雞為原料，味道與活雞做出來的味道大不相同，肉質會更加實在，客家鹹雞追求更加豐富有嚼勁的口感，但似乎有些過頭，肉質緊實，鹹香味倒是分外突出。
攝影：香香花貓 @昌茂客家情
清蒸雞
當地老饕特意帶我們來家小店吃清蒸雞，說是在街頭非常紅火的店，偌大的雞腿，堪稱一絕！選用家養和在山上放養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕下雞腿雞翅膀，趁熱吃，十分香甜滑嫩。這種用土法飼養的雞比用精飼料養的雞含氨基酸要高出十餘倍，營養價值極高，味道特別好。
攝影：香香花貓 @福記樓
攝影：香香花貓 @福記樓
土窯燒雞
關於土窯燒雞的起源，有傳說是由明末清初江浙的叫花子發明的，採一片荷葉把整隻雞包好，再用黃泥巴裹住，找了磚瓦窯放在窯火裡燒，取出時香氣逼人，肉質更是香滑可口。據傳當年乾隆下江南時也品嚐此雞，曾讚不絕口，土窯雞也因此家喻戶曉。經過多年的發展和改良，現在“土窯雞”的做法已是非常考究，一般都由專職廚師在專門的作坊中祕製而成，口味也是多種多樣的，有中藥材的、鹽焗的、鹹香的……
羅浮山的“土窯雞”有更為獨特製作祕方，必須用羅浮山上吃蟲長大、運動充足的走地雞。製做“土窯雞”的專用土窯建在小土坡上，內裡的土磚都是當地鄉下專用磚，具有其特殊的泥土異香。
攝影：香香花貓 @羅浮山清水湖山莊
土窯燒雞要講究的細節很多。
土窯雞的做法很講究：用博羅鄉下的泥磚建成土窯，選用養殖145天左右的走地雞，其中，醃製的作料是重要的一環，土窯燒雞的口味很多，可以加入中藥材，有濃濃的中藥材味道，美味且養生；可以加入客家人喜歡的鹽；也可以加入客家人釀製的黃酒等，就會有濃郁的酒香…… 用祕製配方的作料醃製後，用錫紙精密包裹，放入土窯中以荔枝木燒製20分鐘左右出窯，香氣四溢，品嚐後口齒留香，回味無窮。位於博羅長寧鎮的羅浮山土窯雞已有數年曆史，其出品的土窯燒雞以金黃賣相、皮脆肉嫩、汁多爽滑而遠近聞名。
熱騰騰的土窯燒雞剛端上桌時，食客們往往用最原始、最粗獷的方法，就是戴上衛生手套，直接從盤裡捧起一隻雞翅大口大口地啃，非常有滋味。
攝影：香香花貓 @羅浮山清水湖山莊
椰子雞
確切的說椰子雞屬於海南特色，但是在惠州品嚐到也算緣分，放在這裡寫一寫，也不為過。
宋末元初，紡織家黃道婆在海南島學習黎錦紡織，因改進紡車與織布機開創歷史先河。黎族人民為表達對黃道婆的崇敬之情，常以久負盛名的文昌雞贈送給黃道婆。
一日，熱衷研究的黃道婆烹製文昌雞時，將飲用的天然椰子水倒入鍋中，香甜的椰子汁散發出誘人的清香，出鍋後湯汁鮮香、雞肉滑嫩，食用神清氣爽。黃道婆對這道菜讚不絕口，取名椰子雞。並將椰子雞的製作工藝傳授給黎族人民，從此，椰子雞廣為流傳，成為海南最具特色的美食。
攝影：香香花貓 @福記樓
椰子雞是一道色香味俱全的漢族名餚，用椰子和嫩雞蒸煮而成，口味鹹鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。三黃雞下鍋後蓋上鍋蓋，大約8分鐘就能煮熟，要先喝湯，再吃肉。沒有加入其它配菜的椰子雞湯味道純粹、乾淨，清甜而不油膩，還有淡淡的雞味。
攝影：香香花貓 @福記樓
攝影：香香花貓 @福記樓
對於“做雞”這件事，惠州人是認真的，用心的，在傳承經典老味道的同時，也在不斷加以創新，每家每戶的雞可能會做出千萬種滋味，但是優秀的雞品種，是一切美味的基礎，好的食材，自然會體現好的味道。 雞肉的呈現方式變幻莫測，無論是通過白切、豉油、鹽焗、手撕、燒、燜、炒、蒸、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳餚，都是我國飲食文化的博大精深，和當地人民智慧的結晶。 行在惠州，吃在惠州，無雞不成宴，把雞文化用舌尖記錄在味蕾裡。
貼士
我採集了關於惠州的吃惠州美食（菜品）的旅遊靈感，這裡適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：香香花貓 更新：2017.05.27
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