椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口，稱得上是獨樹一幟。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，屬於高蛋白低脂肪的食品。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
椒麻雞製作方法：
材料：三黃雞一隻、紅線椒120克、花椒、蔥、姜、鹽、麻油、味精
做法：1、開水將紅線椒泡軟，濾幹水備用。
2、將一盆開水晾涼備用（可以再放入冰箱讓水再冰一點）。
3、三黃雞洗乾淨，將大腿卸開，放進鍋中，水加至淹沒雞肉即可，拍一塊姜放入，可以加入適量的鹽，開火煮10-15分鐘，撈出放入涼開水中。
4、炒料：將適量的油倒入鍋中燒熱，油溫不要太高，倒入花椒翻炒，炒出香味，將花椒濾出，再倒入紅線椒翻炒，炒出香味後撈出，加入適量水（夠泡雞肉即可），放入鹽調味，燒開倒出晾涼。
5、蔥切絲、薑切片放入料汁中。
6、將涼後的雞拿出，用手將雞肉撕成條狀，泡入晾涼的料汁中。最好泡10分鐘後再食用，味道更佳。
如果不夠麻，可以再適當加入麻油。
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