中國飲食文化源遠流長，各地都有自己獨特的美食，大至一省，小至一縣，都隱藏著人們意想不到的美食，尤其在《舌尖上的中國》播出之後，更讓大家瞭解了中國飲食文化的博大精深，每一種美食背後都隱藏著深刻的文化內涵。而飲食養生則是大家最喜聞樂見的美食文化之一。

飲食養生其實發源於中醫，是中醫一個重要的傳統理論，在中醫理論的基礎上，後人又不斷深入研究，利用現代醫學探索每種食物所含的成分及對健康的影響，從而使飲食養生變得更加科學實用。關於如何飲食養生，目前在售關於飲食養生的書籍多達數千種，網絡上更有無數相關文章，隨處可見，雖然文章質量參差不齊，但也不乏一些精品。那麼，是不是跟著養生食譜吃就能起作用了，就能真的達到養生目的了呢？其實並不是這樣，根據中醫整體觀念，人體與自然界是密不可分的，自然界的變化隨時影響著人體，人類在能動地適應自然和改造自然的過程中維持著正常的生命活動，那麼，飲食養生也必須要與人體、自然和環境相互協調，相輔相成才能達到養生的目的。接下來給大家講一下飲食養生必須要注意的幾個問題。

飲食養生與季節

早在中醫經典古籍《黃帝內經》中就有關於四季養生的記載，“逆春氣，則少陽不生，肝氣內變。逆夏氣，則太陽不長，心氣內洞。逆秋氣，則太陰不收，肺氣焦滿。逆冬氣，則少陰不藏，腎氣獨沉”，意為四季均有其自然規律，養生要順從這些規律，如違逆四季之氣就會產生肝、心、肺、腎等臟腑的病變。而飲食自然也要符合“四季之氣”。

根據中醫理論，春季內應肝，陽氣生髮，肝陽、肝火容易隨春氣上升，此時應多食清肝洩火之品，如苦瓜、苦菜、西紅柿、綠豆、綠豆芽、黃豆芽、芹菜、白菜等，切忌食用辛辣刺激及油炸燒烤類食物，以免加重肝火。夏季內應心，容易導致心火旺盛，出現煩躁不安、食慾下降等症狀，因此，夏季應多食養心安神之品，如小米、玉米、豆類、冬瓜、苦瓜、芹菜、蘆筍、南瓜、香蕉、蘋果等等，另外，夏季炎熱，容易生暑溼，故應多食健脾祛暑化溼之品，如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等，切不可多食大補的食品，如羊肉。秋季內應於肺，天氣比較乾燥，所以這個季節應該注意保護我們的肺部，因為秋天的時候很容易得肺炎以及支氣管炎，在秋天的時候多喝一些潤肺的茶，多吃一些潤肺的食物，比如雪梨、銀耳、山藥、蓮菜、百合、白蘿蔔等，另外由於天氣逐漸的變涼，所以可以吃一些生薑以及洋蔥等食物，可以預防感冒。冬季內應於腎，冬季人體陽氣內斂，人體的生理活動也有所收斂。所以此時養腎至關重要。飲食上就要時刻關注腎的調養，注意熱量的補充，以補腎助陽為原則，要多吃些動物性食品和豆類，如羊肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯等食物。

飲食養生與地域

我國地域遼闊，導致各地的飲食文化出現較大的差異，產生了多種菜系，其中尤以南方菜系優勢明顯，有粵菜、川菜、湘菜、杭幫菜等等，而北方几乎沒有獨立的菜系，這也是北方粗獷的飲食風格所致。俗話說一方水土養育一方人，不同地區的飲食文化也帶來不同的健康狀況。

《黃帝內經》中亦有關於地理環境及飲食與養生的關係，“故東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹，皆安其處，美其食。魚者使人熱中，鹽者勝血，故其民皆黑色疏理。”“北方者，天地所閉藏之域也。其地高陵居，風寒冰冽，其民樂野處而乳食，髒寒生滿病，其治宜灸焫……”（另有西、南、中央三個區域的闡述，在此不一一列舉）。大致闡述了中國東西南北中五個區域的地理環境、飲食習慣與疾病的關係。

我國西北和東北地區，氣候寒冷，空氣乾燥，食物以牛羊肉居多，烹調方式多為燒烤、煎炸，熱量較高，在抵禦寒冷的同時也產生燥熱偏盛，因此應常用一些滋陰潤燥之品，如百合、銀耳、雪梨、蜂蜜。南方炎熱，飲食以魚類和蔬菜為主，較清淡，熱量低，可應對炎熱的天氣。另外因炎熱出汗較多，多喝湯可以補充出汗缺失的水分。西南地區均比較潮溼，飲食應以燥溼為主，故可多食偏辣之品，可多食健脾利溼之薏仁，冬瓜、扁豆、冬筍、玉米等。不同的地域需要不同的養生食譜，切不可千篇一律。

飲食養生與年齡

不同的年齡有不同的飲食要求，因為人體隨著年齡的增加在發生微妙的變化，身體的結構和性狀會變的不同，《黃帝內經》中也有關於男女不同年齡段生理上的變化，其中女性以7年為一個轉折點，男性則為8年。

青少年時期身體生長髮育較快，飲食應以營養均衡為主，多食優質蛋白，比如牛奶、魚類、雞蛋，還要注意蔬菜的攝入，蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質，是人體生長代謝不可缺少的。

中年時期人體已經過了頂峰，開始逐漸衰退，這時應該注意特殊的營養搭配及學會飲食的加減，目的是延緩機體的衰老速度和預防疾病。具體飲食方法為：

一、多補充維生素及微量元素，比如鎂、鋅、鐵、維生素C、維生素B族，可以多食獼猴桃、漿果、柑橘類水果、綠色蔬菜、堅果、種子類食物、全麥食品、海鮮等。

二、控制飲食量，中年由於代謝速度減慢，體重很容易增長，在不能保障足夠運動量的時候就需要控制飲食量來控制體重。肥胖引起的疾病眾多，心腦血管病、骨關節病、脂肪肝、代謝綜合徵、腎病都與肥胖有關，因此，在保證食物營養的同時一定要控制飲食量，儘量不用煎炸烤的烹調方式，如果飢餓難耐，可以用蛋白質和纖維食品來維持飽腹感。

三、戒除不良飲食習慣，疾病重在預防，很多慢性病的發病絕非偶然，而是長年累月的不良生活習慣所致，這就要求我們提前做好預防，而進入中年就是最佳預防時間。飲食習慣包括飲食口味的偏好、飲食時間和特殊飲食嗜好。眾所周知，食鹽過多容易引起高血壓病，攝入糖和飲酒過多容易引起糖尿病，吸菸除了損害肺外，還會損害全身血管。飲食時間對健康也有較大影響。首先，早飯應早吃，經過一夜的睡眠，晨起屬於空腹狀態，急需補充能量以維持白天的日常活動，如果吃飯太晚，飲食消化吸收又需要一個過程，則會使人能量不足，精神不佳，注意力不集中，甚至出現低血糖，從而影響到工作狀態。其次，晚上吃飯不能太晚，由於中年工作壓力大，常常需要加班，而下班後已到很晚，就會形成晚上吃夜宵的習慣。大約每2～3天，胃黏膜上皮細胞就會在夜間胃腸休息時更新一次，如果晚飯吃太晚，胃腸就沒有休息，胃黏膜不能及時修復，長期以往，就容易形成胃腸疾病。晚飯吃太晚還容易形成結石，結石的關鍵成分是鈣，食物裡所含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，其他的都從尿液中排出。用餐太晚，代表用餐和睡覺之間的時間縮短了，而人體的排鈣高峰時段剛好就在用餐後4～5小時，如果用餐後沒有達到這個時間就上床睡覺，尿液就不能及時排出，尿中大量的鈣就會沉積下來，長期反覆，可能就會導致腎、輸尿管、膀胱和尿道結石。

老年時期的飲食則相對簡單，老年人免疫力低下，胃腸消化功能欠佳，宜清淡飲食，並重視鈣、鐵、鋅等微量元素的攝入，當然，蛋白質的攝入也是必不可少的。

中醫講究整體觀念，辨證論治，飲食養生亦當如此，養生不能只靠簡單的食譜，而要順應四季、地理環境和年齡，只有把這幾點結合起來，做到和諧統一，才能真正起到養生作用，畢竟，有誰不想在享受美食的同時還能養生呢？#我在宮裡做廚師#