每到冬天東北人就喜歡做點兒小鹹菜，可以陪大燉菜吃解膩，還能在忙碌的早餐上增添花樣，更可以解決冬季蔬菜匱乏的問題。一舉多得，小鹹菜都選用常見配料，醃製數天至數十天幾種，今天交大家5種小鹹菜的製作方法，爽口好吃，又方便製作，快為家人學起來吧。

辣白菜

配料：大白菜 一顆 、辣椒粉 適量 、梨 半個 、蘋果 半個 、生薑 一小塊、大蒜頭 一整顆 、鹽 適量

做法：

一顆大白菜，不用洗，儘量把外面一層葉子去除，對半切開，為了更好的抹鹽

這個步驟比較重要，要一層層的一片片的葉子和根部都抹上鹽，一點得保證每一片葉子和根莖部位都有鹽

終於抹好鹽了，然後用乾淨的保鮮膜或者保鮮袋蓋上，用廚房可以用的重物壓在保鮮膜上面，我是裝了一盆水壓在白菜上的，這樣可以保證把白菜的水分壓榨出來

然後把半個梨半個蘋果和一小塊生薑還有大蒜頭切成粒，一點點白糖，還有辣椒粉一起裝一個盆裡

把所有的材料都和一起，加一點點涼開水，我是放了半小碗水，讓這些材料更好的融合一起，一定得戴手套，不然辣手別怪我

這是壓了一個白天的大白菜，把壓好的已經出水的大白菜拿出來，用自來水直接沖洗，去除鹽味也洗掉一些髒東西，然後再用手擠幹水分再稍微瀝乾就可以了

自己先嚐一點點擠好水分的大白菜是否鹹淡，鹹的話餡料裡就不用再放鹽了，不鹹那就加點鹽，鹹淡自己控制，然後跟抹鹽一樣的手法，一片片的葉子上抹上餡料

抹上餡料的白菜就這樣變成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一個星期就可以吃了。

醃黃瓜

配料：黃瓜 2000克 、鹽 200克 、尖椒 200克 、蒜 200克 、姜 30克 、白糖 70克 、白酒 70克 、味精 30克 、老抽、老抽共 250克 、花椒、大茴香 一小把

把黃瓜切段，胡蘿蔔切片，根據個人口味放適量鹽，醃製12個小時，然後擠幹水份，放通風處晾乾表面水份。醬油跟冰糖少量醋一起放進鍋裡煮開，放涼

把蒜，薑切片，辣椒中間切一刀，不要切開，，備用

鍋裡放油燒熱，倒入放有花椒的碗裡。放涼備用！

黃瓜，胡蘿蔔，蒜片，薑片，辣椒放入醬油汁中拌勻，然後放入兩勺白酒，最後放入炸好的花椒油。

放入密封的罐子裡，兩三天就可以吃了，最好放冷藏裡，涼涼脆脆才是那酸爽～

芥菜條

芥菜 10斤 、鹽 500克、蒜 150克 、味精 適量 、辣椒粉 150克 、陳醋 250克 、植物油 150克 、糖 適量

切成條，不是絲，有人喜歡吃很細的絲，那種當天醃製當天吃還可以，但我這個是做一次能吃一年的，所以切成粗條，吃起來更有嚼勁。

除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻，醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分，調料加入拌勻。醃製兩天後就可以吃了，做好了最好密封保存，放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重。

蘿蔔乾鹹菜

晒好的蘿蔔乾 適量 、海鮮醬油或普通生抽 適量 、蒜末 薑末 適量

糖 少許 、細辣椒麵 根據自己口味放

青蘿蔔 切條 陽光下暴晒成幹，清水洗淨去掉浮灰 建議洗4遍 蘿蔔條已經變軟 不用水泡切記 然後把很辣的細辣椒麵 切的很碎的蒜末薑末 一起放在碗裡 根據自己的口味適當加入醬油和白糖 拌勻 就好了

放上起碼兩天再吃 入味 並且吃不出姜味了 隨你怎麼吃都行 口感是哏啾啾的。

醃鹹蒜

蒜 、醋、鹽、蜂蜜

新蒜兩捆。把蒜頭切下來，放到一邊

把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水

準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了

取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可

蓋住壇口，醃24小時就可以吃了