每到夏季來臨，都會想起小時候奶奶自己在家醃製的小涼菜，酸中帶甜，甜中帶辣，那滋味別提有多懷念了，所以說老一輩人用了幾十年的經驗琢磨出來的醃製經驗我們一定不能丟，今天給大家分享幾種鄰家大媽傳授的醃菜小技巧分享給大家，簡單易學容易上手，天氣越來越熱，每天給家人來上一份酸辣爽口的涼菜，既下飯，又美味，還易於保存，存放兩三個月都沒問題。
【家常醃蒜薹】
製作方法：
第一步：把蒜薹去掉頭部，清洗乾淨，切成小段放置碗中備用。
第二步：碗中加入花椒粒、鹽、醋攪拌一下
第三步：起鍋倒入兩勺食用油，有燒熱以後澆入蒜薹中
第四步：加入糖，少許味極鮮攪拌均勻醃製一到兩天就可以食用了
【醃香椿】
製作方法：
第一步：取香椿嫩芽，請洗乾淨備用
第二步：過中燒開水，將香椿放入開水中燙一下，稍微變色撈出瀝乾水分
第三步：取一個乾淨無油無水的盆，將瀝乾水分的香椿鋪開擺放，放一層撒一層鹽，莖部可以多撒一點，葉部少撒一點，撒好以後來回揉搓，動作不要太大以免把葉子搓掉。
第四步：揉搓好以後可以撒上幾滴白酒，繼續揉搓兩下，醃好以後放入保鮮瓶蓋上保鮮膜，放置10天以後就可以拿出來吃了，吃之前用清水清洗一遍再吃。
【醃黃瓜】
製作方法：
第一步：黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，切成大小均勻的長條狀放入碗中，撒入食用鹽，將黃瓜醃製出水分。
第二步：蔥、蒜切成薄片，小米椒切段備用
第三步：將醃製出水的黃瓜段倒出多餘的水分，放入5勺白醋、一小塊冰糖、蜂蜜一勺、訪蘇蔥、蒜、小米椒攪拌均勻
第四步：封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天就可食用。
【醃白菜】
製作方法：
第一步：將白菜洗淨切成片，找一個乾淨的盆子放入白塞，撒上鹽攪拌一下，醃製半天至白菜醃出水。
第二步：白菜出水以後，用手擠出多餘的水分
第三步：姜、蒜切成末盛入碗中，放入辣椒粉、花椒麵、鹽、味精、一小塊冰糖攪拌均勻。
第四步：去除瀝乾水分的白菜，再每片白菜葉上均勻的塗抹上辣椒醬，裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏發酵兩天就可以食用了
【醃胡蘿蔔】
製作方法：
第一步：將胡蘿蔔去皮清洗乾淨，瀝乾水分，切成大小均勻的長條狀備用
第二步：將切好的胡蘿蔔塊放入保鮮盒，加入小塊冰糖、白醋。鹽、攪拌一下放入冰箱冷藏
第三步：胡蘿蔔放置時間至少要一個星期，期間不要打開盒子，一個星期後就可以吃了。
【醃白蘿蔔】製作方法：
第一步：取新鮮白蘿蔔去皮洗淨切成大小一樣的長條狀備用
第二步：將切好的蘿蔔放入盆中用鹽醃製半天，鹽出蘿蔔多餘水分，（鹽蘿蔔也可以用糖，比鹽的效果會更好，這樣鹽出的蘿蔔吃起來會更脆沒有澀味）
第三步：蔥、姜、蒜切成末備用
第四步：醃好的蘿蔔去掉多餘的水分，放入蔥薑蒜末、白醋、辣椒醬、少許糖放入保鮮盒，冰箱冷藏三個小時就可以食用了，吃之前可以淋上少許香油味道會更好的。