'味道雲南·就著這些鹹菜 雲南人每頓白飯掃光光'
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
黑三剁
鹹菜地圖：昆明
解暑開胃好味道
酸筍
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。由於當地氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜餚都帶有酸味。其次傣族居住地區屬亞熱帶溼熱氣候區，竹林隨處可見，因此酸筍在傣家是最常見不過的了。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
黑三剁
鹹菜地圖：昆明
解暑開胃好味道
酸筍
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。由於當地氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜餚都帶有酸味。其次傣族居住地區屬亞熱帶溼熱氣候區，竹林隨處可見，因此酸筍在傣家是最常見不過的了。
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
黑三剁
鹹菜地圖：昆明
解暑開胃好味道
酸筍
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。由於當地氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜餚都帶有酸味。其次傣族居住地區屬亞熱帶溼熱氣候區，竹林隨處可見，因此酸筍在傣家是最常見不過的了。
酸筍牛肉
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
黑三剁
鹹菜地圖：昆明
解暑開胃好味道
酸筍
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。由於當地氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜餚都帶有酸味。其次傣族居住地區屬亞熱帶溼熱氣候區，竹林隨處可見，因此酸筍在傣家是最常見不過的了。
酸筍牛肉
酸筍魚
在雲南，每家每戶每年都會醃製一些可口的鹹菜備在家中。因為對於雲南人來說，最下飯、最開胃口的，總是讓人忘不了的鹹菜。鹹菜的品種在雲南也是五花八門，如最常見的滷腐、豆鼓，最可口的韭菜花、骨頭參等。
醬菜行中小霸王
滷 腐
雲南的鹹菜中，滷腐可以說是首當其衝。它裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。
滷腐以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。經陽光照晒，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。只有在這高原的陽關和溫度下才醃得出這獨有的“高原風味”。
白酒滷腐
葉子滷腐
姜滷腐
油滷腐
雞樅油滷腐
鹹菜地圖：
路南石林滷腐、通海滷腐、永平姜滷腐、玉溪油滷腐、牟定油滷腐、湯池滷腐、易門和師宗的菌類油滷腐、呈貢七甸滷腐。
雲南人的最愛
酸醃菜
酸醃菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日一道菜餚，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。
酸醃菜炒肉片
鹹菜地圖：
主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地的酸醃菜為代表。
滇中百姓當家菜
茄子鮓（zhǎ）
起初，茄子鮓作為一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，很多雲南人都會帶著它。雲南人愛吃“鮓”，“鮓”分為葷素兩類，素鮓有茄子鮓、芋頭鮓等，葷鮓有魚鮓、蝦鮓。把茄子切成細絲晒乾，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包穀粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鮓罐中醃製。幾個月後，醃製好的茄子鮓掏出來放入油鍋裡炒香，實在是下飯的好菜。
鹹菜地圖：
以昆明為主。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什麼，多數會回答：茄子鮓。
好吃下飯離不開
韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不一樣。”農曆七、八月間，是韭菜花製作的旺季，它用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
乾巴菌韭菜花
韭菜花炒牛肉末
鹹菜地圖：
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，早在抗日戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。
下飯食療兩相宜
豆豉
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
鹹菜地圖：
豆豉是雲南易門特產，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家醃辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也很有名。
有了藠頭吃飯不愁
藠頭
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。
藠頭炒臘肉
鹹菜地圖：
開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
鮮香爽口美味無窮
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的一道風味小吃。它蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
每逢春節，雲南農村裡都有殺年豬的習俗。一頭豬除板油煉油、豬肉醃製臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都就成了製作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗淨的陶罐中壓緊密封，放置一個月後即可食用。
骨頭參蒸豆腐
骨頭參燒四季豆
鹹菜地圖：
石林滷腐眾所周知，而具有濃郁民族風味的石林骨頭參也十分出名，它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
童年的美味記憶
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。採摘後，洗去泥土，稍微晾乾，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生薑等作料，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入醃菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
小編的一位美女同事（資深吃貨）曾經專門為油雞樅寫過這樣的文字：
雲南的野生菌好吃，但不是每個季節都可以吃到，有一種菌例外，那就是雞樅。用辣椒，花椒，鹽，和香油炸雞樅，就可以把它變成可以常年食用的美味。小時候吃的油雞樅都是自家炒的，水分留得比較多，一嚼之下，油味兒沁進柔嫩紋理裡，滿口甘香，回味悠長，那份鮮香滑嫩，無可比擬。至今記得，小小的我站在廚房，對著一小碟油雞樅，就像守著寶貝一般，一口一口吃得格外慢，也格外珍惜，唯恐它很快就吃完。最近幾年朋友也常送我油雞樅，但總覺得和小時候吃的差距蠻大---出於保存的需要，如今市售的油雞樅大多都炸得很乾，香歸香，但質感更接近牛肉乾巴，往往極硬，要嚼好一會兒才能嚼軟。饒是這樣，這仍然是我的最愛，每次吃麵條放上一點，都吃得分外香。
今晚吃麵，新打開的一瓶雞樅是表姐特意從老家滇南快遞而來，一嘗之下，意外地鮮嫩，水分飽滿的質感，倒有幾分小時候的味道。吃完麵我忍不住又從瓶裡取了一些來吃，每一口，都讓我想起，多年前站在廚房裡偷吃的饞丫頭。
鹹菜地圖：
楚雄、大理等地的油雞樅最有名。
炒菜下飯少不了醬
湯池老醬，以它獨特的風味，合理的配方及歷史悠久的民間傳統工藝精心釀製而成。具有質地細膩、麻辣適口，色鮮味美之特點，是調料、黃燜、宴賓的高級佳品。
昭通醬為雲南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統名產，堪稱雲南省的“醬類之冠”。色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃郁，酯香宜人，味鮮醇厚，麻辣鹹香，入口回甜。昆明的七甸醬也頗受雲南人喜愛。
葷素搭配剛剛好
鮓肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。蘿蔔絲鮓同樣也是“鮓”中的一種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。
鹹菜地圖：
保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鮓肉都能吃出小時候的味道。
色美味鮮夠勁道
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。
糟辣子蒸全魚
糟辣子炒肉
鹹菜地圖：
昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮豔、味道鮮美的糟辣子。
鮮花與鹹菜的融合
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的美食。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑一團。味道比外地的要甜一些，玫瑰味兒重一些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候彷彿也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
黑三剁
鹹菜地圖：昆明
解暑開胃好味道
酸筍
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。由於當地氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜餚都帶有酸味。其次傣族居住地區屬亞熱帶溼熱氣候區，竹林隨處可見，因此酸筍在傣家是最常見不過的了。
酸筍牛肉
酸筍魚
酸筍雞
鹹菜地圖：
西雙版納、德宏、臨滄、玉溪元江等傣族聚居地區。
溫馨提示：
醃製食品，食用請適量！
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