'你只知道雲南的雲腿月餅就out了，這些滇式糕點一口難忘~'

說起雲南

你可能覺得

生活在這裡的人

無辣不歡，無酸不爽

很少聽他們說起甜食

其實

雲南人也喜歡甜甜的糕點

雲南的糕點業起步雖晚

但是滇式糕點借鑑了

京式、廣式、西式糕點的做法

利用雲南豐富的食材和特產

做出的美食獨具特色

自成一派

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一起來看看雲南的這些美味糕點

鮮花餅

得天獨厚的氣候資源，賜予了雲南“四時飛花”的美麗景象，也令各色鮮花成了雲南人餐桌上的珍饈美饌。說到吃花，不得不提雲南傳統點心界的代表——鮮花餅，不少省外遊客離開雲南時腦中浮現的伴手禮首選就是它。

鮮花餅是一種以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，它也是滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅入口酥軟，玫瑰香醉人。一口咬下去，那種滿足感油然而生，香甜酥糯，伴隨花香在口腔裡擴散開來。

鮮花餅是由上等食用玫瑰花製作的，食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分佈，但屬雲南種植的最為上乘。雲南素有“植物王國”之稱，擁有其他區域無法比擬的優勢——四季如春的氣候，優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。

大理乳餅

大理乳餅是雲南省大理白族自治州人民製作的一種奶酪的名稱，乳餅為白色塊狀，酷似豆腐塊，用牛奶或者山羊奶製作而成，其中山羊奶的風味最佳。

乳餅乳白中帶黃，質地純淨，滋潤光滑，氣味清香，營養價值豐富，它含有優質蛋白質以及高脂肪，可以給人體補充大量的蛋白質。乳餅類似豆腐，但是比豆腐硬，一般油炸、煮食皆可。

在雲南，有且只有大理的白族人民和滇東南的彝族人民有製作乳餅的工藝。其工藝原理和工序跟製作豆腐有異曲同工之妙，由此，乳餅也被稱為“奶豆腐”。

乳餅的吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、燴，亦可生吃。生吃不需任何烹調加工就可以直接食用；熟食時可先將乳餅切成豆腐乾樣的小塊，用文火在熟香油中煎炸到兩面發黃，即可上桌作為佐餐下酒的美味；還可以切成薄片，在兩片之間夾進一片火腿，形似西餐中的“三明治”。

定勝糕

定勝糕的外形像元寶，有點甜味，色呈淡紅，鬆軟清香，入口甜糯，中間是豆沙餡料。那為什麼要叫做定勝糕呢？

抗日戰爭期間，日寇入侵，清華與北大、南開大學首先在湖南長沙組建成立長沙臨時大學，1938年4月，長沙臨時大學繼續向西南內遷至昆明，改稱西南聯合大學。

1943年物價飛漲，教授的月薪僅用於吃飯也只夠半個月，為了彌補家庭開支入不敷出的局面，時任西南聯合大學校務委員會常委兼主席的梅貽琦，其夫人韓詠華與潘光旦教授夫人趙瑞雲、袁復禮教授夫人廖家珊一同合作生產小食品出售，她們把產品起名為“定勝糕”，喻抗戰一定勝利之意。

定勝糕形狀仿如元寶，淺粉紅色，中間放紅豆沙，表面嵌有數塊核桃仁和兩塊糖醃的豬板油，味甜。定勝糕要用模具製作，教授夫人們使用家裡做飯的紅泥小炭爐、小籠屜，一鍋只能蒸兩個，日產僅有30至40個，產量很低。偶爾糕點在脫模時損壞，家裡小孩子們才能有幸吃到一點。“定勝糕”持續生產了兩年，直到抗戰勝利。他們用行動告訴世人，無論戰火多麼激烈，民族自強不息之魂永不會滅。

奶油回餅

奶油回餅是雲南的傳統食品之一，已有近百年的歷史。奶油回餅含葡萄糖、麥芽糖、澱粉、蛋白質等成分，營養豐富，易於消化。

雲南回餅不僅風味殊異，而且來由也很特別。50多年前，昆明“合香樓”糕點鋪的一位師傅把麵糰搓好後，發現忘了加雞蛋，這時麵糰已酸，繼續發酵，面要變質，不發酵又做不成麵包。正為此發難之時，一位師傅說：“加些小蘇打做成烤餅吧！”於是他們就把麵糰擀成一釐米厚的面片，切成二釐米見方的小塊，為了和其他糕點有所區別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。沒想到，出爐一看，成品色如白雪，形如玉塊，中間一點紅，好似雪裡紅梅分外妖嬈，試嘗之後，清香爽口，鬆軟味美，分外好吃。一位師傅說：“這餅是發麵返回來做成的，就叫回餅吧！”回餅送到店內，由於新奇而味好，很快被顧客搶購一空。

回餅有點像放大版的旺仔小饅頭，口感鬆軟爽口，清香鹹甜，該餅不幹不燥，容易消化，老少皆宜。

蛋清餅

將雞蛋融入到精選麵粉之中，讓雞蛋的清香、黏稠與麵粉混為一體，經過烘焙時間的把控，將這種融合後的餅烤成淡黃，這便是蛋清餅的做法，吃起來香軟可口。

蛋清餅是一種樸素的糕點，卻有著人們一直念念不忘的味道。咬開鬆軟的糕體，聞著雞蛋的清香，會讓你感覺被幸福包圍。

諾鄧火腿酥

茶馬古道諾鄧村，經歷三年左右時間，造就了油脂薄、瘦肉多、鮮滑味美的諾鄧火腿。利用其做出來的火腿酥更是讓人垂涎。

諾鄧火腿酥的精華就在餡料裡，選用來自諾鄧村三肥七瘦的上好火腿，洗淨泡水除去過重的鹹味，上鍋蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌勻。以此特殊方式製作的諾鄧火腿餡料，輔以白糖及蜂蜜和制而成，餅皮選用優質小麥麵粉融入大理農家蜂蜜烘焙而成，金黃酥脆，醇香味美。

酥而不散油而不膩的諾鄧火腿酥，吃起來回味無窮，讓舌尖上的每一個味蕾都念念不忘。

蕎餅

雲南地處雲貴高原，蕎穗大、蕎粒飽滿，蕎麵成為了普通人家制作美食的原料之一，蕎麵湯、蕎飯、蕎餅、蕎糕······換著法兒的吃，總是吃不夠。

蕎餅酥軟細膩，入口即化，餡心還有一股淡淡的清香味。

滇八件

昆明滇八件是昆明風味糕點，用特色的原料和傳統的烘烤工藝精心配置而成。

滇八件因每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故得此名。滇八件，分“一硬、二白、五紅”。其中這“一硬”，指的是硬殼火腿餅；“二白”指的是洗沙白酥、水晶酥；“五紅”指的是麻仁酥、玫瑰酥、雞樅酥、五仁酥、大頭菜酥。

滇八件，八種屬於昆明的味道，八種關於兒時的記憶，八種你未曾在意的舌尖美味。昆明的滇八件是昆明的記憶也是昆明的代表，每一個口味都是昆明的味道。

酸角糕

酸角果肉營養豐富，口感鮮美，酸酸甜甜的味道，有開胃效果。

酸角糕外形看似常見的山楂糕，但是口感和營養價值是山楂糕不能比擬的，那是熱帶水果的果香中間摻雜著麥芽糖的香甜，好吃到停不下來。

月牙婆手工餅

色澤紅潤、皮酥肉香、入口鬆化……這是雲南省文山壯族苗族自治州廣南傳統手工藝製作的月牙婆手工餅的特點。

從精心挑選豬肉開始，製作一個手工餅至少需要八道工序，月牙婆手工餅每年的產量十分有限。而這種完全遵循古制的特殊手工技藝，在廣南當地已經傳承了一百多年。

據介紹，與外地月餅相比，廣南月牙婆手工餅無論從形狀、大小、口感等方面均有自身特色，產生這些差異主要是氣候、水質、手工製作等多種因素綜合而成。

（轉載自：雲南發佈）