醃菜在農村最為常見，因為以前冬天除了白菜蘿蔔土豆幾乎沒有什麼蔬菜，勤勞的農民便會將吃不完的黃瓜、豆角、大蒜、白菜、蘿蔔醃起來，留到冬天蔬菜緊缺的時候吃。記得小時候吃的最多的就是醃蘿蔔。
我家醃蘿蔔一般會分兩種，一種是直接醃整個蘿蔔，另一種是將蘿蔔切成條後再醃。
醃整個蘿蔔的方法比較簡單，記得小時候我家經常是用這個方法醃一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不會壞。首先將蘿蔔去掉蘿蔔纓子後清洗乾淨，在太陽下面晾晒至表皮打蔫，便可以進行醃製了。將蘿蔔整齊的碼放在水缸底部，一層蘿蔔一層鹽，待蘿蔔全部放進缸裡以後，再從蘿蔔上面稍微多撒一點鹽，然後倒入適量的清水，一般清水到蘿蔔高度的百分之八十左右就行，因為蘿蔔在醃製過程中還會醃出來很多水分，清水倒入將缸密封起來，放到陰涼處就行，一般一個多月就能入味。我最愛吃剛醃好的蘿蔔，將醃蘿蔔切成細條再撒一些香油，很下飯。
將蘿蔔切成條後醃一般會醃成辣蘿蔔條。將蘿蔔清洗乾淨後切成大小均勻的長條，在太陽下面晾晒幾日晒蔫就行，晾好的蘿蔔條放入適量的鹽、花椒粉、辣椒粉、醬油、白糖、適量白酒、熱好的植物油攪拌均勻先用塑料薄膜封好，封閉10天左右所有的調料便會進入到蘿蔔條中，又辣又香又脆，既開胃又下飯。
雖然現在冬天能吃到各種各樣的蔬菜，但是勤儉的農村人在秋天都會醃一些蘿蔔留到冬天吃，你們那裡每年都醃蘿蔔或者是其他蔬菜嗎？可以將你們那裡醃鹹菜的方法分享給大家。
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