大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們製作辣炒鹹菜絲 ，在北方鹹菜絲是一道比較受歡迎的開胃菜，可以夾燒餅，夾饅頭，捲餅吃，過完春節，這道菜會比大魚大肉更受歡迎。
原料：
提前泡水的鹹菜絲（因為鹹菜太鹹，泡水之後再進行二次調味）、大蔥、青紅椒、大蒜、線椒、小米辣
製作方法：
1、下面開始把配料改刀，大蔥用刀拍鬆，然後斜刀切成段，線椒斜刀切成馬蹄片，青辣椒去除辣椒心然後切成絲，青辣椒可以多加一點，炒出來的鹹菜絲味道更好吃，小米椒從中間切開，喜歡鮮辣的可以多加小米辣，大蒜拍破，大姜切成細絲。
2、下面開始上火炒鹹菜絲，如果鹹菜絲太鹹，就用熱水煮一下，去除下鹹味，鍋上火燒熱，加入一勺油，下入八角，花椒炒出香味，然後加入薑絲煸炒，再加入幹辣椒，辣椒一定要炒出糊香味，這是製作這個菜的關鍵點之一。
3、辣椒炒香之後下入鹹菜絲，煸炒鹹菜乾香 煸炒鹹菜絲的時間是1分鐘，1分鐘之後下入切好的配料上火翻炒，下鍋配料之後，鍋不油潤的情況下再加入適量的油，炒鹹菜絲必須油大一點才好吃。
4、煸炒一分鐘之後下入白糖調味，鹹菜比較鹹，加入白糖能中和鹹菜的鹹味和提鮮，成菜吃著後味有一點甜味透出，加入白糖之後可以加一點清水融化下白糖，然後上火繼續煸炒。
5、煸炒15秒之後，根據情況加入適量的醬油調色，翻炒均勻，煸炒上色之後，加入味精，雞粉，一品鮮生抽調味，上火快速的翻炒融化調料，出鍋前加入紅油翻炒均勻即可。
製作小貼士：
1、鹹菜絲要提前清水泡，去除鹹味，二次調味鹽根據鹹菜的鹹度適當的增加鹽的用量。
2、炒鹹菜想要好吃，必須油大一點，配料要足。
3、在鍋內翻炒的時間要長，把鹹菜要炒透，炒香，炒好的鹹菜二次加熱翻炒味道更融合。
相關推薦
'酸辣土豆絲的正確做法，香辣酸爽又開胃，下酒又下飯'
"酸辣土豆絲，再家常不過了，做法也特別的簡單，味道很不錯，但是想要一次做成功呢，也是需要一些竅門的，今天就分享給大家，我們一起看一看吧。準備一個大點的土豆清洗一下，削掉外皮切成薄片再切成細絲。切好的土豆絲放在碗中，加入適量的清水，浸泡2分鐘可以防止其氧化變黑，還能洗去土豆絲...
推薦中...