小鹹菜

用料

新鮮嫩生薑150克；獨頭蒜150克；鹽巴，醬油，糖，麻辣醬，雞精，香油！適量

做法

• 忘記拍照，大蒜生薑洗淨，涼幹，剁碎，加入適量鹽巴，醬油，自制辣椒醬，雞精，香油，涼拌醃製半天，比如晚上吃就中午做上！
• 美味可口！排毒素！

黃豆芽小鹹菜

用料

勺；黃豆芽500克；蔥1/3根；姜3片；辣椒麵根據個人口味添加；料酒1.5勺；生抽1勺；醋3勺；韭菜8根；蒜兩頭；香菜1根（可加可不加）；蘋果1/5個；食用油3勺；鹽3小勺；花椒麵適量

做法

• 韭菜香菜切段，蘋果切細絲，蔥薑蒜切末放容器備用
• 黃豆芽已經去皮焯水
• 豆芽去除豆腥過涼水攥幹倒入容器中
• 辣椒麵1/2，除實用油外所有配料加入，拌勻後將剩下1/2辣椒麵放在半上
• 起鍋食用油加熱後均勻淋入拌勻即可
• 美味下飯的爽口小鹹菜完成，韓式拌飯必備哦

爽口小鹹菜

用料

卜留克一個（芥菜也可以）；鹽適量；生抽適量；蒜1瓣；醋適量；耗油一小匙；蔥沫適量；自制辣椒油一勺

做法

• 卜留克切細絲，用鹽撒出水分！用清水衝一下！
• 把所有的調料放在碗裡調配好！
• 把調好的調料倒進撒好的卜留克絲裡！非常爽口

小鹹菜

用料

黃瓜2根；青椒2個；香菜5根；蔥少許；姜7片；蒜5瓣；花椒20粒；大寥4個；幹辣椒3個；醬油半碗；白糖兩大勺

做法

• 1.蔬菜洗乾淨，黃瓜切條，香菜切段，辣椒切塊。
• 2.黃瓜和青椒分別放置，黃瓜加兩小勺鹽，青椒加一勺鹽，醃製半小時後，把黃瓜和青椒分別放入紗布袋子裡，使勁把蔬菜裡面的水份擠出去（我讓我老公擠的）這樣小菜才會脆脆的，還容易入味。
• 3.蔥切段，薑切片，蒜切小塊，幹辣椒切段，花椒30粒，大料四顆。
• 4.比平時炒菜少放點油到鍋中，小火，加入花椒大料，變色後，用鏟子把花椒大料撈出來，不要了，加入幹辣椒，炒變色後加入蔥薑蒜炒香後，加入醬油和糖，直至燒開，糖融化（可根據自己的口味選擇是否加入少許水，但必須燒開），停火。
• 5.湯料晾涼，倒入菜中，放置幾個小時後就可以了。

家常小鹹菜

用料

黃瓜2根；胡蘿蔔1根；紅蘿蔔1個；海天味極鮮5勺；山西陳醋2勺；炒熟白芝麻1把；糖1小勺；鹽適量；雞精適量；花椒10顆；八角2顆；乾紅辣椒1個；蔥1小段；姜3片；薑末適量；蒜末適量；辣椒麵適量；胡麻油比炒菜多一點的量

做法

• 將胡蘿蔔、黃瓜、紅蘿蔔切成小段，均勻的灑適量鹽，不要太多。
• 放置2、3個小時或者一晚上隨意，夏天放冰箱冷藏室。
• 時間到了後，將水控幹，嘗一下鹹淡，太鹹就用涼開水衝一下，不鹹就不用了，瀝乾水分，放在乾淨無生水的盆裡。
• 準備調料，取一小碗，放5勺味極鮮，2勺醋，1小勺白糖，少量雞精，攪拌，倒入裝菜的盆中。
• 將辣椒麵，蒜末，薑末，依次放在菜上。辣椒麵放最下面，一會兒要潑油。
• 炒鍋燒熱加比炒菜多的胡麻油，放入蔥段，薑片，乾紅辣椒，花椒，八角，小火加熱，慢慢熬出蔥油，等蔥炸焦，出香味，把蔥姜調料夾出來，其餘熱油潑在裝菜的盆中。
• 攪拌均勻，撒一把白芝麻，白芝麻是提前炒好的。
• 我忘了灑，沒照片。
• 放涼後裝在保鮮盒裡，這樣倒置搖一下使味道更均勻。

酸甜可口小醃菜

用料

辣椒3根；白蘿蔔半根；胡蘿蔔1根；有機菜花半個；東北木耳泡了一大把；白醋3袋；綿白糖300g；袋裝野山椒2袋

做法

• 胡蘿蔔白蘿蔔切成小拇指粗
• 菜花分開
• 木耳泡發，撕成喜歡的發小
• 辣椒切塊
• 一層一層碼好
• 放三分之一白糖，倒一袋醋。連續三次，要就出來放野山椒的地方
• 野山椒鋪在最上層，下面的菜都會有野山椒的味道啦
• 鹽一天半兩天就可以吃了
• 酸甜可口，脆脆的，超級好吃

爽口芥菜小鹹菜

用料

芥菜克；蔥；香油；辣椒油；花椒油；雞粉；糖；白醋

做法

• 鹹的芥菜
• 切絲洗幾遍，去鹽
• 加蔥末
• 糖
• 花椒油
• 香油
• 白醋
• 雞粉
• 辣椒油
• 攪拌均勻即可
• 裝密封瓶冰箱冷藏食用

醃包菜小鹹菜

用料

包菜六分之一個；姜三片；鹽適量；小尖椒2個；胡蘿蔔1根；花椒適量；糖適量

做法

• 清洗蔬菜。胡蘿蔔切片，小尖椒斜切，薑切片。放到一個大盆中。
• 撒上鹽和花椒，開始做馬殺雞。。。每隔五分鐘就去蹂躪他一下，直到包菜縮小且出了很多水。
• 找個容器裝起來使勁把包菜們壓瓷實然後把出的湯水也倒進瓶子。過半小時之後把他們再倒回盆中攪拌揉搓，最後再倒回瓶子裡壓瓷實。接著就可以封罐子了。之後每天拿出來用擀麵杖壓他兩次，三天後就可以食用啦~
• 吃的時候切細絲，放香油，按照個人喜好加醋加糖，完工！還蠻好吃的哈哈哈~

快手小鹹菜－西蘭花根

用料

西蘭花根1段；鹽適量；糖適量；花椒一小捏；雞精（可放可不放）適量；香油少許

做法

• 西蘭花不大，有時根部卻不小。我們用刀切下一段根部。
• 根部放大後，你可以看見根部的邊源，有條白色的線（小飛機指的地方）。沿著這條線，把根的外皮扒下來。如果不去，這部分是嚼不動的。
• 去皮後的菜根所示。用水清乾淨。
• 清乾淨的菜根，切成長條狀。
• 找一個合適拌菜的碗，一會兒要進行攪拌的。
• 放入鹽、花椒、糖、雞精攪拌後進行醃製，如果喜歡辣的也可以放點辣椒。用料的多少沒有特定的比例，菜根本就不大，根據自身的口味來就可以。
• 醃製時間是在你做飯前醃製上，飯做好了，再滴上幾滴香油攪拌均勻，擺盤即可。一道美味清口的快手小鹹菜就做好了。

自制小鹹菜

用料

薑片；白糖克；鹽克；醋；蒜薹；胡蘿蔔；海帶

做法

• 將蒜薹切丁，胡蘿蔔切丁，白菜幫切丁用精鹽醃製20分鐘去水再放入海帶絲，醋，白糖，精鹽拌勻即可

黃瓜小鹹菜美味

用料

黃瓜根；薑片；蒜瓣；醬油適量；花椒適量；鹽適量

做法

• 1.洗淨黃瓜、切成條、用鹽醃製一個小時、去掉水備用。
• 2.鍋裡放油、花椒大料爆香後關火。留餘熱。
• 3.放醬油料酒糖攪拌均勻。
• 4.涼後放入黃瓜放進冰箱冷卻2個小時就可以吃啦。

揉小鹹菜

用料

青菜；鹽適量；生薑少許；蔥少許

做法

• 青菜洗乾淨
• 切碎
• 放入適量食鹽，用手輕揉後，醃製一會兒
• 稍稍將鹹菜汁擠幹
• 鍋熱後倒入菜油
• 放入蔥和姜
• 炒熟即可

爽口的小鹹菜

用料

用料：包菜，胡蘿蔔，青紅辣椒（很辣的那種線椒）；調料：鹽，味精，雞精，白糖，白醋（因為我喜歡吃白醋，香醋吃不了）芝麻油，花椒油，薑絲。

做法

• 包菜切細絲，胡蘿蔔用插刀插成絲。包菜，胡蘿蔔比例是三比一。
• 切好的菜絲放大盆裡，撒上足夠的鹽，揉搓，使其變軟，然後放冰箱醃製一夜。
• 第二天吃的時候，先把醃好的菜用清水洗淨（把包菜的怪味洗掉，多餘的鹽也洗掉）控幹水份，把辣椒切小圈，，然後一股腦把所有調料都放進去，依次是：薑絲，鹽，白糖，雞精，味精，花椒油，白醋，芝麻油，根據自己的口味加調料，就是自己喜歡的味道了！

涼拌小鹹菜

用料

蔥頭3個；小鹹菜片；蒜2瓣；香菜一小幹；香油2勺；味精醬油醋看量

做法

• 鹹菜切絲過涼水，
• 所有都加在一起就好了

不太鹹的小鹹菜

用料

白蘿蔔1；綠蘿蔔1；胡蘿蔔1；黃瓜幾個；香菜少許；蒜1；姜少許；生抽半斤左右；醋少許

做法

• 蘿蔔洗淨去皮。我加了幾個我們這叫撇拉的菜，類似於芥菜疙瘩，它是甜的。其實還有一種叫兒菜的，今天市場沒有賣的。
• 切成小條，灑上鹽，醃一下，下下水。
• 姜蒜香菜洗淨切大塊（我不愛吃薑，便於挑出來）
• 提前把醬油加水，加花椒，大料煮水，加少許糖，煮開之後嚐嚐鹹淡，不要鹹了，因為菜醃製的時候已經有鹽了。晾涼，加醋調味。
• 菜醃好後，擠出水，放入蒜姜香菜。
• 撈出花椒大料，倒入晾涼的醬油水就0k了。
• 花椒大料我一般用袋子裝著，便於撈出來。
• 好了
• 完全還可以加辣椒，但是我不吃辣的，所以沒加。