當你將目的地鎖定延安，開始在網上搜索這裡的小吃時，反覆出現的一定是洋芋擦擦、黃饃饃、油糕、涼粉、煎餅、蕎麵餄餎……但只有踏上延安的土地，你才發現，無論是在寶塔區還是下屬的十二縣，家家戶戶的飯桌上，幾乎每天都會出現的卻是一道酷似東北亂燉的菜餚——燴菜。
當你將目的地鎖定延安，開始在網上搜索這裡的小吃時，反覆出現的一定是洋芋擦擦、黃饃饃、油糕、涼粉、煎餅、蕎麵餄餎……但只有踏上延安的土地，你才發現，無論是在寶塔區還是下屬的十二縣，家家戶戶的飯桌上，幾乎每天都會出現的卻是一道酷似東北亂燉的菜餚——燴菜。
在鍋裡放上油，五分熱時放入切好的薑末、蒜末爆香，下入瘦肉塊兒反覆煸炒至變色。然後加入醬油兩勺、糖半匙、味精、姜粉、大囬、花椒粉少許，等肉塊均勻上色時，加上兩碗水，你就可以開始邊熬肉湯邊收拾蔬菜了。
燴菜沒有固定的樣式，酸菜、豆角、土豆、豆芽都是最常見的原料，把你喜歡的蔬菜摘好洗淨切塊，等肉湯開鍋一股腦放下去，再來上一勺鹽，隔幾分鐘翻炒一下。二十分鐘左右，下入子長粉(延安子長縣特產的土豆粉)翻炒，再等上十幾分鍾，湯汁收幹，一道正宗的延安燴菜便大功告成了。
當你將目的地鎖定延安，開始在網上搜索這裡的小吃時，反覆出現的一定是洋芋擦擦、黃饃饃、油糕、涼粉、煎餅、蕎麵餄餎……但只有踏上延安的土地，你才發現，無論是在寶塔區還是下屬的十二縣，家家戶戶的飯桌上，幾乎每天都會出現的卻是一道酷似東北亂燉的菜餚——燴菜。
在鍋裡放上油，五分熱時放入切好的薑末、蒜末爆香，下入瘦肉塊兒反覆煸炒至變色。然後加入醬油兩勺、糖半匙、味精、姜粉、大囬、花椒粉少許，等肉塊均勻上色時，加上兩碗水，你就可以開始邊熬肉湯邊收拾蔬菜了。
燴菜沒有固定的樣式，酸菜、豆角、土豆、豆芽都是最常見的原料，把你喜歡的蔬菜摘好洗淨切塊，等肉湯開鍋一股腦放下去，再來上一勺鹽，隔幾分鐘翻炒一下。二十分鐘左右，下入子長粉(延安子長縣特產的土豆粉)翻炒，再等上十幾分鍾，湯汁收幹，一道正宗的延安燴菜便大功告成了。
利用燴菜入味的這半個小時，你還可以弄上一份主食來搭配。不要小看烙餅，它可是燴菜的最佳伴侶。用水加少許油和麵，分成大小適中的麵糰後擀成家用平底鍋大小的薄薄一張，然後刷油、均勻撒鹽，再配上少量的蔥白、地椒，疊成長條狀，抓兩頭盤成圓形就完成了烙餅的第一步。隨後將麵糰擀開，放在5分熱的鍋中烙直至色澤白中微黃就可以出鍋了。
把餅層層撕開，置於盤中，單吃鹹香鬆脆，泡在燴菜湯裡就著肉、菜、粉一起吃就更加美味了。蔬菜可口餅筋道、湯汁入味粉爽滑，沒吃過烙餅燴菜的人，就不算真正品嚐過延安美食。
從楊家嶺下來，沿路走上五百米，就能看見一家延安食府，門面普通卻以烙餅燴菜聞名。五十塊錢一份的燴菜加上四張餅，再來上一瓶飲料，七十塊錢足夠四、五個人酒足飯飽。有機會到延安，一定要嚐嚐他家酸菜口味的，絕對讓你不虛此行。