最近菜市場裡開始出現一樣時令當季蔬菜賣了，那就是：新鮮的黃花菜。6月中旬至7月上旬為黃花菜的萌蕾開花期，也是採摘的最佳時期，每年的這個季節6中旬一直延續到10月，都有新鮮的黃花菜陸陸續續上市。平常我們吃黃花菜基本都是乾貨，乾的黃花菜用水泡發後再處理。其實新鮮的黃花菜一樣也是可以食用的，而且比起乾的黃花菜口感更多了一份清香和甘甜。
需要強調的是，新鮮的黃花菜中含有“秋水仙鹼”，這種物質是有毒的物質，所以也就有著吃新鮮黃花菜會中毒的說法。所以有很多人不敢吃它，但只要我們在烹飪之前做足了黃花菜前期的處理工作，是可以將秋水仙鹼減弱至無害或是消失，然後可以放心的食用的。新鮮黃花菜中花蕊的部分含有秋水仙鹼最高，需要摘掉。另外花瓣的部分也是有的，所以我們需要高溫焯水，新鮮黃花菜有毒成分在高溫60度左右就分解消失了。
黃花菜雖然含有這個有毒的物質，但依然阻止不了食客們對它的喜愛。尤其是新鮮的黃花菜，口感清新爽脆特別好吃。黃花菜性味甘涼，夏天吃尤其合適，消炎、清熱、明目、安神等作用。值得一提的是，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有一定的作用，所以黃花菜還有著“健腦菜”的美譽，孩子學習注意力不集中、記憶力減退不妨適當吃一些。這裡要分享的做法也特別簡單：黃花菜肉丸湯，口感清香鮮甜，開胃又營養。六月，這碗“健腦湯”做給孩子吃，清香鮮甜，孩子學習注意力集中；六月這菜是個寶，可惜很多人不敢吃，燙一燙燒湯特鮮，現在吃正當季。一起來看看詳細做法吧。
準備食材：新鮮黃花菜適量、肉丸適量、鹽適量。
1、黃花菜裡含“秋水仙鹼”，這種物質是有毒的，但是處理得當新鮮的黃花菜也是可以放心食用的。首先新鮮的黃花菜我們要將花蕊的部分摘掉留下花瓣的部分。（具體效果如上圖所示）。去除花蕊的新鮮黃花菜還需要過熱水焯水一下再用來炒或者燒湯，這樣“秋水仙鹼”在高溫下基本已經分解沒有了，完全放心的食用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，放入肉丸下鍋煮熟。
3、待肉丸煮熟後，加入焯水好的黃花菜下鍋一起煮，再次加熱煮開，最後下少許鹽調味即可。（肉丸裡已經含有一定的油脂了，所以這裡我們不需要在額外加油了）。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：黃花菜肉丸湯就做好啦。這道湯的整體口感清香鮮甜非常的開胃又好喝，屬於清淡口的，夏天喝再合適不過了，適合全家老小一同享用，關鍵做法還特別簡單。這裡的肉丸是現成的，沒有也可以自己多肉加配料來做，味道也是超讚的。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、新鮮黃花菜在處理的時候一定不能馬虎，去花蕊(含有秋水仙鹼)。
2、秋水仙鹼高溫加熱10分鐘就會被分解，所以新鮮黃花菜烹飪之前要先焯水，這一步不能少。
3、這裡的肉丸是現成的，沒有也可以自己多肉加配料來做，味道也是超讚的。