豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。身為地道的西平人相信大家都會經常會吃的鹹豆腐腦。
西平鹹豆腐腦
西平鹹豆腐腦是河南省駐馬店市西平縣的特色小吃。西平鹹豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，鹹淡可口，色香味美，營養豐富，老少皆宜，備受市民喜愛。
西平鹹豆腐腦
說起西平豆腐腦還有一段歷史，相傳,清代易學大家西平呂店邵灣邵寶華,從小愛食豆腐腦,天資聰慧,享103歲高壽;西平城北花馬劉人張風鳴,一日三餐不離豆腐腦,身強,同治十三年得中武妝元。由此相傳西平豆腐腦有延年益壽、強身健體的功效,在清代便日漸流行。清代和民國時期已成為當地名吃，集市、廟會上均有銷售。
西平鹹豆腐腦
製作西平豆腐腦兒的主料為黃豆、芝麻葉或乾菜及豆漿，輔料有鹽、辣椒、蔥、姜、大茴、芝麻醬、芹菜、麵粉等。製作流程是先把黃豆用溫水浸泡鬆軟，再磨漿過濾成豆漿。豆漿煮沸後，用醋來點即成，然後放芝麻葉，拌麵糊後將部分輔料下鍋，煮熟即可食用。西平鹹豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，鹹淡可口，色香味美，營養豐富，老少皆宜。
較有名氣的是縣城北街崔家西平鹹豆腐腦。崔家自民國30年（1941）年開始製作傳統的西平鹹豆腐腦。經多年實踐，摸索出一套獨特的製作技術。他家的西平鹹豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，鹹淡可口，色香味美。
西平鹹豆腐腦
據當地人講，為了吃到地道、正宗的西平鹹豆腐腦，經常有外地人早上開車到西平喝碗鹹豆腐腦，再開車回去，這種說法雖然有些誇張，但也道出了人們對它的喜愛。
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