涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，色澤豔麗，可葷可素，做起來也非常省事兒。胃口不好的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開。面對一桌子大肉菜的時候，來上幾碟涼菜，真是又養眼又清口啊。
一、拌杏鮑菇
杏鮑菇的另一種吃法，味道不錯，可以試試。”
【食材】杏鮑菇2根，小香蔥2根，香菜2根，小紅椒1個，小青椒半個，料蒜5瓣，辣椒粉1小勺，鹽少許，醋適量油少許
【做法】
1、杏鮑菇洗淨，切厚片，放蒸鍋裡蒸10分鐘。
2、小紅椒、小青椒切圈，小香蔥、香菜切段，蒜剝好皮。
3、杏鮑菇片用筷子可以扎透就行了；常溫後，用手撕成條 ；蒜瓣壓成泥，碼在杏鮑菇絲上，再撒上一勺的辣椒粉；油燒熱澆到蒜泥和辣椒粉上，激發出香味。
4、把紅、青辣椒圈，香菜，小香蔥，拌入杏鮑菇絲中，用鹽、醋加以調味，攪拌均勻，就可以上菜了。
二、涼拌乾絲
【食材】乾絲半袋，黃瓜半根，胡蘿蔔半，根鹽少許，生抽少許，蠔油少許，芝麻油少許，辣椒油少許，花椒油少許，香菜適量
【做法】
1、乾絲倒入清水，浸泡10分鐘左右；撈出清水沖洗，控水晾乾。
2、胡蘿蔔，黃瓜刨絲備用。
3、碗裡倒入生抽，少許鹽，耗油，芝麻油，花椒油，辣椒油，攪拌均勻。
4、乾絲倒入大碗，倒入調好的醬汁，攪拌均勻；把黃瓜絲，胡蘿蔔絲倒入攪拌均勻，撒上香菜即可。
三、油潑豆皮
今來一款爽口小菜：油潑豆皮，簡單易操作，好吃零失敗，美美的植物蛋白吃起來！
【食材】豆皮2張，青菜、蔥、乾紅椒、蒜、油、鹽、醋、生抽、油潑辣子各適量
【做法】
1、豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味。
2、青菜汆燙撈出。
3、一同放入盆中，放入紅椒段和蔥末，蒜末，鍋中放油燒熱淋入；加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可。
四、拌秋葵
【食材】秋葵250克，大蒜2瓣，生抽1.5勺，大蔥、幹辣椒、花椒粒、植物油各適量
【做法】
1、秋葵洗淨切去蒂；鍋中燒開水，將秋葵放入汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2、幹辣椒切段、蔥切絲、蒜切末。
3、將蔥、蒜、辣椒放到秋葵上，淋上生抽。
4、鍋中倒入適量植物油，放入花椒粒燒開；將花椒油倒在辣椒、蔥、蒜上，吃時拌勻即可。