【原創首發】
【原創首發】
味道記憶
【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
【原創首發】
味道記憶
【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
【原創首發】
味道記憶
【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
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【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
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番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
【原創首發】
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番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
【原創首發】
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【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
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番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
少油煎蝦
4、起鍋熱油，中火將大蝦稍微煎一下。
【原創首發】
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【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
少油煎蝦
4、起鍋熱油，中火將大蝦稍微煎一下。
煎至兩面變紅
5、煎至大蝦兩面變紅髮出香味即可，出鍋待用。
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【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
少油煎蝦
4、起鍋熱油，中火將大蝦稍微煎一下。
煎至兩面變紅
5、煎至大蝦兩面變紅髮出香味即可，出鍋待用。
小火爆香姜蒜蔥白
6、重新起鍋熱油，小火煸炒爆香姜蒜蔥白。
【原創首發】
味道記憶
【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
少油煎蝦
4、起鍋熱油，中火將大蝦稍微煎一下。
煎至兩面變紅
5、煎至大蝦兩面變紅髮出香味即可，出鍋待用。
小火爆香姜蒜蔥白
6、重新起鍋熱油，小火煸炒爆香姜蒜蔥白。
加入番茄丁
7、加入番茄丁，小火慢炒。
【原創首發】
味道記憶
【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
少油煎蝦
4、起鍋熱油，中火將大蝦稍微煎一下。
煎至兩面變紅
5、煎至大蝦兩面變紅髮出香味即可，出鍋待用。
小火爆香姜蒜蔥白
6、重新起鍋熱油，小火煸炒爆香姜蒜蔥白。
加入番茄丁
7、加入番茄丁，小火慢炒。
炒至番茄變軟出汁
8、炒到番茄變軟、化開、出汁，加一碗水大火煮開。
【原創首發】
味道記憶
【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
少油煎蝦
4、起鍋熱油，中火將大蝦稍微煎一下。
煎至兩面變紅
5、煎至大蝦兩面變紅髮出香味即可，出鍋待用。
小火爆香姜蒜蔥白
6、重新起鍋熱油，小火煸炒爆香姜蒜蔥白。
加入番茄丁
7、加入番茄丁，小火慢炒。
炒至番茄變軟出汁
8、炒到番茄變軟、化開、出汁，加一碗水大火煮開。
加入大蝦
9、加入煎過的大蝦大火煮2分鐘，加鹽調味，撒一點胡椒粉。
【原創首發】
味道記憶
【尋味】上週末請朋友上家裡吃飯，先上了一道番茄煮大蝦，讓他們先吃，回頭就進廚房做下一道菜。幾分鐘後等我從廚房出來，好傢伙，只見桌上蝦殼狼藉，盤裡也沒剩幾隻大蝦了。兩位老兄只顧低頭猛吃，連讚歎都來不及說，只聽見剝蝦殼的咔咔聲。看到自己做的東西得到客人歡喜，對主人就是莫大的寬慰，光盤就是最好的鼓勵。
番茄煮大蝦
鮮蝦的做法很多，白灼，清蒸，紅燒，幹煎，鹽焗，燒烤等等，不一而足，各有滋味。廣東這邊以白灼為多，講究原汁原味的鮮甜。蒜蓉粉絲蒸開背蝦也較多見，吃的是蒜香和蝦肉的鮮甜結合。吃慣了這些做法，偶爾嚐到別具一格的番茄煮大蝦，蝦肉的鮮甜和番茄的酸甜交織融合，鮮香濃郁，立刻為之傾倒。吃完蝦肉，再用番茄汁拌飯，酸甜開胃，米飯都能多吃一碗。
但是這種做法還存在一定爭議。網上有人說蝦和番茄相剋，不能同食，理由是蝦體內的砷與番茄的維生素C相反應，會變成劇毒砒霜。這個理論上是有可能，前提是有足夠量的砷和維生素C，還有合適的反應條件，才能生成足以致害的劑量。 但是蝦只有和含大量維生素C在一起才會形成有毒性的劑量，一斤蝦裡的那一點點砷，幾個西紅柿裡那一點點維生素C應該不至於形成有毒害的劑量。曾經有人計算過，一個人至少一次性吃一百多公斤的蝦，才能產生有足夠毒害作用的砒霜。我們日常食用的量是安全的，即使有微量存在，人體也是能夠代謝掉的，否則這道菜早就不會存在了。再說西餐裡蝦跟番茄一道做菜的多了去了，人家那麼注重科學數據的西方人都不在乎，我們也大可不必擔心。綜合上述說法，我的結論是照吃無妨，正常食用無需擔心。
番茄煮大蝦
第一次吃到番茄煮大蝦，還是十多年前在廣西北海，在一家叫做疍家漁棚的海鮮餐館，據說是漁家人的家常吃法。疍家人據說是海上的吉普賽人，他們以海為生，以船為家，應該最懂得海洋的真諦，最諳熟海鮮的做法。這種吃法既保留了食材各自的鮮味，又能相互融合滲透，別有一番滋味。不過這種做法在深圳的酒樓還真少見，不知是否地域原因。我討教過這種做法後，試著做給朋友們吃，口碑都還不錯，分享具體做法如下：
食材展示
食材：鮮活大蝦16只約六兩（2人份），番茄2個，姜蔥蒜適量。
開背去蝦線
1、先將蝦處理一下。剪去蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分待用。
番茄去皮切成小丁
2、番茄切十字花刀，用開水浸泡3分鐘後去皮，切成小丁待用。
食材處理
3、姜蒜切碎，小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
少油煎蝦
4、起鍋熱油，中火將大蝦稍微煎一下。
煎至兩面變紅
5、煎至大蝦兩面變紅髮出香味即可，出鍋待用。
小火爆香姜蒜蔥白
6、重新起鍋熱油，小火煸炒爆香姜蒜蔥白。
加入番茄丁
7、加入番茄丁，小火慢炒。
炒至番茄變軟出汁
8、炒到番茄變軟、化開、出汁，加一碗水大火煮開。
加入大蝦
9、加入煎過的大蝦大火煮2分鐘，加鹽調味，撒一點胡椒粉。
出鍋裝盤
10、出鍋裝盤，撒一點蔥花點綴即成。
煮夫叨叨：1、蝦要鮮活，凍蝦就算了。2、開背是為了使蝦更入味，與番茄更好融合，順帶去掉蝦線。開背時不要切到底完全分開，讓蝦保持體型完整。3、不喜歡蝦頭的也可以去掉，不過蝦就沒那麼完整了，造型不太好看。4、將蝦稍微煎一下是為了煎出蝦的香味，順帶去去腥，也為了減少後期煮蝦的時間。如果不喜歡煎過的蝦，後續煮蝦的時間要加多到5分鐘。5、爆香蒜蓉要用小火，稍微變黃就可以了。6、番茄推薦用自然熟的粉番茄，味道夠純。炒番茄汁也需要小火，可以加一點鹽同炒讓汁水快速溢出。
食用禁忌：1、患有哮喘、痛風、子宮肌瘤、甲狀腺機能亢進症、高尿酸血癥和關節炎的人不適合食用蝦，吃了可能加重病情。2、蝦頭部分是毒素、藥物堆積最多的地方，容易積聚各種致病菌和寄生蟲，建議別食用。除了蝦頭外，蝦的消化道也含有不少重金屬，烹煮前應將蝦背上的蝦線去除，以免誤食，危害健康。3、蝦一旦死亡，體內組胺酸會被細菌分解成對人體有害的物質，不適合食用，死亡時間越長，蝦體內積聚的毒素也就越多，吃了恐導致食物中毒。那該如何辨別死蝦呢？若發現蝦體散開、有強烈腥味、肉質鬆軟無彈性，或殼身帶有黏液等情況，很可能是死蝦，不要食用。4、蝦不能和南瓜、豬肉一起吃，而葡萄、山楂、柿子等食物配蝦，可能導致頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等不適症狀，應儘量避免。此外，蝦最好徹底煮熟再吃，以免把耐低溫的細菌和寄生蟲吃下肚。
大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@頭條菜譜@微頭條@青雲計劃#天天晒生活##菜譜#