最近很流行這個吖，我也研究了一個多禮拜，大家做完積極交作業哈，另外想說，今天隨便買的棉花糖，做出來口感竟然還不錯，不會太甜，熬糖版的週五分享給你們哈
By 武漢Lily
用料
- 原味雪花酥
- 棉花糖 150克
- 黃油 40克
- 奶粉 45克
- 蔓越莓幹 60克
- 綜合堅果 60克
- 餅乾（我實驗了三種餅乾，下面步驟裡會詳細介紹） 180克
- 不粘金盤（整形用） 1個
- 抹茶味雪花酥
- 棉花糖 150克
- 黃油 40克
- 奶粉 40克
- 抹茶粉 15克
- 蔓越莓幹 60克
- 綜合堅果 60克
- 餅乾 180克
- 奶粉15克＋抹茶粉3克過篩混合均勻 撒表面用
- 不粘金盤（整形用） 1個
- 巧克力味雪花酥
- 棉花糖 150克
- 黃油 40克
- 奶粉 40克
- 可可粉 10克
- 黑巧克力（可可含量65%以上） 15克
- 蔓越莓幹 60克
- 綜合堅果 60克
- 餅乾 180克
- 奶粉15克＋可可粉7克過篩混合均勻 撒表面用
- 不粘金盤（整形用） 1個
做法步驟
1、一定要提前把所有原材料都稱重準備好，因為後面開始做了之後，就不能離開鍋前，要不停攪拌，不然怕糊鍋了，圖片是拍的原味的材料
2、提前工作要做好，奶粉單獨放一個容器裡備用，把餅乾，綜合堅果，蔓越莓幹混合放一起，因為後面這幾種材料是一起倒進鍋裡的 整形用的金盤也要放在旁邊，因為整形動作越快越好，不然到後面，糖慢慢凝固了就不好整形了
3、這裡說下原材料，本來我買的是洛基山的棉花糖，後來聽好多烘焙的朋友說最近洛基山的融化不了，於是今天緊急去超市買的，原味白色無夾心的棉花糖就只有上好佳這一種，沒得選，所以就買了這個 如果你買的棉花糖也是這種大顆粒的，建議撕小了再用，可以融化的更快
4、關於餅乾，這個是雪花酥最主要原材料之一，我今天試驗了三種，如上圖，一個三牛椒鹽味蘇打餅乾，一個小葫蘆餅乾，一個臺灣的小奇福奶鹽味餅乾，結論是：都好吃 但是，三牛的性質跟另外兩種不太一樣，三牛的是蘇打餅乾，更酥脆一些，比較容易碎，後面揉的時候，都碎成粉末了，但是成品也好吃，個人建議，還是用另外兩種餅乾比較好，三牛的揉完後太碎了，吃到嘴裡都是粉粉的感覺 小葫蘆餅乾和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，但我個人覺得，小奇福更好吃，但是小奇福不太好買，某寶上賣這個餅乾的大多數商家都在臺灣，所以，大家如果決定用這個餅乾，一定要提前買，我這個大包裝的是在阿里巴巴買的，小包裝的淘寶也有內地賣家，但是經常處於缺貨狀態 或者，你們也可以隨意換成你們喜歡的餅乾，但建議買口感硬脆一點的
5、關於綜合堅果，我用的是花生米，巴旦木，開心果，腰果，一樣放了一點，放開心果很好吃哦，你們也可以隨意搭配，總重量等於60克左右就行，我買的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是買的生的，自己烤的，自己烤的特別香，都是上下火180度烤15分鐘左右，但烤箱不同，溫差也不同，我的溫度時間只作參考用，你們得摸清楚自己烤箱的脾氣，或者，你們也可以直接買熟的，省事
6、原材料說完了，開始吧，黃油放進不粘鍋，一定要用不粘鍋哈，別不聽話，不然你會後悔的
7、黃油融化後，將棉花糖倒進融化的黃油裡，不停的攪拌，直到棉花糖完全融化
8、這個棉花糖融化後是這樣的 ❗️❗️❗️重點來了：如果你喜歡吃口感軟一點的，那麼，棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那麼，棉花糖完全融化後，再炒一會兒再關火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯，不過，硬一點的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化後，又多炒了40秒左右再關的火
9、棉花糖完全融化後，關火，倒入奶粉，攪拌均勻
10、攪拌均勻，儘量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋，方便後面倒入餅乾，蔓越莓幹，堅果混合物後可以均勻分佈，也可以讓糖儘量包裹住所有混合物
11、然後把餅乾，堅果，蔓越莓幹混合物一起倒進去，這個是實驗三牛餅乾的圖片，因為三牛餅乾以前比較大，所以我掰小了，不然攪拌不均勻
12、餅乾，堅果，蔓越莓幹混合物倒進去之後，隨便攪拌一下就好，然後把所有混合物倒金盤裡開始整形，倒入金盤後，先戴pvc手套揉均勻，讓糖儘量包裹住每個材料，也讓材料均勻分佈在糖裡，可以藉助擀麵杖，或者壓平器，不管你用什麼方法，整的越方正，表面越平，後面切出來的成品就越好看
13、放一張整形前的照片，千絲萬縷
14、整形儘量快一點，特別是冬天，不然凝固了就很難整，整完後，趁著餘溫，趕緊用麵粉篩篩一層奶粉上去，這就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘 然後再用你整形的東西壓一下，把奶粉壓緊
15、然後再翻一面，一定要放在不粘金盤裡整形，不然這一步你就翻不了面了，翻面後再撒一層奶粉
16、然後拿起來，把四邊也粘上奶粉
17、放涼後，用鋸齒刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很難看，用鋸齒刀來回鋸，很容易就切開了
18、切成大小差不多的塊狀，或者隨意切成你喜歡的樣子，把每一個小塊的切面也隨意粘上一點奶粉，會更好看
19、這個是用小奇福餅乾做的成品切面
20、這個是用三牛蘇打餅乾做的成品切面
21、這個是用小葫蘆餅乾做的成品切面，個人覺得更均勻，你們用小奇福餅乾時也可以稍微掰斷一下，但不要太碎
22、原味成品圖
23、做抹茶味的步驟一模一樣，就是準備材料的時候，要把奶粉和抹茶粉一起過篩，備用，用料表裡的15克奶粉＋3克抹茶粉混合物也要提前準備好，整形完成後要撒在表面的 其他步驟一模一樣，黃油融化後放棉花糖，棉花糖融化後放奶粉抹茶粉混合物，然後放餅乾，堅果，蔓越莓幹混合物，最後整形切塊
24、抹茶味的切面，用的小奇福餅乾
25、接下來是巧克力味的，先把巧克力放在一個碗裡，然後再拿一個比裝巧克力大些的碗，裝一碗熱水（50℃左右），把裝巧克力的碗放水上，不動，大概五分鐘左右，巧克力就能融化了 或者鍋裡裝一鍋冷水，裝巧克力的碗放水上，然後打開煤氣加熱，融化巧克力，不管用什麼方法，一定要把巧克力完全融化 在等巧克力融化的時候，把40克奶粉和10克可可粉一起過篩備用，另外再取一個小容器，把用料表裡的15克奶粉和7克可可粉也過篩，完全混合均勻備用，這個是整形完後撒表面用的
26、黃油完全融化後，把上一步融化的巧克力倒進去
27、攪拌均勻
28、然後將棉花糖倒進去
29、等棉花糖完全融化
30、倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物
31、攪拌均勻，儘量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋，方便後面倒入餅乾，蔓越莓幹，堅果混合物後可以均勻分佈，也可以讓糖儘量包裹住所有混合物
32、餅乾，堅果，蔓越莓幹混合物倒進去，隨便拌一下
33、又來個千絲萬縷
34、整形，撒上剛準備好的奶粉可可粉混合物，兩面都要撒
35、巧克力味雪花酥切面
36、這裡溫馨提示下，建議大家不要用三牛的蘇打餅乾，這個餅乾幹吃真的好好吃，我一買回來就吃了大半袋，但是真不適合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起來粉粉的感覺，牛軋糖的味道都被粉末蓋住了[捂臉]，但是如果你喜歡粉粉的感覺，那就忽略這一條，最好吃的還是小奇福餅乾做的，其次小葫蘆餅乾，或者你們換成自己喜歡的餅乾，但建議買口感硬脆點的，吃起來，既有牛軋糖的軟，也有餅乾的脆，很好吃
37、三種口味的雪花酥成品合影，完工，做完後記得交作業哦
小貼士
1：關於軟硬程度，如果你喜歡吃口感軟一點的，那麼，棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那麼，棉花糖完全融化後，再炒一會兒再關火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯，不過，硬一點的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化後，又多炒了40秒左右再關的火 2：關於拉絲，根據我做牛軋糖的經驗，大家不要刻意追求拉絲，因為，只有在這兩種情況下，才會拉絲：（1）剛出鍋的糖，還是熱的，可以輕鬆拉絲，冷了一般不會拉絲，就算拉，也不會是那種很細很長的絲；（2）糖做的比較軟的時候也會拉絲，但這種不太好保存，吃起來也會比較粘牙； 3：關於整形，要想切出來的成品方正漂亮，整形必須整好，把糖揉緊，整平，不揉緊的話，切面就會看到很多空隙，不整平的話，切出來的成品歪七扭八的； 4：暫時沒想到，再有問題我再補充。
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