小夥做水煎包日賣一千個，用一招價格翻倍 - 資訊定製

小夥做水煎包日賣一千個，用一招價格翻倍

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鄉土河南

1/10 在河南郟縣冢頭鎮一條街道旁，一位小夥正在熱鍋前做水煎包，這位小夥名叫張磊，雖然今年只有30歲，可是他做水煎包的經歷已有十餘年。這門手藝是張磊的父親傳授給他的，他家做的水煎包之所以很受食客歡迎，大概和脆而不硬、香而不膩的口感有很大關係。

2/10 水煎包在中原地區非常流行，幾乎賣早餐的地方都少不了這種小吃，雖然配料和平常吃的蒸包子幾乎一模一樣，但在蒸的過程中又加入了煎的環節，所以在色、香、味、型上都要更勝一籌。

3/10 張磊的早餐店有六個人在一起勞動，除了他們夫妻二人，還有他的奶奶、母親和妹妹，後來還專門僱了一位阿姨包包子。他們每天凌晨三點起床，夏天還要再早一個小時，然後一直忙到上午的十點鐘左右收攤。

4/10 盆子裡的包子餡兒是素的，由韭菜、粉條、雞蛋、豆腐四種食材在一起混合，然後放入各種調料，每天的食材準備的只少不多，常常是顧客還想吃，而餡兒和麵卻沒有了。“我們每天能賣多少心裡大概有個數兒，剩下的食材扔掉浪費，所以寧少不多。”張磊笑著說。

5/10 把大概一百個包子放入平底鍋之後，只見張磊舀來一瓢面水，慢慢地倒入了鍋裡。這瓢面水對製作水煎包非常重要，一來可以利用水的蒸汽充分地把包子蒸熟，二來面水幹了之後會在包子底部形成焦皮，這層焦皮顯然是水煎包很重要的一個特點。

6/10 既然是煎包，肯定離不了這油壺裡的菜籽油，水和油的混合體在包子底下成為一種特殊的傳熱介質，既保證把包子加熱熟，又不會糊鍋，反而形成誘人的焦皮。製作一鍋大概需要六七分鐘，中間要揭開鍋蓋一兩次查看。

7/10 早餐攤位上比較忙，張磊的妻子充當了多面手的角色，包子供不上了她去包包子，煎鍋沒人看了她來煎鍋忙乎，圖中鍋裡的包子需要翻個兒了，她熟練的拿起鏟子三五下就全部翻完。

8/10 張磊賣的水煎包是一塊錢四個，一鍋能做100個，一天要賣十二鍋左右，算下來每天至少賣一千個。食客的喜好多種多樣，有人喜歡吃這種雞蛋水煎包，就是把蛋液攤在平底鍋裡，然後把做好的水煎包放上面煎。

9/10 別小瞧這看似普通的一招兒，包子的價值立刻翻倍，並且越來越受歡迎。“現在人們有錢了，都想吃得再好一點兒，我們賣飯的也得跟上這種變化。”張磊說。

10/10 幾張桌子，幾口鍋，這是張磊做早餐生意的全部家當，之所以每天能吸引數百人前來品嚐，靠的就是這一樣樣可口的美味，還有那用熱情積累起來的口碑。每天大家能開心地來滿意地走，他們就覺得這凌晨三點起得值。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-11-04

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