葫蘆頭——西安特有的風味小吃，
它和羊肉泡饃有相似的地方，
即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點。
主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後
加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。
濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩。
有人說不就是個普普通通的肥腸頭和烙饃嗎，
但這看似平常的美食卻大有文章。
在咥的方式上花樣翻新，甚至可說極為考究。
可單獨咥，可加其他食物配著咥；
可炒、炸、煮、燴著咥，也可泡著咥。
葫蘆頭泡饃在烹製方法上講究“泖”。
將掰好的饃同豬肥腸放在海碗裡用滾湯澆泖而成。
板凳君作為西安吃貨一枚，
今天給大家說說
西安最好吃的葫蘆頭店。
（排名不分先後，都好吃）
小南門一帶是葫蘆頭泡饃的根據地，
西安葫蘆頭界的重量級老店都在這裡呢，
有天發芽，誠信和，朱秀英等，
而相距不遠的春發生名氣最大。
其次安西街吾味香，太乙路方記等。
1
天發芽何記葫蘆頭泡饃天發芽是小南門裡的葫蘆頭老店，
很有代表性的一家陝西味道。
葫蘆頭泡饃首先要自己掰饃，
餅是半發麵餅所以掰的塊要大一些。
優質會多一份肥腸。
泡饃湯底乳白鮮香，饃煮筋道有味，
大腸處理的很好，完全沒有異味，吃的很過癮。
梆梆肉是推薦必吃，就是薰大腸。
有較明顯的煙燻香味，口感很有嚼頭。
還可以搭配雞蛋，豆腐乾等。
最後再來份泡菜，酸酸的，很解膩。
地址：小南門內報恩寺街18號旁(近含光門)
2
誠信和葫蘆頭泡饃館誠信和葫蘆頭太有名了，
愛吃葫蘆頭的應該都知道的。他家的葫蘆頭和梆梆肉簡直一絕。
葫蘆頭的味道非常正宗，
尤其是湯，特別鮮，
腸子給的很多，過癮，
這一大碗吃完，那叫一個滿足啊！
門口還有賣那種薰腸的，滷豆腐乾，還有雞蛋。
許多吃貨認為他家的梆梆肉最是美味，
煙燻的味道剛剛好，喜歡吃梆梆肉的可以買上一份帶走！
還有泡菜，特別好吃，吃腸子膩的時候，
吃一口泡菜，特別解膩。
地址：報恩寺街34號(近小南門)
3
朱秀英梆梆肉葫蘆頭葫蘆頭最關鍵的是去掉豬大腸本身帶有的腥臭味，
還要將大腸本身的香味激發出來，這家完全做到了。
葫蘆頭泡饃一端上來色彩鮮豔，
白的湯，粉的腸，綠的香菜，
紅的辣油搭配得恰到好處。
吃起來湯鮮濃，饃筋道，腸鮮香軟爛沒有異味。
西安人提起梆梆肉，也總會想到朱秀英家。
朱家的梆梆肉能經歷百年不衰，
有一套祕而不宣的製作方法。
很多人是這家的忠實粉絲，
大家說不僅吃的是美味更是情懷啊！
地址：琉璃街2號
4
春發生
來到陝西，除了要品嚐同盛祥的泡饃之外，
一定也要見識在南院門的春發生葫蘆頭泡饃的獨特之處。
百年老店，這裡主營的就是葫蘆頭泡饃。
他家是西安葫蘆頭的代表，
腸子乾淨、無雜味、嫩滑爽口；
湯“鮮”料“足”，直見碗底。
由於是小吃大店，環境還可以錯，
是宴請外地朋友的不錯選擇。
葫蘆頭泡饃饃要掰細掰小、易滲入肉湯，
師傅澆肉湯時從碗邊分次澆入，
滲入後再澆，至滲透為止。
真是"提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。
春發生的葫蘆頭泡饃，
餅講究“虎背鐵圈菊花心”，很筋道；
豬大腸用13道傳統工藝加工而成，
晶瑩潔白，肥而不膩；
湯則彙集了柴雞、鴨架、豬棒骨、鮮肉和祕製作料，
精心熬製，湯白似奶，香氣四溢，營養豐富。
那個舒坦，沒吃過的人是體會不出來的。
地址：西安碑林區粉巷南院門20號
5
吾味香葫蘆頭
普通的葫蘆頭，湯鮮色白，鹹香適度，
沒有特別重的胡椒調料味，
裡面腸子量還不少，軟糯可口，
總體上看葫蘆頭值得一嘗。
先品一口熱騰騰的湯，
再嚐嚐煮軟的腸，再來一口煮過的饃，
如果能接受的話，再來上一口生蒜，
那滋味簡直無法用語言形容了！
地址：建東街與安西街十字西南角
6
方記葫蘆頭泡饃
太乙路和友誼東路十字附近好吃的不少，
這方記沒有華麗麗的裝修吸引人，
靠的就是一撥又一撥的回頭客。
這家的葫蘆頭泡饃味道很好，
特別是湯，可謂是汁濃味美，
喝完之後脣齒留香。
翠綠的蔥花撒了一把，配上鮮紅的辣子油，
頓覺得食慾倍增啊。粉絲煮的很軟，大腸切得很小，
白白嫩嫩的，沒怪味道和土腥味。
吃到最後，抱著海碗把碗底的湯一飲而盡。肯定是特知足的趕腳。
地址：友誼東路與太乙路交叉路口南100米路東
7
春發芽葫蘆頭
作為“扛把子”沒點真本事怎麼行，
有著20多年的歷史的春發芽是陝西著名的老字號。
自己掰饃，再泡在白白濃濃的豬大腸湯汁裡面，
那一股股誘人的香味撲鼻而來！
饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，
肉嫩湯鮮，肥而不膩。
地址：高新四路與光和路十字西南角劉小廚樓下
8
西關葫蘆頭
這家店年頭也久了，吃貨都知道，
來這裡的都是熟客。
中午飯點人很多，要等位。
這家的口味據說比較適合本地人，
腸子絕對是正宗的肥腸，
也就是大腸頭，肥厚，軟爛，香的很，
湯也很濃，胡椒辣子神馬的很到位。
地址： 鐵塔寺1號(市一中對面)
葫蘆頭，
對於一個不瞭解陝西美食的人來說，
肯定認為這道美食和葫蘆有關係，
但實際上和葫蘆沒有半毛錢關係，
而是一個源自唐朝，流傳千年，
用豬大腸做的陝西美味小吃。
在盛唐的長安城裡流行著吃“煎白腸”，
就是一種用豬大腸做的美食，
後來加上藥王孫思邈的指點，
這道街邊小吃搖身一變成了傳承文明的舌尖文化，
所以來陝西真的不敢隨便吃，
一張嘴，一動牙，就是一段歷史啊！！
就像牛羊肉泡饃一樣，
在這樣一座用泡饃標註地標的城市裡，
也有著密密麻麻的葫蘆頭泡饃。
一千個西安人心裡，
有一千個好葫蘆頭的標準。
那麼你最愛哪一家？
（文章轉自板凳客）