周師傅來自湖南，現在在深圳賣酸辣粉，他的生意非常好，沒有做任何宣傳，很多新顧客都是老顧客帶來的，因為味道不錯，吃過的人都會告訴自己的朋友，就這樣他的顧客越來越多。徒弟買了他的配方，現在免費送給大家。
祕製紅油技術：
辣椒麵500克，大蔥段30克，大蒜瓣（拍破）30克，洋蔥絲20克，薑片10克，洋蔥絲20克，香菜籽10克，桂皮6克，八角8克，小茴香2克，蘇籽10克，香葉3克，油2000克，花椒10克。
1.油倒入鍋中，中火燒開，煉至油沒有黃色時關火，靜置15分鐘後，加入大蔥、薑片、大蒜、洋蔥絲，再加入八角、桂皮、小茴香、香葉、香菜籽、蘇籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.將辣椒麵倒入碗中，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即可。
關鍵
1.油必須要燒開，否則口味不佳。
2.一定要按照先後順序投料。
3.料渣要漏乾淨，尤其是香菜籽和蘇籽，要用密漏過濾。
高湯技術：
雞骨500克、鴨骨500克、豬骨1000克、牛骨599克、豬皮300克，蝦皮（不可少）30克，甘菘5克，茴香3克，八角5克，草果8克，靈草3克，三奈6克，砂仁5克，排草3克，白豆蔻5克，桂皮8克，香葉3克。
將雞骨、豬骨、鴨骨、牛骨去血水放入鍋中，加入所有配料，大火燒開小火熬製4個小時，打撈起所有配料即可。
酸辣粉調料：
紅薯粉，熟花生，豆芽，酸豆角，榨菜，蔥花，香菜，蒜水，姜水，鹽，辣椒油，黃豆醬油，保寧醋，高湯，雞精，味精，花椒麵，鮮味王，香油，胡椒粉。
製作方法：
1.紅薯粉提前一天泡好待用。
2.將蒜水，姜水，鹽，辣椒油，黃豆醬油，保寧醋，高湯，雞精，味精，花椒麵，鮮味王，香油，胡椒粉打入碗底，然後加入高湯
3.鍋裡水燒開，將酸辣粉和豆芽放入鍋中煮一分鐘，倒入碗中，放上榨菜、酸豆角、花生米，然後放上香蔥和香菜即可。
感謝大家的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的問題，或者想學酸辣粉，都可以在評論裡找到我。