漳州的滷麵，據說已有一千三百多年的歷史。漳州滷麵久負盛名，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦乾、黃花菜等做配料製成滷料。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。
吃滷麵最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”一定要快。吃滷麵一般搭配的料有：滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。
五香卷是閩南富有地方特色的民間傳統餚饌，普通家庭都能烹飪，尤其是在家宴時，經常會派上這道菜。
它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬漳州龍海的石碼五香。
漳州的小吃本就以其獨特的口味令外地的遊客流連忘返，回味無窮。而豆花粉絲更是憑它那誘人的香味，爽滑的口感在當地小有名氣。
相傳，漢朝時淮南王劉安將母親最愛吃的黃豆磨成漿，等到冷卻凝固成軟凍塊狀之後，再拿給臥病在床的母親食用，後再加上醫生開立藥方中的石膏，才成為今天的豆花。時至今日，豆花中放入已在骨頭湯裡煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍乾等各種佐料，鹹辣清香，爽滑利口。
“手抓面”又名“豆乾面份”，是閩南漳州一帶特有的道地民間小吃。是用手直接抓食的，故而得名，這有點像新疆的手抓飯，手如果嫌不衛生，你當然也可以使用筷子（叉子也行），只是不夠地方風味罷了。
它雖然很少在正式的宴席上出現，但由於口味獨特、方便隨意，是福建菜中一道具有閩南風味的冷盤。名氣很響，在城鄉頗為風行！
“手抓面”是將黃油麵條（加了大樹鹼的麵條），在沸水鍋裡氽熟後撈出，分別團成直徑大概為15釐米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上，先後塗抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐乾或者是炸五香，然後把麵餅包捲起來，捲起來用手抓著蘸雜醋醬吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，令人脾胃大開！從吃法到口味都很有風味。
貓仔粥是客人來現煮現吃的，特點是快速利落，味鮮可口。當食客在桌邊坐定時，攤主連忙在小鍋裡放上清肉湯，再放進預先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再調上胡椒粉、香菜、蒜油，不到五分鐘，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”。
