擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。 擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。
岐山擀麵皮以“白、薄、軟、香”而聞名， 具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。
岐山人的擀麵皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的軟糯，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃。
對於許多地道的寶雞人來說：如果說臊子面是小吃中的大家閨秀，那麼擀麵皮就是小家碧玉啦。
寶雞人去吃擀麵皮總會說：“老闆，調一碟兒麵皮！”
注意，這裡用的“碟”，岐山當地麵皮都是用很小的碟子盛的，因為碟子比較小也比較淺，然後等放到你的面前時就壘成高高一層，像個小山丘一樣，生怕散下來掉在桌子上。
其實從賣相來講，這也是最大程度展現了自己，不藏著掖著，大大方方的。就像現在的美女：我就是漂亮，當然也就不怕人看。因為，擀麵皮，她有這種自信。
從下而上，麵皮本身嫩白透亮，然後又有紅油裡一層外一層，層層浸潤包裹起來，更別提入口後的酸辣筋道味兒了。說到這，是不是有的朋友有點按耐不住了~
地道的寶雞人在離開家鄉的時候不會忘了把這樣的美味帶給自己異地的朋友或給自己捎點以慰藉匆匆離鄉的自己。
至於外地的朋友當然是趕緊買來嚐嚐這寶雞的名小吃，感受陝晉的飲食文化吧：
並且歡迎朋友們在評論中為大家分享記憶中的擀麵皮哦！