有的人因為一個人、一段回憶而愛上一座城，作為芸芸眾生的一員，我因為一碗麵而愛上了西安這座古城。西安是一座充滿著歷史回憶的古城，歲月悠悠，古老的城牆也在這裡，它們還在守護著這座古城。

滾滾紅塵帝王都，悠悠歲月百姓城“，西安見證了歷史的變遷，歲月在這座古城上留下了斑駁的痕跡，卻抹不去，人們心中對那段歷史的懷念。

以旅遊城市聞名的西安，每年都有大批的遊客，慕名而來。有的人為了登上城牆，回顧當年的風采，有的人為了一睹兵馬俑“千人千面”的風姿，有的人只是為了歷史的儀式感。

而我，普羅大眾裡的一個個體，只是單單因為那一碗麵，從此便愛上了西安。或許人們會淡忘曾經那蕩氣迴腸的歷史，可卻無法忘懷那碗麵的味道。

褲帶面

問當地的導遊，來西安一定要吃到的有哪些食物，褲帶面，必定會是導遊推薦的食物清單，排名前三的食物。

褲帶面，俗稱“biang-biang”面，是有著陝西八大怪之稱的麵食。因為其形狀和特徵像褲帶。正宗的褲帶面，會用關中麥子磨成的麵粉擀成，厚起來能和硬幣的厚度一般，薄起來能輕如蟬翼，根據個人口味，可厚可薄。

說起褲帶面的特徵，就已經足矣勾起人的好奇心和食慾。其一根麵條的寬度，可達到兩三寸，長度更是能夠達到一米左右，“褲帶面”由此出名。在西安，有首歌謠這樣唱到：三秦麵條真不賴，擀麵切寬像褲帶，面香筋道細又白，爽口耐飢燎得太。可見褲帶面在西安的火熱程度。走在西安的大街小巷裡，都能看見褲帶面的身影。

油潑面

說到油潑面在西安的歷史，可要追溯到秦漢時期了。在秦漢的時候，油潑面，被稱作湯餅，隋唐時期又稱作長命面，宋元時期則被稱作水滑面。

油潑面是西安的家常小吃，做起來很是方便，手工擀制又粗又寬的麵條，放入鍋中煮熟後撈起，在面上撒上蔥花、肉絲、鹽面配料，再撒上一層厚厚的胡椒粉，把鍋中燒的熱熱的油直接潑上，隨著“茲拉”一聲，面的香味和作料的鮮味，便在這一聲聲響中，被揮發出來。香味從鼻腔暈染至整個腦腔，光是這樣一個，看著就開胃。

一碗油潑面，辣味噴香，麵條彈韌，讓人吃完過後脣齒留香。在西安，家家戶戶都會做油潑面，油潑面已經是當地的一道風景。

臊子面

陝西的臊子面，由來已久，起源於西周時期，清朝時，已經是聞名全國的特色美食了，尤以岐山臊子面最為出名。

有“吃臊子面，來岐山”這一說法，當地人喜歡說，到了岐山，先喝兩杯西鳳酒小坐會兒，再吃碗臊子面，才算是不虛此行。臊子面，它以其薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，要求湯多面少，並要突出酸辣的口味。一碗臊子面吃下來，只覺得不僅辣味足，湯汁裡的酸味也是融入的恰得其分。

陝西特有旳土壤，生長出特有的小麥，做出特有的臊子面。關中人過日子啊，有麥子的甜，臊子的香，更有辣子的火熱，一口臊子面，湯味酸辣，筋韌解口，是老少皆宜的一份麵食。

擺湯麵

擺湯麵 擺湯麵產生於戶縣，其位置，坐落在秦嶺朱雀原始森林附近，古人有詩云"三伏炎蒸人慾死，清涼到此頓疑仙。“可見此處的清淨悠閒，令人心曠神怡。

戶縣的第一美食，首推“擺湯麵”，擺湯麵的面相有點像我們平日吃的過橋米線，不過這做法可要比過橋米線難多了。

首先，要將麵粉在缸裡起絮，要求面，非常的幹，且均勻，然後，將面放在低案上，一個人坐在一根碗口粗的棍上壓制，擺湯麵是沒辦法用手和在一起的，和好的面還要醒一段時間才能擀。

菠菜面

菠菜面，陝西的一種漢族特色麵食，顧名思義，是用菠菜磨製成的粉，加入麵粉一起和成的面。所以，麵條呈嫩綠色，看起來別有風味。

菠菜面是一道典型的養生食物，裡面不光含有菠菜的營養，還融合了石磨掛麵的營養，石磨掛麵裡的維生素含量是普通麵粉的18倍。

菠菜面的營養價值很高，稱得上綠色食品了。先看菠菜面的賣相，嫩綠的色彩，僅是看著就勾起人的食慾，想“一嘗究竟”。其口感混合了小麥的甜香和菠菜的爽口，讓人回味無窮。

鹹湯面

陝西耀縣的鹹湯面也堪稱一絕。雖然名字很樸素，但是往往，就在那名不見經傳的裡面，才是我們一直尋找的美食。

說起鹹湯面，有個很有意思的故事。相傳老舍先生當年途經此地，吃了碗鹹湯面，盛讚道"小小耀縣，竟有北京飯店"，可見鹹湯面不可小覷的感染力。

鹹湯面吃起來，湯，辛辣味十足；面，筋韌爽口。它分為油麵和鹼面兩種，油麵，是熱面出鍋後，拌上油晾涼後吃，鹼面，則是剛出鍋的熱面，趁熱吃口感會更好。在耀縣，經常看到有人端著一碗鹹湯面站在自家門口，一邊吃著，一邊與鄰居嘮著家常，這樣的一幅畫面已經成為當地的一種人文情懷了。

一段歷史 很多人喜歡西安，是為了那段歷史，可是我卻說，我喜歡西安，是因為西安的一碗麵。一碗麵，見證了歷史的變遷，多少兒女情長的蕩氣迴腸，都融在了一碗麵裡。