作者：祝俊生
狗肉上不了正席。類推一下，泥鰍下掛麵也是上不了正席的。在我們家鄉，平時來客人了，一般不會上泥鰍下掛麵這道菜。除非是知己或者是至親，他們自己點菜，才可能吃到泥鰍下掛麵。但是，高手藏在民間。在美食文化上，泥鰍下掛麵，算是民間美食中的高手。是的，泥鰍下掛麵，是我們家鄉巢湖的一道土菜。土的東西才是傳統文化。我喜歡一個詞，“本鄉本土”。看來，泥鰍下掛麵就是本鄉本土的一道美食。
泥鰍面是一種亦飯亦菜的食物。顧名思義，是由泥鰍和麵條做成的。在稻田廣佈、塘壩縱橫的魚米之鄉——巢北，都有這道風味小吃，上百年來，樂此不疲。
曾幾何時，記得我小時候，上世紀七十年代初，計劃體制純粹的社會主義年代，農村三級機構是公社、大隊、生產隊。生產隊偶爾遇到豐收了打平夥，就是全體社員聚在一起吃飯。社員燒，社員吃。泥鰍面和玉米粉鮓（豬）肉，是必備的兩道菜。我清楚的記得，一次生產隊夜晚開伙，半夜的時候，母親買了一碗泥鰍面回來，青花的大海碗，泥鰍小的像蠶繭一般，黑不溜丘的，漂在黃稠稠的麵條之間，上面幾片芫荽葉子，香氣撲鼻，我們兄妹一人分得小半碗，湯喝碗了，連碗底都添的乾乾淨淨。那時候的人，饞啊！後來我上初中了，住在父親的農機廠裡。廠裡有幾十名工人，泥鰍下掛麵是常見菜。我父親兼任過幾年的炊事員，他說：“泥鰍下掛麵，成本底，味道好，既可以當菜，也可以當飯。”公社的幾家單位食堂，泥鰍下掛麵也都是常見菜。建築隊食堂的老白毛師傅，燒的泥鰍面，縣裡的幹部吃了都說好。記得一次縣委書記和縣長來，公社書記點名要老白毛燒，這個故事上了《巢縣報》。據說是一個喜歡吃泥鰍面的記者寫的，題目叫《東黃山腳下的大眾美食——泥鰍面》。後來，建築隊解散了，老白毛在鎮裡開了一家飯店——老白毛飯店。招牌菜就是“泥鰍下掛麵”。
再後來，我師範畢業了，分回了家鄉任教。老師們口乾舌燥的時候，就常常聚在一起，三五成群，小鍋小灶，泥鰍下掛麵是必備菜餚。慢慢的，我也學會了燒泥鰍下掛麵。野生的黑泥鰍，肥嘟嘟的，純手工的掛麵，十三香，辣椒醬，豬油，生薑蒜泥蔥末芫荽，用老虎灶煮它一大鍋，用盆子盛，吃完了一盆再上一盆，含山的“小茅臺”或者大肚子瓶的“巢湖佳釀”，是教書先生們夜晚苦中尋樂的最好詮釋。再後來，泥鰍是我們自己用泥鰍釣子下的，用一根長線，一尺左右栓個泥鰍卡，用紅蚯蚓做誘餌，只要有水體的地方肯定下到泥鰍。泥鰍是一種生命力極強的魚，放在缸裡養，半個月還活蹦亂跳的。掛麵嘛，是巢北面師傅的拿手手藝，東黃山乃大別山餘脈，崗地多，旱地多，麥子產量大，由於日照時間長，碾成的麵粉很有筋骨，抻出來的麵條，長又細，柔韌性極好，和泥鰍搭配，燒成菜，味道鮮美。關鍵在於，家鄉富產泥鰍和麵條，物物搭配，竟然成就鄉村的一到美味佳餚——泥鰍下掛麵。鄉諺曰：泥鰍下掛麵，好吃還不貴。
兒子單飛之後，他把泥鰍面帶到的浙江。他小聲對他媽媽說：“老媽，杭州人不怎麼愛吃泥鰍。泥鰍在那裡不值錢。下次你們來的時候，帶點掛麵就可以了。隔三差五的燒鍋泥鰍面給我吃。”以至於，我們夫婦一到杭州去，就用籃子拎麵條去，上火車時，列車員都笑了，“怎麼，南方賣不到掛麵嗎？”不僅兒子喜歡吃，準媳婦也開始喜歡吃了。並且把我們巢湖的土菜——泥鰍下掛麵帶到了她的家鄉。她家的鄉民們說：“水中人蔘——泥鰍，配掛麵燒菜，味道獨特，香辣爽口，百吃不厭。”
泥鰍下掛麵，現在是巢湖名土菜之一。也許不遠的將來，泥鰍下掛麵，也和銀魚蒸雞蛋、青椒白米蝦、中垾小罐湯一起，走上正規席子，紅白喜事裡，少不了它。
最憶是巢州