寧可我負天下，也不可我負美食也——簡單的麵筋and涼皮做法
身為小編的我，對面筋可以最愛啊，大部分的小夥伴們，可能看到多數的都是烤麵筋或者是炸麵筋
接下來呢，我教大家一點不一樣的，那就是涼皮裡的麵筋
夏天來一碗，豈不樂哉
1,麵粉（小麥粉，多少自己定） 加適量水、加適量鹽，揉成麵糰
2，把搓揉好的麵糰綁在塑料袋內， 靜置三四個小時， 讓麵糰內的麵筋充分形成及麵糰自然發酵。然後準備一個較大的盆裝入清水，將麵糰像洗衣服一樣揉
3，水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到麵筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下，過濾出來的麵筋可以放水龍頭上再衝洗一下，儘量把澱粉洗乾淨，洗出來的麵筋加發酵粉再次發酵
5，把麵糰蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了。取出來切塊備用
6，洗出來的麵粉水放冰箱靜置4小時以上後，用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻，用一薄平鍋刷一層燒好的油，再加一勺麵粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了，然後取出（連鍋一起的哦）放在冷水上面製冷。
老家用的是這種鍋，平薄，蒸的麵皮容易熟
7，全部完成後把麵筋和涼皮切好，按各人喜好加上調味料和配菜，調料可加：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽等，按各人喜好添加就可以了
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