自制味美小吃，鮮香不膩，只花10元可做上三份，全家都愛吃。這道小吃是大家喜歡的一道麵食，也就是鮮肉小餛飩，在早晚餐時刻，街邊的店裡總是滿座，每碗有8元、10元，孩子從小也愛吃，我們也一樣，無論是宵夜或是早餐，當飢腸轆轆的時候，來一碗熱呼呼的小餛飩，有湯有肉，皮薄餡大，湯鮮味美，鮮而不膩，鮮嫩爽滑，一碗小餛飩下肚，頓時讓你幸福感滿滿。
自制小餛飩，有四兩餛飩皮、幾兩肉餡就可以包制起來，在這小縣城裡，在家制作，花10元錢就可以做出三份，煮一煮就出鍋，湯里加點蝦皮、紫菜、蔥花，或是蛋皮等，搭配佐料可根隨喜好，鮮香不膩，全家都愛吃。這一次，小編在肉餡里加點這食材，不僅味美，還能健脾助消化，鮮美不膩，老少皆宜，也就是在肉餡里加點山藥泥，肉餡里加入了山藥泥，口感鮮嫩不膩人，還多了一份營養。
味美小吃都是大同小異的，自家制作的小吃就是複製一下，也可以改變一下它的味道，搭配一些食材，比街邊的小吃店裡更豐富。山藥，可以入湯、炒食、或是直接蒸制而食，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，它能健脾益胃、助消化，蒸熟後壓為山藥泥，可口香滑，加入肉餡中，可讓肉餡減少了油膩，增加了口感，也適合於挑食、偏食的老人、小孩子，製作成山藥泥肉餡小餛飩，是老少皆宜的味美小吃，不防試一試呢。
山藥泥鮮肉小餛飩
食材：餛飩皮200克、豬肉餡200克、山藥50克、生薑適量、香蔥適量、清水適量、精鹽適量、蠔油半勺、生抽少許、芝麻油適量、蝦皮適量。
做法：1、準備好肉餡，加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、少許清水，攪拌均勻，醃製10分鐘。（肉餡中加少許清水，可保持鮮嫩，每加一次攪拌均勻再加下一次，大約3-4湯匙清水）
2、山藥蒸熟後，去皮壓成泥。帶皮蒸熟可保持它的水分不流失，比去皮蒸制的更溼潤、軟糯。
3、肉餡中加入山藥泥，加入適量精鹽，攪拌均勻。精鹽3克左右，湯中也會加鹽，不宜太鹹。1歲以下寶寶不加鹽。山藥泥用量隨意，也不宜過多。
4、取一張餛飩皮，放上適量山藥泥肉餡，上下對角，對摺。然後左右對摺。再一次輕輕的將肉餡部分輕輕的捏一下，即可。
5、包制小餛飩的肉餡不宜過多。捏的時候要輕揉，以免皮裂開了。
6、包制好的小餛飩，放在乾爽的碟或盤中，可以直接煮制或是冷凍保存，冷凍至硬後可以裝裝保存。
7、鍋中燒開水後，加入少許精鹽，加入小餛飩，保持大火滾一滾，待小餛飩浮起，再煮5秒鐘即可出鍋了。
8、碗里加入蔥花、蝦皮、生抽、芝麻油，加入麵湯或是骨湯，撈出小餛飩，味美小吃就做好了。比小吃店裡的實惠，營養味道好。
小貼士：1、肉餡裡先添清水攪拌，後添加精鹽，如果先加入精鹽讓肉餡不易吸收水分，口感易變柴。2、除了山藥泥，還可以添入適量雞蛋液。3、包制好小餛飩可冷凍保存。4、肉餡可在睡前準備好，冷藏保存，餛飩皮也可以冷藏保存，早餐只需要花10分鐘就可以做好一份，是不是很棒，喜歡就試試吧。
