滷味香料大全，做滷菜的必須先了解這些香料，才能做出美味的滷肉 - 資訊定製

滷味香料大全，做滷菜的必須先了解這些香料，才能做出美味的滷肉

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快刻綜合

1/17 草豆蔻屬性：性熱；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，燥溼強脾。8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看，歡迎補充。

2/17 白芷屬性：性溫。屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看。

3/17 篳撥：屬性：性溫，增香，味道辛辣，有特異香氣，具有行氣暖胃，能治腹瀉嘔吐，解酒止痢的作用。8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看。

4/17 薄荷屬性：性溫；屬香草類草本植物。味道辛、香。主要用於點味及調製飲料和糖水，有時也用於甜味。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。

5/17 白豆蔻屬性：性熱、燥火。屬香草類草本植物，味食香料，味道辛、香。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看。

6/17 橙葉屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。

7/17 陳皮即幹桔子皮。屬性：性溫；屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香，主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。 8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看。

8/17 丁香屬性：性溫；屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。因為其味極其濃郁且特殊，必須少用，用過的師傅都知道。功用：宣中暖胃，益腎壯陽。

9/17 胡椒屬性：性熱；屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。用於肉類原料的滷、湯、炒、燜等。味道極其濃烈一般用量甚微。功用：散寒，消風等，但是胃熱火旺者忌吃。 8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看。

10/17 薑黃屬性：性溫；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。適用於各類菜餚，是咖喱粉、沙嗲醬的必備原料。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

11/17 良姜屬性：性溫；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。用於燒、滷、煨等菜餚。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。 8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看。

12/17 羅漢果屬性：性涼；屬藤本植物，味食香料，味道甘。主要用於滷菜及茶類。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，可對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。

13/17 肉豆蔻屬性：性溫；屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。用於滷煮禽畜菜餚。功用：溫中散逆、入胃除邪、厚腸止瀉。

14/17 香茅屬性：性寒；屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於滷料提香，也用於調製複合醬料。功用：降火，利水，清肺。 8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看。

15/17 孜然屬性：性熱；味食香料，味辛、香。主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、等菜餚也可加入滷料中。孜然的味道極其濃烈而且特殊燒烤必備。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。 8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看，歡迎補充。

16/17 紫蘇屬性：性溫；屬香草類草本植物。味道辛、香。用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉，滷料用得較少。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。 8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看，歡迎補充。

17/17 荊芥屬性：性溫；屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用於滷、燒、煮肉類。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。8月23號本人已經發了另十種香料，可以點擊“關注”查看，歡迎補充。

2017-08-28

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