中國的滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，滷菜一直都以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見。而想要真正做好滷菜，除了其精湛的廚技，配方，經驗等各種人力因素之後，瞭解好滷菜中重要的香料特性和作用也是非常重要的。
中國的滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，滷菜一直都以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見。而想要真正做好滷菜，除了其精湛的廚技，配方，經驗等各種人力因素之後，瞭解好滷菜中重要的香料特性和作用也是非常重要的。
好滷菜，除了食材的搭配和處理要做好之外，滷水是重中之重，而滷水的靈魂，就是加入到其中的各種香料了。每種香料都有著自己的特性，只要瞭解了香料的特性和作用，在滷製菜品時，根據菜品需要適當調整好主香料和輔助香料的比列，則滷出的菜品至少不會太難吃。
中國的滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，滷菜一直都以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見。而想要真正做好滷菜，除了其精湛的廚技，配方，經驗等各種人力因素之後，瞭解好滷菜中重要的香料特性和作用也是非常重要的。
好滷菜，除了食材的搭配和處理要做好之外，滷水是重中之重，而滷水的靈魂，就是加入到其中的各種香料了。每種香料都有著自己的特性，只要瞭解了香料的特性和作用，在滷製菜品時，根據菜品需要適當調整好主香料和輔助香料的比列，則滷出的菜品至少不會太難吃。
商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料，主香料有2-3種，其餘的輔助香料佔比70%-75%較為合適。家用版的因為用量不多，種類在12—16種之間。但是歸結其中，最重要最常用的香料也就是這5種：有八角，桂皮，香葉、白芷、草果等。不論配方比列如何，各有千秋，各具特色，無可爭議。
中國的滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，滷菜一直都以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見。而想要真正做好滷菜，除了其精湛的廚技，配方，經驗等各種人力因素之後，瞭解好滷菜中重要的香料特性和作用也是非常重要的。
好滷菜，除了食材的搭配和處理要做好之外，滷水是重中之重，而滷水的靈魂，就是加入到其中的各種香料了。每種香料都有著自己的特性，只要瞭解了香料的特性和作用，在滷製菜品時，根據菜品需要適當調整好主香料和輔助香料的比列，則滷出的菜品至少不會太難吃。
商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料，主香料有2-3種，其餘的輔助香料佔比70%-75%較為合適。家用版的因為用量不多，種類在12—16種之間。但是歸結其中，最重要最常用的香料也就是這5種：有八角，桂皮，香葉、白芷、草果等。不論配方比列如何，各有千秋，各具特色，無可爭議。
一，八角
八角號稱“香料之王”，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是滷水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味，增加食慾。
中國的滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，滷菜一直都以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見。而想要真正做好滷菜，除了其精湛的廚技，配方，經驗等各種人力因素之後，瞭解好滷菜中重要的香料特性和作用也是非常重要的。
好滷菜，除了食材的搭配和處理要做好之外，滷水是重中之重，而滷水的靈魂，就是加入到其中的各種香料了。每種香料都有著自己的特性，只要瞭解了香料的特性和作用，在滷製菜品時，根據菜品需要適當調整好主香料和輔助香料的比列，則滷出的菜品至少不會太難吃。
商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料，主香料有2-3種，其餘的輔助香料佔比70%-75%較為合適。家用版的因為用量不多，種類在12—16種之間。但是歸結其中，最重要最常用的香料也就是這5種：有八角，桂皮，香葉、白芷、草果等。不論配方比列如何，各有千秋，各具特色，無可爭議。
一，八角
八角號稱“香料之王”，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是滷水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味，增加食慾。
二，桂皮
桂皮，學名柴桂。因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口。主要作用就是，它是給肉類增加外香，這個香味吃起來是感覺不出來的，但是我們遠遠的就能聞到肉香味，這就是來自於桂皮。滷菜沒有外香味，根本不可能把人吸引過來，這就是桂皮的重要性。
三、香葉
香葉，亦名月桂葉。最主要的作用就是給食物增味，那就是增加滷菜特別是肉類的“靈魂香”。在烹製食物時添加香葉，可以讓香葉的香味滲透進食物中，說白了，就是肉吃在嘴裡髮香，這個香味的最主要的來源就是香葉。除了增加食物的香氣，它還可以止痛抗菌，而且還有較強的防腐作用，是最早被人們廣泛使用的香料之一。
中國的滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，滷菜一直都以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見。而想要真正做好滷菜，除了其精湛的廚技，配方，經驗等各種人力因素之後，瞭解好滷菜中重要的香料特性和作用也是非常重要的。
好滷菜，除了食材的搭配和處理要做好之外，滷水是重中之重，而滷水的靈魂，就是加入到其中的各種香料了。每種香料都有著自己的特性，只要瞭解了香料的特性和作用，在滷製菜品時，根據菜品需要適當調整好主香料和輔助香料的比列，則滷出的菜品至少不會太難吃。
商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料，主香料有2-3種，其餘的輔助香料佔比70%-75%較為合適。家用版的因為用量不多，種類在12—16種之間。但是歸結其中，最重要最常用的香料也就是這5種：有八角，桂皮，香葉、白芷、草果等。不論配方比列如何，各有千秋，各具特色，無可爭議。
一，八角
八角號稱“香料之王”，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是滷水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味，增加食慾。
二，桂皮
桂皮，學名柴桂。因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口。主要作用就是，它是給肉類增加外香，這個香味吃起來是感覺不出來的，但是我們遠遠的就能聞到肉香味，這就是來自於桂皮。滷菜沒有外香味，根本不可能把人吸引過來，這就是桂皮的重要性。
三、香葉
香葉，亦名月桂葉。最主要的作用就是給食物增味，那就是增加滷菜特別是肉類的“靈魂香”。在烹製食物時添加香葉，可以讓香葉的香味滲透進食物中，說白了，就是肉吃在嘴裡髮香，這個香味的最主要的來源就是香葉。除了增加食物的香氣，它還可以止痛抗菌，而且還有較強的防腐作用，是最早被人們廣泛使用的香料之一。
四、白芷
白芷不僅是香料，還是一種常見的中藥。白芷的出香速度並不快速，所以它還是比較適用於滷煮這樣的烹飪形式。白芷和香葉的作用是一樣的，去腥增香，並且白芷一定要和香葉配合使用，才能產生味道中最合適的“靈魂香”，回味無窮，久吃不膩，這也足以見證白芷的重要性。
中國的滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，滷菜一直都以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見。而想要真正做好滷菜，除了其精湛的廚技，配方，經驗等各種人力因素之後，瞭解好滷菜中重要的香料特性和作用也是非常重要的。
好滷菜，除了食材的搭配和處理要做好之外，滷水是重中之重，而滷水的靈魂，就是加入到其中的各種香料了。每種香料都有著自己的特性，只要瞭解了香料的特性和作用，在滷製菜品時，根據菜品需要適當調整好主香料和輔助香料的比列，則滷出的菜品至少不會太難吃。
商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料，主香料有2-3種，其餘的輔助香料佔比70%-75%較為合適。家用版的因為用量不多，種類在12—16種之間。但是歸結其中，最重要最常用的香料也就是這5種：有八角，桂皮，香葉、白芷、草果等。不論配方比列如何，各有千秋，各具特色，無可爭議。
一，八角
八角號稱“香料之王”，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是滷水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味，增加食慾。
二，桂皮
桂皮，學名柴桂。因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口。主要作用就是，它是給肉類增加外香，這個香味吃起來是感覺不出來的，但是我們遠遠的就能聞到肉香味，這就是來自於桂皮。滷菜沒有外香味，根本不可能把人吸引過來，這就是桂皮的重要性。
三、香葉
香葉，亦名月桂葉。最主要的作用就是給食物增味，那就是增加滷菜特別是肉類的“靈魂香”。在烹製食物時添加香葉，可以讓香葉的香味滲透進食物中，說白了，就是肉吃在嘴裡髮香，這個香味的最主要的來源就是香葉。除了增加食物的香氣，它還可以止痛抗菌，而且還有較強的防腐作用，是最早被人們廣泛使用的香料之一。
四、白芷
白芷不僅是香料，還是一種常見的中藥。白芷的出香速度並不快速，所以它還是比較適用於滷煮這樣的烹飪形式。白芷和香葉的作用是一樣的，去腥增香，並且白芷一定要和香葉配合使用，才能產生味道中最合適的“靈魂香”，回味無窮，久吃不膩，這也足以見證白芷的重要性。
五、草果
草果，主要用於肉製品的去膩、增香、解羶的作用。牛羊肉特別適合，有非常好的去腥羶味能力，還可以增加香味，增進食慾。草果也是燒滷雞的重要香料。一般以個頭大的為優品，然後拍碎使用，1kg食材3克草果即可，千萬不要用的太過量。
另外常見的一些香料，生活中比較常見的一些香料還有，山奈、陳皮、丁香、茴香、桂皮、桂枝、砂仁、良姜等等，由於時間關係，就不一一介紹，上面五中滷煮的重要香料，希望對大家烹飪有所幫助。此外小編個人也認為，想要做出好的美食，不僅是簡單看這味香料到底能出來什麼香味，還要考慮到它的原理，為什麼要用這種香料，它的主要作用是什麼。明白了這些，我們才能做到心中有數，無論是做什麼樣的菜品，才能得心應手的去配料，做出驚人的美食。
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