在過去，味精是大多數家庭的廚房必備品，可現如今，很多人對味精產生了質疑，認為味精是化學物製成的，吃了會有致癌的風險。還有一部分人，認為雞精比味精更有營養，乾脆用雞精代替味精。
味精是化學物合成，吃了會致癌？
味精作為一種調味料，最主要的功效是為食物提鮮。它的成分並不是化學合成品，而是一種叫做穀氨酸鈉的物質。穀氨酸鈉是蛋白質的基本組成成分，屬於氨基酸的一種。
之所以說味精會致癌，是因為穀氨酸鈉在加熱到120攝氏度以上時，會產生焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉雖然沒有鮮味，但是並不會產生致癌物。因此，味精的這些謠言都是不成立的。
世界衛生組織、中國膳食指南以及美國食藥監局也證實，味精屬於安全的調味品，不會對人的身體造成危害。
味精的營養沒有雞精高？
在很多人看來，雞精是雞肉提煉出來的增鮮物質，跟味精相比，營養更為豐富。其實大家多慮了，大部分雞精中並沒有任何雞肉的成分，仔細查看配料表可以看出，真正含有雞肉成分的雞精微乎其微。
雞精最主要的成分跟味精相同，都是穀氨酸鈉，其次還會加入一些鹽、糖、核苷酸、香料等物質調味，雖然味道更為豐富了，但是營養價值與味精並沒有太大差別。
味精雖然很安全，但也不能隨意吃。尤其是生活中這兩類人，更要少吃或不吃：
1、高血壓患者：
高血壓患者飲食中最需要控制的是鈉鹽的攝入量，而雞精、味精的主要成分都是穀氨酸鈉，以味精為例，每3g的味精就相當於1g的食鹽。所以炒菜過程中，即使放入的是味精或雞精，也要控制好使用量，避免因為鈉鹽攝入過多而導致病情加重。
2、痛風、高尿酸患者：
不管是雞精還是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛風患者，要嚴格控制嘌呤的攝入量。而雞精中核苷酸的最終代謝產物就是尿酸，食用過多不利於血尿酸的降低。
另外，味精和雞精中的鹽分較高，對於痛風患者而言，攝入過多鈉鹽會抑制尿酸的排出，尤其是本身合併高血壓、腎臟功能不全的患者，很可能加重病情。
各位朋友，你炒菜有放味精的習慣嗎？你覺得味精會傷害身體嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。