話說這海里的魚啊，
在很多長輩的眼裡地位可不一般，
他們認為海魚比河裡或湖裡的淡水魚營養高，
應該多吃海水魚
但，這是真的嗎？
"話說這海里的魚啊，
在很多長輩的眼裡地位可不一般，
他們認為海魚比河裡或湖裡的淡水魚營養高，
應該多吃海水魚
但，這是真的嗎？
海水魚比淡水魚更好？
首先，從營養上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。
此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。
其次，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的遊動範圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。
整體來看，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。
雖然，海水魚營養豐富，但不是吃得越多越好。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。
"話說這海里的魚啊，
在很多長輩的眼裡地位可不一般，
他們認為海魚比河裡或湖裡的淡水魚營養高，
應該多吃海水魚
但，這是真的嗎？
海水魚比淡水魚更好？
首先，從營養上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。
此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。
其次，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的遊動範圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。
整體來看，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。
雖然，海水魚營養豐富，但不是吃得越多越好。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。
此外，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。此外，服用降壓藥的患者也不建議吃組氨酸含量多的海水魚。
哪幾類魚最好少吃或別吃？
未煮熟的魚
"話說這海里的魚啊，
在很多長輩的眼裡地位可不一般，
他們認為海魚比河裡或湖裡的淡水魚營養高，
應該多吃海水魚
但，這是真的嗎？
海水魚比淡水魚更好？
首先，從營養上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。
此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。
其次，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的遊動範圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。
整體來看，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。
雖然，海水魚營養豐富，但不是吃得越多越好。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。
此外，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。此外，服用降壓藥的患者也不建議吃組氨酸含量多的海水魚。
哪幾類魚最好少吃或別吃？
未煮熟的魚
吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和盛其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。
過度油炸的魚
油炸過的魚雖然味道更誘人，但營養物質會有大量流失。
"話說這海里的魚啊，
在很多長輩的眼裡地位可不一般，
他們認為海魚比河裡或湖裡的淡水魚營養高，
應該多吃海水魚
但，這是真的嗎？
海水魚比淡水魚更好？
首先，從營養上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。
此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。
其次，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的遊動範圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。
整體來看，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。
雖然，海水魚營養豐富，但不是吃得越多越好。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。
此外，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。此外，服用降壓藥的患者也不建議吃組氨酸含量多的海水魚。
哪幾類魚最好少吃或別吃？
未煮熟的魚
吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和盛其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。
過度油炸的魚
油炸過的魚雖然味道更誘人，但營養物質會有大量流失。
首先，高溫煎炸後會使魚肉的脂肪氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質。其次，魚類蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。
醃製的鹹魚
很多人喜歡吃醃製的鹹魚。但在魚醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風險。
不過，這也並不是說咱就完全不能吃鹹魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。
含汞量高的魚
一般來講，大型且壽命比較長的魚類，含汞量更高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚。
據美國FDA調查結果表示，這7類魚汞含量超標，可能會影響孩子的腦神經發育，不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。
個頭太大或太小的魚
很多人都喜歡挑個兒大的魚買。事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環境汙染物。
當然，如果你之前一直在吃大魚，問題也不大，大部分魚體內的汙染物還是在安全範圍內的，不必擔心。但為了規避這些風險，還是儘量不要吃大魚啦。
那是不是就要挑個頭小的魚買呢?也不是。個頭太小的魚，安全性雖然沒有什麼問題，可由於太小，很多魚還沒有長大成熟，體內的香氣物質也比較少，吃起來沒有那麼香。
流動攤販賣的魚
"話說這海里的魚啊，
在很多長輩的眼裡地位可不一般，
他們認為海魚比河裡或湖裡的淡水魚營養高，
應該多吃海水魚
但，這是真的嗎？
海水魚比淡水魚更好？
首先，從營養上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。
此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。
其次，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的遊動範圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。
整體來看，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。
雖然，海水魚營養豐富，但不是吃得越多越好。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。
此外，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。此外，服用降壓藥的患者也不建議吃組氨酸含量多的海水魚。
哪幾類魚最好少吃或別吃？
未煮熟的魚
吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和盛其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。
過度油炸的魚
油炸過的魚雖然味道更誘人，但營養物質會有大量流失。
首先，高溫煎炸後會使魚肉的脂肪氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質。其次，魚類蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。
醃製的鹹魚
很多人喜歡吃醃製的鹹魚。但在魚醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風險。
不過，這也並不是說咱就完全不能吃鹹魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。
含汞量高的魚
一般來講，大型且壽命比較長的魚類，含汞量更高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚。
據美國FDA調查結果表示，這7類魚汞含量超標，可能會影響孩子的腦神經發育，不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。
個頭太大或太小的魚
很多人都喜歡挑個兒大的魚買。事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環境汙染物。
當然，如果你之前一直在吃大魚，問題也不大，大部分魚體內的汙染物還是在安全範圍內的，不必擔心。但為了規避這些風險，還是儘量不要吃大魚啦。
那是不是就要挑個頭小的魚買呢?也不是。個頭太小的魚，安全性雖然沒有什麼問題，可由於太小，很多魚還沒有長大成熟，體內的香氣物質也比較少，吃起來沒有那麼香。
流動攤販賣的魚
我們可能都曾在一些流動攤販上買過魚，為了方便也為了便宜。倒不是說小攤上的魚一定不好，而是其所售的魚的來源和品質都沒法保證，可能隱藏著食品安全隱患，比如漁藥殘留、重金屬超標、寄生蟲等，還可能存在短斤少兩的問題。
想放心吃魚，還是去正規超市或農貿市場買吧。通常魚在進入市場前都會經過最基本的檢驗，吃起來也比較放心的。
被迷戀的野生魚
不少人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。事實上，由於環境汙染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質。
比如，很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
哪些人群不適合吃魚？
痛風患者
建議痛風患者少吃海鮮，動物內臟。魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。
出血性疾病患者
血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者儘量少吃或不吃魚。因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血癥狀。
肝腎功能損傷者
魚肉的蛋白含量是豬肉的2倍，過多攝入會加重肝、腎負擔。此外，海鮮一般難以消化，容易引起食物過敏，會加重肝臟的解毒壓力。
如何挑選新鮮的魚？
●買魚時最好用手去摸一摸、捏一捏。新鮮的魚肉有彈性，凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。
● 注意觀察魚眼、魚鰓、魚鱗、魚尾。
（1）新鮮的魚眼澄清透明且完整，向外稍凸出。（2）新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀。
（3）新鮮的魚表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮。
（4）不建議購買魚尾部分血絲不完整的魚。
特別提示！
冷凍魚一經解凍後，一定要儘快食用
不宜常溫存放，尤其不要反覆凍
會加快食品的腐敗變質噢
編輯丨高明發布微信編輯部
資料丨科普中國、丁香醫生、高明市場監管
圖文版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫刪除。
"話說這海里的魚啊，
在很多長輩的眼裡地位可不一般，
他們認為海魚比河裡或湖裡的淡水魚營養高，
應該多吃海水魚
但，這是真的嗎？
海水魚比淡水魚更好？
首先，從營養上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。
此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。
其次，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的遊動範圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。
整體來看，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。
雖然，海水魚營養豐富，但不是吃得越多越好。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。
此外，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。此外，服用降壓藥的患者也不建議吃組氨酸含量多的海水魚。
哪幾類魚最好少吃或別吃？
未煮熟的魚
吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和盛其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。
過度油炸的魚
油炸過的魚雖然味道更誘人，但營養物質會有大量流失。
首先，高溫煎炸後會使魚肉的脂肪氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質。其次，魚類蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。
醃製的鹹魚
很多人喜歡吃醃製的鹹魚。但在魚醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風險。
不過，這也並不是說咱就完全不能吃鹹魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。
含汞量高的魚
一般來講，大型且壽命比較長的魚類，含汞量更高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚。
據美國FDA調查結果表示，這7類魚汞含量超標，可能會影響孩子的腦神經發育，不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。
個頭太大或太小的魚
很多人都喜歡挑個兒大的魚買。事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環境汙染物。
當然，如果你之前一直在吃大魚，問題也不大，大部分魚體內的汙染物還是在安全範圍內的，不必擔心。但為了規避這些風險，還是儘量不要吃大魚啦。
那是不是就要挑個頭小的魚買呢?也不是。個頭太小的魚，安全性雖然沒有什麼問題，可由於太小，很多魚還沒有長大成熟，體內的香氣物質也比較少，吃起來沒有那麼香。
流動攤販賣的魚
我們可能都曾在一些流動攤販上買過魚，為了方便也為了便宜。倒不是說小攤上的魚一定不好，而是其所售的魚的來源和品質都沒法保證，可能隱藏著食品安全隱患，比如漁藥殘留、重金屬超標、寄生蟲等，還可能存在短斤少兩的問題。
想放心吃魚，還是去正規超市或農貿市場買吧。通常魚在進入市場前都會經過最基本的檢驗，吃起來也比較放心的。
被迷戀的野生魚
不少人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。事實上，由於環境汙染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質。
比如，很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
哪些人群不適合吃魚？
痛風患者
建議痛風患者少吃海鮮，動物內臟。魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。
出血性疾病患者
血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者儘量少吃或不吃魚。因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血癥狀。
肝腎功能損傷者
魚肉的蛋白含量是豬肉的2倍，過多攝入會加重肝、腎負擔。此外，海鮮一般難以消化，容易引起食物過敏，會加重肝臟的解毒壓力。
如何挑選新鮮的魚？
●買魚時最好用手去摸一摸、捏一捏。新鮮的魚肉有彈性，凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。
● 注意觀察魚眼、魚鰓、魚鱗、魚尾。
（1）新鮮的魚眼澄清透明且完整，向外稍凸出。（2）新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀。
（3）新鮮的魚表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮。
（4）不建議購買魚尾部分血絲不完整的魚。
特別提示！
冷凍魚一經解凍後，一定要儘快食用
不宜常溫存放，尤其不要反覆凍
會加快食品的腐敗變質噢
編輯丨高明發布微信編輯部
資料丨科普中國、丁香醫生、高明市場監管
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