大廚教你九款私房菜～看著有食慾、品著更有味道
大方宮爆肉
口味：複合味
原料
豬裡脊200克、大蔥節50克、餈粑辣椒40克、薑片、料酒、鹽、味精、陳醋、生抽、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量
製法
1.把豬裡脊肉切丁，拍鬆後納盆加薑片、料酒，醃漬備用。
2.鍋上火，入色拉油燒至五成熱時，下醃漬好的肉丁滑油，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，下餈粑辣椒炒香，加水300毫升燒開後，下過油的肉丁，再加大蔥節，調入鹽、味精、陳醋、生抽、雞精、白糖，燒入味後淋花椒油，便可起鍋裝盤。
遵義糟辣魚
口味：糟辣味
原料
鱸魚500克、糟辣椒250克、姜塊、蔥節、姜粒、蒜粒、魚香菜葉、西紅柿丁、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、豬油各適量
製法
1.把鱸魚宰殺治淨，改刀待用。
2.往鍋裡倒入清水，下料酒、姜塊和蔥結燒開，下鱸魚煮熟，撈出來裝盤備用。
3.鍋入豬油燒熱，投入姜粒、蒜粒炒香，再下糟辣椒和西紅柿丁炒香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒炒勻，起鍋淋在魚上，撒上魚香菜葉，即可。
香辣草海魚包蝦
口味：香辣味
原料
草海魚包蝦100克、韭菜節15克、幹辣椒節20克、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油、熟白芝麻、色拉油各適量
製法
1.鍋上火，入油燒至七成熱，下魚包蝦炸至酥脆，撈出來瀝油備用。
2.鍋留底油，下幹辣椒節炒香，下魚包蝦和韭菜節炒勻，調入花椒粉、味精、雞精、胡椒粉，淋入香油和花椒油，起鍋裝盤撒熟白芝麻即可。
說明：魚包蝦是貴州畢節威寧縣草海的一種特色食材，因每條幹魚的肚裡都有小蝦而得名，是魚吃蝦後撈起乾製而成。
自制芙蓉片
口味：鹹鮮味
原料
雞蛋液（6個的量）、豆漿300克、雞湯100毫升、豬肉末20克、西紅柿丁10克、蔥花、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量
製法
1.把雞蛋液、豆漿納盆攪勻，放蒸櫃裡蒸30 分鐘，製成芙蓉蛋，取出來改刀成片，待用。
2.鍋入油燒至八成熱，下芙蓉蛋片炸至表皮酥黃，撈出來裝盤。
3. 鍋留底油，下豬肉末、西紅柿丁、雞湯，燒沸後調入鹽、味精和雞粉製成汁，起鍋淋在炸好的芙蓉蛋片上，撒些蔥花即成。
生態油渣
口味：椒鹽味
原料
去皮豬五花肉1000克、鹽、花椒麵、白糖、色拉油各適量
製法
1.把去皮豬五花肉切塊，下入水鍋煮熟，撈出來改刀成5釐米見方的塊，待用。
2.鍋上火，倒入色拉油燒熱，下五花肉塊用小火煎成金黃色，待肉塊的油基本熬出來後，倒出瀝油待用。
3.鍋留底油，下煎好的油渣塊，調入鹽、花椒麵、白糖，炒勻即可起鍋裝盤。
香煎魚排
口味：香辣味
原料
鱸魚500克、苦苣10克、蒜粒15克、鹽、生抽、美極鮮醬油、料酒、味精、雞精、細辣椒麵、黃油各適量
製法
1.除細辣椒麵外，所有調料一起納盆，加蒜粒攪勻後，入料理機內打碎，待用。
2.把鱸魚宰殺治淨並改刀成塊後，放入打碎的調料中，醃漬30分鐘待用。
3.平鍋燒熱，加黃油，然後下入醃漬好的鱸魚塊煎至金黃色，撒入細辣椒麵起鍋，搭配苦苣裝盤即可上桌。
鐵板黔味土豆
口味：麻香味
原料
土豆400克、鮮青花椒10克、火腿粒10克、青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克、鹽、蠔油、味精、雞精、生抽、白糖、花椒油、香油、豆瓣醬、色拉油各適量
製法
1.把土豆去皮後改刀成片，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來備用。
2.鍋上火，入油燒熱，下鮮青花椒、豆瓣醬、青椒片、紅椒片、洋蔥片和火腿粒炒香後，摻入適量的水，下炸熟的土豆片，然後調入鹽、蠔油、味精、雞精、生抽、白糖，淋入花椒油和香油，燒至汁水收濃時，起鍋裝入墊有鋁箔紙的鐵盤中，即成。
爽口腰片
口味：椒麻味
原料
豬腰300克、紅小米椒顆20克、薑片、蔥結、蔥花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、鹽、味精、生抽、香油、蔥油各適量
製法
1.把豬腰改刀切片，下入加有料酒、薑片和蔥結的開水鍋裡，汆熟後撈出來備用。
2.往盆裡放入紅小米椒顆、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、鹽、味精、生抽、香油、蔥油調勻後，加入汆熟的腰片拌勻，裝盤時撒些蔥花即可。
芙蓉竹燕窩
口味：鹹鮮味
原料
竹燕窩300克、雞蛋2個、五花肉丁40克、枸杞、蔥花、鹽、味精、雞粉、雞汁、蠔油、色拉油各適量
製法
1.把竹燕窩下入開水鍋汆水，撈出來控幹水分。
2.雞蛋只取蛋清，下入燒熱的油鍋滑油，待其凝固後撈出來待用。
3.把五花肉丁下入燒熱的油鍋炒香後，下汆過水的竹燕窩、滑過油的蛋清及泡洗好的枸杞一起翻炒，其間調入鹽、味精、雞粉、雞汁、蠔油，炒勻裝盤撒上蔥花，即可。