涼涼的 也不會太甜,做起來也很簡單,吃完整個人都平靜了
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70後老司機
1/10 1食材:脫皮幹豌豆 200克,白糖 20克
2/10 2幹豌豆加3倍水冰箱中浸泡4個小時以上。小貼士:泡之前將一些雜豆,壞豆挑出來。柚子媽是在馬雲家買的脫皮幹豌豆。
3/10 3泡好的豌豆,放入鍋中大火煮開,轉小火20分鐘。用漏篩撈出來放入料理機。小貼士:煮的時候容易撲鍋,記得鍋不要蓋嚴!用漏篩很重要,把水分濾掉再打成泥。水越多炒的時間越長,但也不能一點水沒有,沒有水接下來沒法打泥,或者打的不細膩。
4/10 4打成泥。豌豆泥裡有星點的遺漏水分,就靠這些水分打成泥,沒有過多的水,靠多打1,2分鐘,打的細膩。
5/10 5豌豆茸放入鍋中小火炒,將多餘的水分炒幹。小貼士:這樣打出來的豌豆茸,已經很有形,基本不用炒。
6/10 6 中途將糖加進去炒,約3分鐘炒好。小貼士:把糖和豌豆茸攪拌均勻,也就炒好了。
7/10 7 炒到用鏟勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大塊滴落,滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體,而是仍保持一定形狀,之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。小貼士:我挑起來拍了2個鏡頭,已經有點炒過了,挑起來一直保持這個形狀不和鍋裡其他豌豆泥融合了。這個真的融合就行,不需要怎麼炒。
8/10 9 成型就可以切塊食用。
9/10 10淡淡的豌豆味,清涼爽口,細膩軟糯,味道香甜,入口即化,是一種很適合夏天的小點心。豌豆含銅、鉻等微量元素較多,銅有利於造血以及骨骼和腦的發育。鉻有利於糖和脂肪的代謝。
10/10 11成品圖
2017-08-26

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