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小時候村裡有一個小的蛋糕作坊，村民們可以自己帶雞蛋、糖、麵粉和油去小作坊裡製作蛋糕，只要給點加工費就可以了，那個時候看到蛋糕被製作出來，感覺作坊的主人簡直就是魔法師，能夠把這些食材攪拌攪拌倒進模具裡，推進烤箱，再拉出來就變成一個個鬆軟的小蛋糕！
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時至今日，我也做了一陣子的蛋糕了，也明白當年作坊老闆並非魔法師，他做的蛋糕也不是簡單的只用了媽媽帶去的食材，而是添加了其它的有助麵糊膨脹的添加劑。但我還是懷念小時候吃雞蛋糕的口感，所以我決定自己親手做一份無添加劑的老式雞蛋糕。
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原料：雞蛋3個、黃油20g、低筋麵粉90g、綿白糖50g、熟黑芝麻適量
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低筋烘焙粉新良麵粉
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1、準備好各種食材；雞蛋用常溫蛋就可以，低筋麵粉如果沒有，可以用玉米澱粉和普通麵粉以2：8的比例混合一下代替，綿白糖可以換成白砂糖，黃油也可以換成玉米油，但黃油味道更香濃；
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2、將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆裡；
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3、用電動打蛋器將雞蛋打發，打發的全蛋顏色發白，細膩無明顯的氣泡；需要注意一下，全蛋打發比較費勁，一個好的打蛋器會省力一些，另外還需要一定的溫度，可以另外準備一個大一點的盆，放上溫熱的水，把打蛋盆坐在裡面，隔熱水打發會省力一些；水的溫度以不燙手不宜；
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4、將低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊裡，注意攪拌手法是從下往上翻拌，不能是轉圈攪拌，轉圈的話肯定就消泡了，只能吃到蛋餅了！
需要提醒一下：有兩種翻拌手法，一種是把整個打蛋盆當成一個鐘錶，從兩點的位置下刮刀，劃到八點位置，然後從九點的位置出刮刀；另外一種是劃“J”字，也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀，到下方轉個勾出刮刀；
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5、取出一勺麵糊和黃油混合在一起；
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6、再靠著盆邊倒進蛋糊盆裡；還是從下往上翻拌，使黃油和蛋糊混合均勻；
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7、混合好的蛋糕糊蓬鬆有彈性；
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6連花型空心麵包蛋糕模烤箱用不粘烘焙磨具
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8、倒進九連模具中，在上面撒上熟黑芝麻；除了倒了這些，還富餘一些蛋糕糊，我用了兩個紙杯，加在線架上烤的；
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9、烤箱160度，18分鐘左右；因為每個烤箱都會有一定溫差，所以此溫度僅供參考，檢查蛋糕是否成熟，可以用一根牙籤扎進去再拉出來看看是否沾東西，如果不沾就是熟透了；
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10、烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模裡取出來了；
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掰開咬一口，鬆軟可口，表皮有些焦脆，內裡柔軟，不是戚風的那種輕柔，是老式的傳統雞蛋糕的香味！這一口咬下去，感覺又回到小時候扯著媽媽的衣袖舔著嘴脣等著小作坊裡雞蛋糕出爐的歲月裡了！當年的我怎麼也不會想到，今天我能自己製作無添加的小蛋糕給我的家人們食用。
