你最愛吃的蛋黃酥做好了,別說你不愛吃甜點,那是因為你不會做吧
阿張天天說育兒
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油皮:把主料中的全部材料混合,揉至麵糰表面光滑的狀態。揉好的油皮用保鮮袋裝好,封好口,放在溫暖處,靜置鬆馳30分鐘;(蛋黃酥分兩種麵糰:油皮和油酥)
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將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆裡混合均勻,揉成光滑的麵糰,麵糰揉好後,蓋上保鮮膜室溫靜置鬆馳30分鐘;(低筋麵粉120g、豬油60g)
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麵糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡:將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右,400克的蓮蓉分成16分,每份25克;取一份蓮蓉餡按扁,放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口,做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用。
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鬆馳好的水油皮面團和油酥麵糰各平均分成16份;
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取一個水油皮面團,用手壓扁,放入一個油酥麵糰包起來;
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捏緊收口;
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包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形;
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從下往上捲起來;
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全部做好後,蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。
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鬆馳後取一個面卷,用擀麵杖豎著再次擀成長橢圓形;
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從下往上卷好,全部做好後,蓋上保鮮膜再次鬆馳20分鐘。
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取一個鬆馳好的面卷,拇指按壓面卷的中間,讓面卷呈對摺狀態;
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把對摺的面卷用手壓扁;
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用擀麵杖把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。(這一步儘量擀的大些,下一步驟好包餡收口)
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放入一個蓮蓉蛋黃餡,包好捏緊收口,可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰,把多餘的麵糰揪掉不要,這樣底部的收口才會漂亮。
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翻過來讓收口朝下,用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些,再放入烤盤;
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刷兩層純蛋黃液,表面撒上黑芝麻
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中層上下火,功能選用加強熱風對流設置170度先烤25分鐘。(記得預熱烤箱哦)
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光是看顏色就夠誘人的了。
2017-10-08
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